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標題: 東江魚搭忠信酸菜味無窮 [打印本頁]
作者: diandian 時間: 2016-1-12 12:04
標題: 東江魚搭忠信酸菜味無窮
河源客家地區境內有東江和新豐江兩大河流，當地客家人以自產河魚和酸菜特產，做出了嫩、鮮、滑、脆的酸菜無骨魚，魚的骨頭被一一剔凈，食客可以放心大口大口吃。據河源年輝漁村大廚陳建成介紹，這道菜需選擇東江或新豐江捕撈上來的鳙魚或草魚為佳，因這兩種河魚肉多刺少。而其“搭檔”則是連平自產的忠信酸菜。陳建成稱，熱焯魚片是決定性流程，熱焯時間太短，魚片不熟，魚的腥味無法去除；熱焯時間過長，魚肉太爛會失去鮮味和爽脆口感。陳建成說，酸菜無骨魚的特點就是肉嫩清脆，微酸開胃。
揾食指南：沿廣河高速或惠河高速轉入粵贛高速河源收費站出口，駛入西環路北上約1公里的新豐江美食街品嘗。
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