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標題: 海鮮的五種健康吃法！-好蟹匯 [打印本頁]

作者: 大閘蟹專賣 時間: 2016-1-4 11:08
標題: 海鮮的五種健康吃法！-好蟹匯
本帖最后由一片云于 2016-1-5 14:49 編輯

用燙的方式料理海鮮是最快最能保留原味的方式，但常常會不小心就燙過頭，讓海味盡失。其實重點在于要先將水煮滾，再放入海鮮燙熟不要讓海鮮在冷水中煮到水滾，這樣等水滾了鮮味也都流失了。

一、燙用燙的方式料理海鮮是最快最能保留原味的方式，但常常會不小心就燙過頭，讓海味盡失。其實重點在于要先將水煮滾，再放入海鮮燙熟，不要讓海鮮在冷水中煮到水滾，這樣等水滾了鮮味也都流失了。
  二、蒸比起煮來說，因為不會將風味流失在水中，更能保留海鮮的鮮甜味，但是缺點在于難以看到鍋中的狀況，常常蒸過頭，而讓海鮮口感變老。其實只要注意鍋中水要先滾，再放入海鮮，就不容易蒸過頭。
  三、炒因為海鮮不適合久炒，以免肉質變得又老又干，所以大伙快炒時不只油量要足，還得先將爆香料先下鍋，再放入主要食材，此時鍋要熱，以大火翻炒數下至食材變色，再加入調味料就可以起鍋。因此海鮮不能太大塊，以免外熟內生。
  四、炸炸海鮮的時候記得油要夠熱，表皮一定要先沾上薄薄的一層粉或面糊，可以在炸的過程保持讓形體完整且不會脫皮。而同樣不宜且太大塊，以免外面燒焦，里面還生的。
  五、煮不管是煮湯還是燒煮的方式，海鮮都不宜切太小塊，因為煮通常需要以大火且時間較長。所以如果切的太小，海鮮很容易就在大火滾沸的水中散開了。但是如果怕切大塊不容易快速煮熟，這時候可以在表面劃上幾刀，讓內部容易受熱，加快煮熟。

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