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標題: 干貨海參的泡發(fā)方法 [打印本頁]

作者: first薏 時間: 2014-10-28 18:14
標題: 干貨海參的泡發(fā)方法
　　海參泡發(fā)過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗干凈，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質(zhì)腐爛，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。具體操作步驟如下：
　　
1、首先準備工具：

　　純凈水或者礦泉水，絕對保證無油的器皿。干海參若干；
　　
　　2、涼水泡：

　　是為了把干海參泡軟，常溫下的純凈水或者礦泉水一起放到無油的器皿發(fā)泡24小時，每隔8小時換次水；
　　
　　3、24小時后的效果：

　　海參已經(jīng)大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質(zhì)，不然會影響泡發(fā)品質(zhì)，大家務(wù)必記住。
　　
　　4、把海參拿起來用手捏一下，如果完全捏的透。沒有硬塊兒了，就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續(xù)泡，直到海參都完成這個步驟。

　　5、開始開膛，沿著海參的開口處用無油的剪刀剪開即可。

　　6、去沙嘴：

　　剪開后去掉沙嘴和牙齒，圈中依舊沙嘴的位置。
　　
　　7、摳下來的沙嘴和牙齒類似石灰質(zhì)，用手直接摳除即可。

　　8、水煮：

　　把清理掉牙齒的海參清洗干凈后放入純凈水鍋中，開水，水開后，改小火，蓋上蓋子燜煮25-30分鐘，煮完后，關(guān)火，繼續(xù)蓋蓋子悶2個小時，第二部就完成了。
　　
　　9、冰水泡：冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)海參是熱縮冷脹 ……很神奇的東東。把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層。也就是我們說的恒溫層（非冷凍）如果沒有冰塊的話，直接放入冰箱冷藏也可。

　　10、熱水泡：

　　冰水泡持續(xù)24-48小時就可以了，每隔8小時換次水。這樣您就能神奇的發(fā)現(xiàn)，海參在慢慢的脹發(fā)了!
　　
　　11、這就是泡好的海參

　　泡好海參后瀝干水，用保鮮膜單獨一個一個裹起來，然后放冰箱冷凍即可，每次食用，拿出來，涼水泡開即可按照您喜歡的方式食用，方便快捷！

作者: 海柳 時間: 2014-10-29 07:53
學習了。謝謝！

作者: 一片云 時間: 2014-10-29 09:22
可以先收藏起來

作者: zhengping84 時間: 2014-10-31 11:28
好復(fù)雜啊，麻煩

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