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標題: 【圖文直播】第三屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會 [打印本頁]

作者: A.G.S 時間: 2014-9-12 22:42
標題: 【圖文直播】第三屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會
第三屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會

時間：2014年9月12日-14日

地點：中國農業大學國際會議中心（金碼大廈）三樓報告廳

中國水產頻道全程網絡直播

本屆研討會簡介：
在第一、二屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會的基礎上，近兩年來我國淡水魚加工產業正在穩步發展，為了進一步引領和指導水產加工企業將水產加工技術應用于淡水魚的加工中，促進我國淡水魚類加工企業的快速發展，推進我國淡水魚類產業的壯大，加強產學研的結合，加強技術交流和推廣，為此特舉辦第三屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會。
　　

主辦單位：
國家大宗淡水魚產業技術體系

協辦單位：
國家大宗淡水魚產業技術體系加工研究室
中國農業大學食品科學與營養工程學院

承辦單位：
江南大學食品學院
華中農業大學食品科技學院
北京市水產科學研究所
農業部農村經濟研究中心大宗淡水魚產業經濟研究室
濱州萬嘉生物科技有限公司
臺州天和水產食品有限公司
外婆家食品股份有限公司
江西省大宗淡水魚產業技術體系
國家淡水魚加工技術研發分中心（北京）

合作媒體：
中國水產頻道

作者: A.G.S 時間: 2014-9-12 23:11
會議議程：

2014年9月13日上午

08:30-09:10 主持人：羅永康教授介紹到會的領導與嘉賓
1、致開幕詞  國家大宗淡水魚產業技術體系首席科學家戈賢平研究院
2、致歡迎詞  中國農業大學  王濤副校長
3、中國水產科學研究院  劉晴副院長講話
4、農業部漁業局市場流通與加工處  陳家勇處長講話

主持人：戈賢平研究員、曹敏杰教授
09:50-10:20 朱蓓薇院士（國家海洋食品工程技術研究中心主任）：水產食品加工研究進展及新資源的開發
10:20-10:40 崔和秘書長（中國水產流通與加工協會）：水產品加工業的現狀和發展趨勢
10:40-11:00 夏文水教授（江南大學）：淡水魚加工技術與產品開發
11:00-11:20 熊善柏教授（華中農業大學）：淡水魚魚糜凝膠形成機制與質構調控技術
11:20-11:40 羅永康教授（中國農業大學）：淡水魚貯運過程品質控制與預測技術
11:40-12:00 涂宗財教授（江西師范大學）：大宗淡水魚加工廢棄物高值化綜合利用

2014年9月13日下午 14:00-16:00  大會報告
14:00-14:20 劉文斌教授（南京農業大學）：團頭魴品質的營養調控
14:20-14:40 曹敏杰教授（集美大學）：影響魚糜制品質量的問題探討及新產品開發
14:40-15:00 戴志遠教授（浙江工商大學）：臭鱖魚腌制中理化特性、風味成分及微生物菌群變化研究
15:00-15:20 沈建研究員（中國水產科學院漁業機械研究所）：淡水魚加工制備現狀和發展趨勢
15:20-15:40 李來好教授（中國水科院南海研究所）：羅非魚功能性肽的研究
15:40-16:00 林洪教授（中國海洋大學）：水產品質量安全監管的理論與實踐

2014年9月13日下午 16:00-18:00  大會報告
主持人：林洪教授、王錫昌教授
16:20-16:40 包志剛總經理（外婆家食品股份有限公司）：強抓管理創品牌堅持創新求發展
16:40-17:00 陸劍鋒教授（合肥工業大學）：安徽省傳統特色及現代漁業加工技術發展概況
17:00-17:20 胡建恩教授（大連海洋大學）：魚腦的磷脂提取及活性研究
17:20-17:40 申鉉日教授（海南大學）：熱帶水產加工廢棄物的綜合利用
17:40-18:00 陳季旺教授（武漢輕工大學）:淡水魚多肽的研究及應用

作者: A.G.S 時間: 2014-9-12 23:14
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小編先發張照片，報到處~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 07:57
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會議現場~

IMG_1219.jpg (285.97 KB, 下載次數: 176)

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 08:35
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三位老師合影~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 08:37
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作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 08:49
戈賢平老師說：我們將對淡水魚加工技術更深入研究，提高產品檔次和質量，提高大宗淡水魚市場競爭力。我們的會議是把全國頂尖專家匯聚在一起，希望代表充分利用這個平臺交流，對淡水魚加工技術進行深入探討。我們相信淡水魚加工技術的突破將為淡水魚產業革命性發展。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 08:57
王濤老師說：

中國農業大學高度重視水產品加工技術的操作。

我們學校和食品學院為會議做好服務。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:06
劉晴老師說：
與我國計劃生育政策放在同一地位。
我國水產品加工技術發生根本變化，經濟附加值發生了很大提高，淡水魚保鮮方法也有了不斷改進，高質量多種的方向，加工業一直是拉動水產品發展的動力，2013年水產品加工能力達到了2700萬噸。
目前我國漁業經濟持續增長勢頭，近幾年來大宗淡水魚也出現了過量產出，缺乏深加工技術，基礎性技術突破緩慢

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:06
崔和說：
我國水產一大批的加工企業活躍在國際舞臺上。
中國出口到歐美日的出口都是大宗淡水魚成品。
主要體現在精加工技術水平在逐漸提高，我們的加工企業積極參與到國際競爭當中來，我們水產品對豐富菜籃子和延長企業鏈起到關鍵作用。
目前產加銷有點脫節，銷售區最大的是北京上海，加工則分布在內陸產區。
同時我們面臨許多復雜的問題，貿易壁壘等問題，烏克蘭等問題反映到我們的水產品加工上，我們經常會面對新問題，今天淡水魚加工會議很有意義，這是一個平臺促使大家交流最新研究成果。
我們以后多多關注的問題是水產品加工如何向優質化，功能化等。另外如何實現第一產業和第二產業的協調發展。
如何利用兩個市場兩個資源，中國市場目前來講是我們資源出現問題，我們目前經常需要從國外進口，另外我們企業在做大做強方面值得關注，有利于我們在國際市場持續的發展下去，如何提升我們的研發水平，這是今天我們大家坐在一起努力做到更好。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:12
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戈賢平老師致辭

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:15
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崔和秘書長~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:18
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曹敏杰老師~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:30
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姜紹通老師！~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:30
朱蓓薇院士接下來就要開講：水產食品加工研究進展及新資源的開發

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:40
朱蓓薇院士開講：水產資源的開發背景
開發水產資源是一個勢在必行的事情，水產資源為人類提供了20%的動物蛋白。
水產資源的開發起步較晚。
我國水產資源極其豐富，有四大海域，跨越了三個溫度帶，魚類是水產資源中數量最大的類群，我國水產品已經持續24年位居世界第一。用7%的耕地養活了22%的人口。
我國是水產養殖大國，但不是強國。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:57

20世紀90年代水產品加工科技取得三大突破。
國外水產品發展趨勢（ppt）
我們國家水產品加工始于20世紀50年代末，那時候產業發展水平低下，經過六十多年的發展，水產品研究進入一個多元化時代，21世紀后，海參鮑魚等海珍品加工成為水產加工新力量。
2013年我國水產品總產量6172萬噸，從1990年起，連續24年世界首位。
產品加工的品種也達到了幾千種，魚油、海藻化工等。
我們國家水產品企業近萬家，90%分布在沿海，加工能力不斷增加，存在的問題有效率和增值率的問題，需要提高機械化水平等。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 09:57
院士認為：魚糜加工將是魚類加工最重要的產品。能做成老幼皆宜的產品。
水產品加工的基礎研究—副產物
水產品的副產物在原料量的50%左右，魚骨、魚頭、魚內臟等，但是里面營養豐富，需要提高資源利用率、減少環境污染，提升經濟價值。
我國水產品加工技術及裝備開發方面取得了一系列的進步，正朝著自動、智能、標準、信息化四個方面努力。
我國水產品安全問題最主要體現在漁藥殘留方面，比如超劑量的抗生素的使用。
我國水產品安全保障的技術和國外相比主要是追溯體系等方面。
我國水產品安全保障法律法規正在不斷形成。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:01
朱院士最后講到：總之，通過水產品工程與科技創新發展，實現水產品產業“可持續、安全發展，現代工程化”三大戰略發展目標，實現漁業強國的目標。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:07
崔和秘書長講到：水產品加工在我國漁業中的重要作用，主要原因在于：水面資源是有限的，未來的增值完全取決與水產品加工業

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:10
我國水產品加工變化：水產品加工的總量逐漸提升，海產品的加工量遠遠超過淡水產品；淡水產品的加工比率增長超過海水。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:15
崔和秘書長說：地域傳統、文化的不同，加工方式的差異值得關注和研究：加工方式因國家而有差異。
在歐洲和北美洲，冷凍和罐裝類加工品超過食用水產品的三分之二。
中國的加工品地域差異也很明顯：浙江、福建的魚鱉、廣東干制品的煲湯、安徽的臭鱖魚、東北大量的魚罐頭、長江中下游香辣小龍蝦、四川的麻辣休閑水產品，醉魚等。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:25
水產加工現狀與思考：
在發達國家、高附加值的加工水產品集中在方便食品，主要以冰鮮、冷凍、裹粉等形式上市，近幾年發展中國家的水產品加工業開始增加加工類的種類。
精加工的驅動因素：零售業的需求，向養殖物種轉移。
發展中國家的加工商越來越多的與國外公司相關聯并由其協調。超市連鎖店和大型零售商也成為限定加工產品的重要因素。
在全球范圍內，加工外包越來越明顯。外包取決于物種、產品類型及勞力、基礎設施和生產物流成本。例如在歐洲，對貨架期和運輸時間受限的熏制和腌制產品，在中歐和東歐加工完成，分布在波蘭和波羅的海的國家。
我國水產品加工現狀還面對其他的挑戰：技術的創新、市場的接受、加工業與全球資源布局的統一與協調；商業模式的轉變；包裝的表示；添加劑的使用—符合2760B的要求；社會公眾媒體的推廣。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:29
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作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:36
我國水產品加工的發展趨勢為：1、更多的加工水產品在市場上流通；2更多高附加值的產品出現在市場，如魚糜制品，預制品等；3，市場上出現更多的休閑，方便加工品，4，海洋生物提取的保健品、藥品市場空間較大。
另外的發展趨勢是加工技術方面，崔和認為未來必須跟it產業有機結合，改進加工工序，加工流程，提升機械化、自動化的水平。
技改、升級的路線圖：降低運營成本、有利于電商—新的銷售業態；有利于提升產品質量；引入ERP，業務流程進一步發展。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:44
夏文水教授介紹了淡水魚加工背景與發展趨勢。
生活水平提高，對消費有新的需求
大家在加工領域生活方面需要營養，美味，另外購買渠道也需要多元化：水產品交易市場、農貿市場、零散消費、超市、水產專賣店和電商等等。
我國淡水魚養殖產量在不斷增加，魚成本較低，原料豐富，有了原料成本的保證，我國的加工漁業有了更好的發展。
原料里面最重要的就是大宗淡水魚，再就是鮰魚，羅非魚等。
企業家做加工擔心會不會賠錢？對淡水魚來說我們要做什么樣的產品？

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:50
加工漁業原料里面最重要的就是大宗淡水魚，再就是鮰魚，羅非魚等。
企業家做加工擔心會不會賠錢？對淡水魚來說我們要做什么樣的產品？
對挪威的市場考察，主要的產品是生鮮魚片，最高級的就是生吃，對原料的要求非常高，看上去加工力度不高，但是對魚的養殖等等要求非常高。
另外就是調味魚片，這些直接可以拿著吃的那種。
還有不同的魚糜含量的魚糜制品，這種魚糜制品的技術含量非常高，制作工藝非常規范，我國的做不到。
再就是不同的罐頭制品，，這些罐頭產品的保藏期非常的長，在淡水魚加工關鍵技術與產品開發方面，我們做的主要是生鮮調理保鮮魚制品，主要銷往國外市場，我國單凍草魚片，脆肉鯇魚片等大宗淡水魚加工產品開始銷往中東、加拿大等國家和地區。
夏文水認為我們應該更多的面對國內市場，多民族多地區各方面差距較大的情況下，大宗淡水魚的市場應該更多地關注在國內市場。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:52
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夏文水老師~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 10:55
夏文水教授提到罐頭食品，罐頭是一種最方便、保藏期長的安全產品，他認為應該適合我國消費習慣和符合中國人口味，超市、餐飲、家庭消費、食用攜帶方便；包裝材料、灌裝技術、殺菌技術

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 11:16
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熊善柏教授介紹了我國淡水魚糜制品生產現狀與技術需求，玉米制品（魚丸、魚糕等）是深受我國消費者喜愛的傳統水產食品。從九五年開始玉米制品增長三個階段，慢速增長階段，快速增長階段，穩定增長階段，從2008年開始，中國魚糜制品的生產速度增長率8.06%；，其中內陸在13%以上。

另外魚糜制品中我國淡水魚料大部分都賣個了沿海企業，我們的淡水魚糜的制品規格是按照海水產品來算的，我們必須提出魚糜產品作為高檔產品必須有其規格，所以對淡水魚魚糜制品的魚肉蛋白質組成與蛋白質氨基酸組成，最后希望通過這樣的研究來達到生產技術。

還分析了肌球蛋白在凝膠過程中的溫度效應。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 11:22
指出黃原膠和魔芋膠會降低其鰱魚糜的凝膠特性。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 11:38
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羅永康教授主要講解了淡水魚貯藏過程中品質控制技術，主要是不同草魚貯藏過程中主要理化指標的變化。

草魚腐敗終點菌相構成。

草魚腐敗微生物腐敗能力的分析。

生物保鮮劑對草魚貯藏過程中微生物控制的研究。

淡水魚貯藏過程中品質預測技術，國內水產品加工不同溫度不同時間下建立數據庫，最后接著過國內水產品的品質指標及危害因子的預測預報預警技術體系，實行同步分析，反饋了解水產品貯藏過程中的品質指標及危害銀子的產生及變化情況。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 11:52
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涂宗財教授提出中國人喜歡鮮吃淡水魚，中國人善于去掉土腥味，中國發展到現在，還是比較平窮，淡水魚比較便宜，海魚更多的是有錢人吃。

淡水魚加工廢棄物利用問題凸顯，淡水魚加工廢棄物利用率低，污染水質，土壤，造成經濟損失。

淡水魚加工廢棄物不是一無是處的“廢物”，2013年我國淡水魚總產量2635.08萬噸，而

為什么淡水魚廢棄物沒有得到利用高的原因?

1，觀念問題，廢棄物再利用的意識觀念落后

2，政策問題，政府更關注海水魚的加工

3，技術問題，技術瓶頸限制，

淡水魚加工廢棄物高值化利用過程中存在的問題:如何利用淡水水產品加工過程中的廢棄物？怎樣提高廢棄物中有效物質的利用價值？采用何種手段彌補天然有效成分固有特性的不足？怎樣使有效成分特定功能長時間發揮？

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 14:35

曹敏杰教授講到：對魚糜制品質量的問題探討及新產品開發

2012年全國魚糜制品達到117萬噸。

魚糜制品的主要評價標準是凝膠彈性，保水性等

影響因素內在是蛋白酶，魚種類，外在因素水分，ph等

主要探討了蛋白酶對魚糜制品的性質

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 14:41
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曹敏杰教授~
集美大學食品與生物工程學院院長

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 14:43
曹敏杰教授認為魚糜制品越做越不好吃，可能是加的東西太多，實際上除了淀粉加多了，還有非魚類成分加多了，因為現在魚貴。
最根本的原因在于原料魚的價格上來了，導致魚糜制品非魚肉蛋白的過量添加。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 14:59
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戴志遠老師正在作報告~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 15:07
戴志遠老師主要分析了臭鱖魚加工現狀及存在問題。
也講了臭鱖魚的腌制工藝，長江及淮河流域等多地，生產方式是手工作坊式生產。
在臭鱖魚腌制中營養成分分析中，必需氨基酸總濃度先增大，后期略有下降。
臭鱖魚腌制過程中揮發性風味成分研究，發酵過程中，風味物質總含量逐漸增加。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 15:32
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李來好教授~講述羅非魚功能性肽的研究

作者: 水寶寶 時間: 2014-9-13 15:49
李老師還是這么年輕~樓主辛苦啦！啥時候可以分享下PPT內容？

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 16:29

水寶寶發表于 2014-9-13 15:49
李老師還是這么年輕~樓主辛苦啦！啥時候可以分享下PPT內容？

錄音更有現場的趕腳兒

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 16:50
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陸劍鋒教授~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 16:51
陸劍鋒講到：安徽省河蟹、小龍蝦、銀魚、龜類、淡水珍珠年產量排在全國第二位。
13年安徽省漁業經濟總產值629.8億元，位居內陸省份第三名。
目前全省有水產品加工企業112家，年水產品加工能力24萬噸。
水產品加工有了新突破，特別是淡水魚糜加工實現新突破。
13年全身加工水產品17萬噸，產值超過40億。
安徽省水產品加工面臨的主要問題：1，水產龍頭規模較小。
傳統特色風味淡水魚加工產品種類豐富，幾乎覆蓋了所有的傳統加工工藝，如腌制、干制、等。

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 17:14
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申鉉日老師~

作者: A.G.S 時間: 2014-9-13 17:35
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陳季旺老師~講述淡水魚多肽的研究及應用

作者: A.G.S 時間: 2014-9-14 08:49
水產前沿網

李博教授在講解鰱魚魚肉蛋白水解物對鋅離子的螯合能力

作者: 一片云 時間: 2014-9-14 12:12
期待PPT的分享

作者: A.G.S 時間: 2014-9-14 22:39

一片云發表于 2014-9-14 12:12
期待PPT的分享

后期一起上

作者: 水產人生 時間: 2014-9-15 16:16
內容很精彩，贊！！！{:soso_e179:}

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