低溫保鮮在我國保鮮業界的應用日益廣泛。低溫保鮮是一種普遍使用的方式，因為低溫條件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代謝等生命活動、抑止微生物活性，從而能夠保證產品的新鮮度。
水產品很容易受到外界因素的影響就變質，而水產品做為一個副業，也是不可或缺的，如何保存水產品使不變質，有哪些需要注意的方法，看完這篇文章您就會有所了解。
水產品低溫保鮮低溫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法，冷庫保鮮是其中的一種，它包括以下三種方法：
1、冰藏冷卻保鮮冰藏冷卻保鮮是鮮水產品在捕獲后保藏運輸上使用最普遍的方法，一般稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用方便，它能使魚體溫度保持在1-3攝氏度。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且最接近鮮魚的生物特征。冰藏冷卻保鮮的操作：捕攻的漁貨及時清洗——理魚分選——撒冰裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚）——放置在隔熱的環境中。對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內臟后，腹內填冰，再撒冰裝箱（將魚體全包埋在冰中）。要注意在容器底部開一小口，便于融冰水流出。
2、冷卻海水保鮮冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在0至-1攝氏度的海水中保鮮的一種方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快，能迅速處理大宗魚貨，短期保鮮質量好。缺點是如果浸泡時間過長（超過5天），魚肉會吸水膨脹，易變質。
冷卻海水保鮮法有三種方式：
（1）冷卻海水保鮮法：用制冷機組來冷卻海水，冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量的魚貨。
（2）冰水保鮮法：先用碎冰把海水（或清水）降溫至-1攝氏度（清水至0攝氏度），然后把漁獲物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得較好的保鮮效果。
（3）冷海水噴淋保鮮法：將循環海水通過制冷裝置，使水溫降至-1.5攝氏度，再通過管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度左右。其優點是以緩慢的水流不斷洗滌魚體，消除細菌。水溫穩定，能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種保鮮時間可達7-10天，并克服魚體吸水膨脹的缺點。
3、微凍保鮮它較冰藏和冷海水的保藏期長（可達20-27天），保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產品，使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法。
微凍保鮮有三種方式：
（1）空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風式制冷裝置，把冷風吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5攝氏度左右，當魚體溫度達到-1至-2攝氏度時，微凍結束，將魚貨移到保持-3攝氏度的保溫間里保藏，保藏時間可達20天。其缺點是魚體表現容易干燥。
（2）冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產中一般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達到-3攝氏度。
（3）低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內定量的海水調配成含鹽10%的濃度，然后開機制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內溫度冷卻到-2至-3攝氏度時，微凍結束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3攝氏度的魚艙內保藏。
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