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標題: 怎么區分好的干海參 [打印本頁]

作者: gongpinguniang 時間: 2016-1-10 10:32
標題: 怎么區分好的干海參
怎么區分好的干海參
春節馬上就要到了，市民在購買海參產品的時候特別要注意海參的品質，不一定是高價錢的海參就是好的，關鍵還是看海參的品質。宮品海參在這里提醒蘇州市民，海參質量參差不齊，價格高低懸殊，購買時一定要貨比三家，不要一味看重價格。那么該怎么區分好的干海參呢?
宮品海參指出，干海參的鑒別比較麻煩,市民可以從這幾個方面著手：
一、濕度
濕度大或干制不好的海參拿在手里感覺是份量重、硬度不夠，觸摸起來發軟，表面會有破損現象并且有難聞的氣味。一般情況下，產品越輕，產品越硬，干制效果越好。由于不同海參因質地不同，從干濕角度鑒定要因種而異。十足干的干海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，這種海參吃了沒有營養價值，反而對身體有害處。
二、外形
一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發泡后無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘。干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。
三、顏色
還有的就是從顏色上鑒別,好的干海參，顏色均勻，有光澤。宮品海參提醒，特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。加工商可以在外表上大做文章，為增加干制品含鹽量，而反復多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，且膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。
四、種類
種類不同，價格也不一樣，海參市場上，高品質價格高的海參主要有是刺參，糙海參、黑乳參和白乳參等，后兩者個體較大，其次是梅花參、綠刺參、黃玉參、白石參等。紅海參和國產刺參價格差不多,從四千到八千元每公斤不等。糙海參和乳參不到兩千元每公斤。熱帶產的肉參價格較低，約一千元一公斤。
五、復水
一般是指發泡之后的海參，復水后的形態也很重要，同等大小的干海參發泡后，相對而言肉身肥滿、背刺挺拔的海參質量較好。品質上乘的干海參水漲發后，膘肥、體豐、圓潤，漲發率可達600—700％。劣質品漲發率低，一般在50％左右，甚至非但不漲反而萎縮。外表上是否有殘缺，是否堅挺以及長短棘。韌性與彈性直接接觸感覺復水后海參彈性及韌性的良好度，是否易碎。最后察看海參體內是否有砂子或其他不明物以做為增重物的存在。
該怎么區分好的干海參？選擇好的海參產品生產廠家和企業，好的口碑才能使海參的品質有保障。食品問題越發嚴重的今天，市民必須小心再小心，謹慎再謹慎。

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