南美白對蝦，學名：凡納對蝦，俗稱基圍蝦。原產自南美洲太平洋沿岸海域，生活在低鹽分淺海區，適宜溫度16—32度。以浮游生物和藻類為食。
對蝦屬沙蝦類，野生的對蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，只凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。 漁民發現對蝦的這種特性之后，就在內灣拉網或修筑石基來等對蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
1988年中國科學院教授從美國夏威夷引進，1992年人工繁殖獲得了初步成功，1994年人工育苗獲得了小批量的蝦苗，并試養成功，1999年在我國沿海推廣養殖，取得豐碩成果，帶動了沿海經濟的發展，人工養蝦產業聞名于世!
南美白對蝦不僅肉質鮮美，是廣大食客的最愛，更是廣泛應用于化妝品、食物添加以及藥品上。南美白對蝦體內很重要的一種物質---蝦青素，就是表面紅顏色的成分，是目前發現的最強的一種抗氧化劑。2008年新聞報道，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
養殖背景
由于南美白對蝦獨特的生活習性，必須在近海咸水中養殖，以致南美白對蝦成為沿海水產養殖的“嬌寵”。我國內陸城市餐桌上的美味對蝦，必須經長途運輸，高昂的運輸成本致使對蝦的市場價居高不下，且根本沒有鮮蝦(活蝦)，從而，對于吃蝦，成為了奢侈的享受。而我國作為一個內陸國家，幅原遼闊，大量的水產養殖商，都知道養殖對蝦的高額回報，卻只能望洋興嘆，為了分享養蝦產業的一杯羹，有的舉家搬遷至海邊租地養殖，雖能賺得盆滿缽滿，但也遠離故土、別離親屬，留守子女、孤寡老人，苦苦相望!
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