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標題: 選購水產品攻略 [打印本頁]

作者: first薏 時間: 2014-12-18 18:00
標題: 選購水產品攻略
　　水產品由于具有豐富的營養價值，頗受人們的喜愛，尤其對于南方近水的人們來說，由于食材獲取方便，且能夠在較短的時間內進入市場交易，新鮮度能夠得到一定程度的保證，漁貨物一直在人們的餐桌上占有非常重要的地位。對于北方人來說，食品工業、物流業的快速發展，通過低溫冷鏈的技術，也能夠享用到新鮮的水產品，在原來以畜禽類為主的餐桌上，水產品也逐漸擁有了一席之地。對于水產品來說，最致命的一個因素就是新鮮度，很多人對于所謂的冰鮮魚和冷凍魚比較迷茫，不知道其具體的區別在哪里。在超市經常看到的魚其實嚴格來說，很少有真正的冰鮮魚。真正的冰鮮魚是層冰層魚，魚的上下表面都要被冰所包圍，將溫度保持在0-3℃，這樣保鮮期可以達到7-12天。當然還有冰鹽混合冷卻等方法，但是基本魚的溫度會維持在-3℃-3℃，保鮮期不會超過12天。那么對于沒有專業檢驗設備的普通百姓來說，如何通過感官鑒定的方法來判斷其新鮮度呢？下面一張表給出大家方法

　　很多人喜歡吃蝦，而蝦的新鮮度最直接的辦法就是看其是否出現黑色，術語上叫做“黑變”。這種黑色通產經常出現在頭部，凍藏的時間愈久，黑色就會愈多。這是蝦類體內的酚酶被空氣氧化的結果。所以，我們在選購蝦的時候，可以通過這個明顯的特征來判斷蝦的新鮮程度。

　　對于內陸地區來說，新鮮的水產品是不多見的。一般都要在工廠經過凍結加工之后，進入低溫凍藏，然后根據需要進行流通和銷售。為了減少水產品在凍藏期間的損耗，在加工的工程中有一個步驟叫做“鍍冰衣”或“包冰衣”，顧名思義，這個工藝將凍結后的水產品迅速浸在冷卻的飲用水中或者將水噴淋在產品的表面而形成冰層。這樣可以隔絕外部空氣和水產品直接接觸而發生氧化變質，減少干耗，而且可以增加產品的光澤，平整美觀。通過這種技術，水產品在-18℃的條件下，保質期通常可以達到18個月。不過有一些不良商家，會把冰衣的厚度無限度增加，有些人甚至可以把冰衣的重量增加至產品本身的2、3倍，這樣對于消費者來說，無疑在經濟上要吃虧的，相當于用水產品的價格購買了重量不菲的冰，所以我們在選擇冷凍水產品的時候，要仔細甄別。

作者: 緣木魚 時間: 2014-12-18 18:02
學習啦，謝謝樓主的分享！

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