最近有南美白對蝦養殖朋友跟我說：“跟鄰居家買的一樣的苗，人家的蝦都長到10公分大了，我家的才長到五六公分，怎么回事呢？急死我了！”其實影響對蝦生長的因素有很多，例如之前筆者提到的：蝦苗問題、營養問題、對蝦質問題、寄生蟲問題、養殖環境問題。今天就跟大家探討一下養殖環境，尤其是水體中氨氮亞鹽如何影響對蝦生長的問題！
一、氨氮亞鹽超標的危害如果養殖水體氨氮亞鹽過高，造成對蝦慢性中毒，則會造成對蝦攝食降低，生長減慢，蛻殼不遂，組織損傷，降低氧在組織間的輸送，損害鰓的離子交換功能，使水生生物長期處于應激狀態，增加動物疾病的易感性，最常見會導致對蝦黑鰓病，甚至最終死亡。養殖的朋友都知道，養殖水體中不可能沒有氨氮和亞鹽問題，因為水中的氨氮和亞硝酸鹽是對蝦的排泄物、殘餌、及動植物尸體等含氮有機物分解的終產物，尤其近年來南美白對蝦養殖密度逐漸增大，所以氨氮、亞鹽問題不可避免，特別是養殖中后期，尤為明顯。而且需要重視的是：養殖水體氨氮亞鹽的累積并非一朝一夕，是一個長期累積所導致。
圖1 養殖水體中氮的循環
二、氨氮及亞硝鹽產生的原因
1. 氮素循環受阻
如圖2所示，飼料和魚類排泄物等向水體中釋放氨，在氧氣和亞硝化單胞菌的作用下，轉化為亞硝酸鹽，再在氧氣和消化桿菌的作用下，轉化為硝酸鹽。通常情況下，氨氮、亞硝酸鹽和硝酸鹽處在一個相對平衡的狀態，但投餌過量會產生大量的氨，或者水中缺氧，亞硝化單胞菌或消化桿菌數量不足以及時轉化氨，就會引起氮循環受阻，氨氮或亞硝酸來不及轉化為硝酸鹽，在水中大量累積。
圖2 水體中氨氮及亞硝酸產生的原因
2. 高密度集約化養殖方式
高密度高投餌的集約化養殖方式，過量投餌,造成的高蛋白殘餌和高含氮排泄物超越養殖水體自然菌群的代謝能力，不斷沉積于池底，經水中的微生物分解為氨氮和亞硝酸鹽,這是養殖水體中亞硝酸鹽等有害物質不斷增加的最主要原因,再加上養殖密度過高,水中溶氧不足,使硝化作用受阻,從而引起氨氮和亞硝酸鹽的累積。
3.濫用藥物
目前大多養殖戶會有定期或反復濫用殺菌消毒劑及抗菌素的習慣,在殺滅病菌的同時,也把系統中為數眾多的有益菌類悉數殺滅,浮游植物也受殃及或被除盡,光合作用減弱,產氧與供氧能力下降,造成浮游動物大量死亡分解與氨氮和亞硝酸鹽重復積累。
4. 池塘老化、排污不佳
池塘底部淤泥過厚,淤泥中有機物的含量過高,從而導致氨氮和亞硝酸鹽超標。精養池塘排污不徹底,水源水質不佳,水質渾濁也會出現亞硝酸鹽和氨氮的蓄積。
圖3 水體中氨氮及亞鹽嚴重超標
5. 不合理施肥
在不少養殖地區,仍然采用投餌和施肥相結合的方法養魚,使用的是有機肥和碳酸氫按等肥料,這些肥料在水體中會產生大量的氨,氨在亞硝化細菌的作用下被氧化為亞硝酸鹽。
這些原因都會導致氨氮亞鹽的升高，且一旦升高后不可逆轉。現在最好的辦法就是潑灑菌類來達到降低氨氮亞鹽的效果，當然也有所謂“特效藥”能迅速降低氨氮、亞鹽等，但是都只能達到當時的效果，卻不能維持長久，甚至會迅速反彈。
三、氨氮和亞硝酸鹽的毒性
對蝦一旦亞硝酸鹽和氨氮引起的中毒，開始出現急躁不安,背鰭豎起,并有狂游,沖撞現象。然后游動遲緩,出現側游,翻轉打旋,最后痙攣麻痹,失去平衡,昏迷致死。蝦在高濃度氨的水體中，沿池邊或呈圓形軌跡劇烈游動，之后沉入池低,活力減弱,僅附肢輕微顫動,體色變白，不久后即死亡。
圖4 水體中氨氮亞鹽超標導致對蝦黑鰓
亞硝酸鹽的毒性機理主要是通過呼吸作用，由鰓絲進入血液，使血液中正常的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制血液的載氧能力。蝦長期處于高濃度的亞硝酸鹽環境中會中毒死亡。南美白對蝦在鹽度為17‰的水中，亞硝酸含量為33.2%時，24小時即可致死，且隨時間的延長，死亡率越來越高（表1，黃翔鴿等，2006）。鹽度與亞硝酸的毒性直線相關。
注：鹽度分別為31‰和17‰。
與亞硝酸鹽相比，非離子氨（氨氮水平）的毒性更強，其半致死劑量為0.946。（表2，黃翔鴿等，2006）。
表2 氨、亞硝酸鹽對南美白對蝦幼蝦的半致死濃度LC50和安全濃度Sc
Tab.2The LC50and Sc values of ammonia and nitrite to P. vannamei juvenile (mg/L)
注:NH3- Nm (非離子氨); NH3-Nt (總氨)。
四、抑制氨氮和亞硝酸鹽的方法
亞硝鹽和氨氮對對蝦的危害大，易致死，那么如何抑制水體中的氨氮和亞硝酸的含量呢？
·增加池塘底質的溶氧是關鍵。例如增氧機、增氧劑、底部增氧、微管增氧。
·適當提高鹽度。例如撒鹽，可降低相同濃度下氨氮和亞硝酸鹽的毒性。
·使用微生態制劑改底，降低氮含量。或者直接添加硝化細菌，加速硝化速度。
·吸附。如硅藻土、沸石粉、膨潤土等吸附氨氮和亞硝酸鹽，降低在水體中的濃度
·添加水產用優蘭寶（絲蘭提取物），提高飼料中蛋白質的利用率，從而減緩飼料和殘餌導致的氨含量升高，根本上降低水體中氨氮和亞硝酸鹽的含量。
圖5 添加0.2%優蘭寶15天減緩亞硝酸鹽升高幅度
圖6優蘭寶使用3天亞鹽水平對比
結果顯示，在南美白對蝦餌料中加入優蘭寶實驗組，控制氨氮增長速率，總氨的逸出量降低了42%，大大減緩了養殖水體中亞硝酸鹽升高的幅度，從源頭解決氨氮、亞鹽飆升的問題，并且效果不可逆！
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