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標題: 清蒸八寶甲魚，想不吃都難啊！ [打印本頁]
作者: meihua-farm    時間: 2014-12-16 10:47
標題: 清蒸八寶甲魚，想不吃都難啊！
      甲魚在我們生活中的營養是不言而喻的，很多人都喜歡在一定時間段內去酒店嘗美味的甲魚，更有人想在家中做，但是苦于不知道方法，所以只能酒店品嘗。今天梅花農場就為大家介紹一下清蒸八寶甲魚的做法。

　　首先，我們必須要準備好佐料。活甲魚1只，豬肥瘦肉若干，水發海參15克，水發干貝15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，水浸糯米15克，凈雞肉500克，豬肉500克，姜片15克，精鹽40克，蔥段10克，濕淀粉25克，花椒20粒，紹酒15克，清湯1000克，姜絲15克。

　　其次，宰殺甲魚。將甲魚背部朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控血，放入開水鍋內燙后，刮盡黑皮，揭蓋掏去內臟剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在盆內。

　　然后，就是制作方法了。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成丁，連同貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，把姜絲分上、中、下三層擺在各個地方，蓋上甲魚蓋，雞和肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚后殼。

　　最后，進行清蒸。將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3到4小時取出，拿掉雞，揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁倒入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上就可以了。




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