白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇。
檸檬酸是食品風味酸絡合劑，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟著增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環。檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸后，可加速乳酸的分解，消除疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體內乳酸的含量，使氧氣及營養素順利輸送到全身各處，進一步增強身體制造能量的能力，產生想要運動的體力與動力。許多知名的運動選手都是借由檸檬酸的攝取來保持身體的最佳狀態。
檸檬酸鈣有抗凝血作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要首選檸檬酸鹽體系。
最近的幾個研究結果表明檸檬酸鈣用于食品營養強化優于其它鈣鹽： ①一般來說，鈣的有機酸鹽較之無機酸鹽生物利用率高； ②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質吸收率高；③檸檬酸鈣中鈣質吸收與胃酸水平無關，因此生物可利用率很高；④鈣的吸收除過去假設的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復合物形式吸收的機制； ⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，它僅有限影響包括鐵質在內的其它礦物質吸收；⑥檸檬酸鈣鹽可促進鋅的吸收。 選用檸檬酸鈣不僅因其吸收率高，而且因為它是以檸檬酸鈣復合物形式的吸收機制從而把對包括鐵質在內的其它礦物質吸收的影響降到有限。所以選用檸檬酸鈣作為鈣強化劑，鈣影響鐵吸收的問題也可迎刃而解。
