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標題: 為你解答常見吃螃蟹的疑問 [打印本頁]

作者: 一片云 時間: 2014-10-7 10:17
標題: 為你解答常見吃螃蟹的疑問
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　　秋風起、螃蟹肥，轉眼又到了吃螃蟹的時節。關于吃螃蟹，相信你還有很多疑問。下面小編總結一些最常見的螃蟹問題為大家解答。
　　海蟹和河蟹有什么區別？
　　在海洋里生長的咸水蟹簡稱海蟹，而在內陸水域如湖泊、池塘、稻田里養的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈產品，在汛期捕獲后以冰鮮品上市；河蟹現多為人工養殖產品，其中中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
　　河蟹和海蟹在營養上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
　　需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內會感染一定的細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能產生毒素，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時一定要煮熟、蒸透。
　　吃水產品容易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？
　　這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。此外，吃蟹時最好能有姜、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定抑菌功效。
　　蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎？怎么蒸能減少？
　　蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，一般正規養殖的活體蟹不容易出現。因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應把蟹放到干凈的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
　　吃不完的螃蟹應該怎么存？
　　對于螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2 天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。
　　怎么吃蟹肉不浪費？
　　吃螃蟹是非常講究技巧的，不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然后再拗開蟹身分成兩邊，最后吃蟹鉗、蟹爪，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣，吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點都不浪費。
　　為什么吃完螃蟹容易餓？
　　螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產品，其營養容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓。因此，無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚，都不適合當飯吃。為此，建議食用螃蟹時，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發生蛋白質過量的問題，又不會在飯后短時間內感到餓，且能滿足營養均衡需求。
　　螃蟹的四種做法推薦：
　　一、豉汁蟹
　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
　　做法：
　　1、把蟹處理干凈，切成六塊。
　　2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
　　3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
　　二、起司焗蟹
　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
　　做法：
　　1、先把蟹處理干凈切成六塊。
　　2、起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
　　3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
　　4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
　　三、咖喱花蟹
　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量
　　調味料：
　　1、鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
　　2、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
　　做法：
　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
　　四、螃蟹冬粉煲
　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
　　調味料：1、鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許
　　2、鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙
　　做法：
　　1、蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
　　2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
　　3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。（轉自家庭醫生在線）

作者: 一片云 時間: 2014-10-8 09:48
看來大家都知道這些了

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