陽澄湖、太湖、固城湖、洪澤湖、南漪湖……長江水系的大閘蟹最是出名，青肚白背，味道極其鮮美。會吃蟹的人都懂蟹的胃是不能吃的，蟹的胃又稱“蟹和尚”，“蟹仙人”，如此靈巧的別名，可又有一段傳說，可與你娓娓道來。
在人人皆知的《白蛇傳》故事里，許多人生病時(shí)都得到過許仙夫婦的懸壺醫(yī)治，因而對此時(shí)十分打抱不平，消息傳到了玉皇大帝那，他連忙派太白金星下凡查辦。
法海和尚聽聞趕緊溜之大吉，逃到了陽澄湖邊時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己無路可走。情急之中，從蟹殼的縫隙里鉆了進(jìn)去，躲藏在蟹殼里一動也不動。法海的一舉一動絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛，他對躲藏在蟹殼里的法海說：“你做了兇人，本該一個霹靂將你打死。從今以后，你必須安分守己，坐在蟹殼里修煉正果！”從此法海終日坐在蟹殼里盤腿打坐，尊旨修行。
此后，人們食蟹時(shí)，掰開金紅的蟹殼，總可以看到一個三角錐形、軟囔囔的東西，模樣很象一個打坐的和尚。“蟹和尚”便由此得名。有人或稱“蟹仙人”。
大閘蟹最顯著的特征便是“青背、白肚、黃毛、金爪”。
一是青背，蟹殼成青泥色、青黃色，發(fā)亮且平滑
二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)。臍腹甲殼頭尖呈長形，乃是公蟹；圓潤寬厚，即是母蟹。
三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，毛須清爽，堅(jiān)硬足豐，才說明肉質(zhì)飽滿。
四是金爪，蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八組挺立，雙鰲騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。
“九月團(tuán)臍十月尖，持蟹飲酒菊花天。”這話說的是農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。選擇大閘蟹的時(shí)候，可以挑兩只差不多大小的，掂著重，才更肥壯。
觸一下眼睛，閃動靈活；拉一下腳，立即縮回；肚皮朝天，敏捷翻轉(zhuǎn)；平放在地，迅速爬行。若是如此威嚇后，還能再口噴泡沫的，食味必鮮。
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