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標題: 創意新派菜祈福喜蝦 [打印本頁]

作者: first薏 時間: 2015-5-5 18:42
標題: 創意新派菜祈福喜蝦
　　普通食材打造精致宴客菜——創意新派菜【祈福喜蝦】
　　
　　食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇)調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

　　制作步驟：
　　
　　1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
　　
　　2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
　　
　　3、將蝦分別貼放于撻模內，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
　　
　　4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
　　
　　5、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
　　
　　6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
　　
　　7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可
　　
　　【小貼士】
　　
　　1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
　　
　　2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
　　
　　3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
　　
　　4、火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。

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