|
|
<![CDATA[<sup id="m0gm3"></sup>]]>
|
<![CDATA[<blockquote id="m0gm3"><p id="m0gm3"></p></blockquote>]]>
| |
| <![CDATA[<sub id="m0gm3"></sub>]]>
|
水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人
標題: 餐飲渠道對中國水產(chǎn)業(yè)究竟有多重要？ [打印本頁]
作者: jazz 時間: 2011-4-27 15:27
標題: 餐飲渠道對中國水產(chǎn)業(yè)究竟有多重要？
中國水產(chǎn)業(yè)是我國最早邁進市場化的行業(yè)，經(jīng)過近30年的發(fā)展，中國已躍居為世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國---中國水產(chǎn)養(yǎng)殖已占全球產(chǎn)量70%，同時也成為水產(chǎn)品貿(mào)易大國---2010年我國貿(mào)易量突破200億美金，占全球水產(chǎn)品貿(mào)易量10%的份額。雖然中國水產(chǎn)是貿(mào)易大國，但如同“中國制造”的其他商品一樣，中國水產(chǎn)的品牌化成長依然處在起步階段。面對匯率差異，歐美食品安全監(jiān)管的升級以及各類貿(mào)易戰(zhàn)頻發(fā)，中國水產(chǎn)業(yè)紛紛謀求內(nèi)銷市場的轉(zhuǎn)型。諸多的水產(chǎn)上市公司把內(nèi)銷作為美化營銷戰(zhàn)略、編造資本故事的秘密武器。但是如何從粗放式的訂單生產(chǎn)轉(zhuǎn)型到精細化的國內(nèi)營銷渠道運營，絕大部分水產(chǎn)企業(yè)依然一頭霧水。作為一個銷售額超2萬億的超級渠道，餐飲渠道的力量讓諸多的水產(chǎn)供應商垂涎，但又茫然。
中國白酒營銷的發(fā)展，升級，完全得益于餐飲渠道的對接。在白酒營銷的區(qū)域攻略中，“得餐飲者得天下”的營銷規(guī)律在中檔品牌、區(qū)域品牌中不斷被驗證。以至于諸多的白酒類咨詢公司把戰(zhàn)術性的“盤中盤”奉為白酒營銷成功的圭皋；諸多的白酒超級經(jīng)銷商也將餐飲終端作為博弈市場的核心資源進行精細化運營。隨著白酒營銷的系統(tǒng)化升級，餐飲渠道依然是區(qū)域品牌、戰(zhàn)略市場不可動搖的核心渠道。
為什么餐飲渠道具有如此巨大的力量呢？
第一，餐飲渠道具有目標消費群集合的特性，需求穩(wěn)定，價格穩(wěn)定，銷量穩(wěn)定，產(chǎn)品傳播力強大。很多白酒品牌在新市場的開發(fā)中，把餐飲終端當成了“媒體”，當成了新產(chǎn)品和市場、消費者溝通的第一橋頭堡。餐飲終端的細分，已經(jīng)到了非常細致的地步——高端會所、各類菜系的專業(yè)餐館、大型酒樓、品牌連鎖餐飲等等分別鎖定不同的消費群體，進入餐飲渠道等于低成本地進入目標消費者的視線，達到了“到有魚的地方釣魚”的目標營銷目的。因此，不同市場定位的水產(chǎn)品，進入不同的餐飲細分市場，將更加快速、有效地直接鎖定目標消費群；
……
原文來自 http://benbenfiish.blog.163.com/
作者: 浪花一朵 時間: 2011-4-27 16:40
本帖最后由 浪花一朵 于 2011-4-27 16:42 編輯
樓主不厚道，只放一部分文章內(nèi)容！
我來做個好人。
第二， 餐飲渠道具有封閉性的特點。餐飲終端的個性化、專業(yè)化發(fā)展的特點，以及餐飲終端的細分化分工，讓餐飲渠道具有相對封閉的特點。不同定位的餐飲酒樓，對于原材料、菜品加工及常客客情的維護，各具特點；餐飲的采購目標相對穩(wěn)定，固定原料和固定產(chǎn)品對于水產(chǎn)企業(yè)而言具有排他性的銷量價值；
第三， 餐飲渠道供應關系相對穩(wěn)定，品牌原材料的選擇處于萌芽階段。由于餐飲后廚基本上由不同菜系、派系的廚師把控，餐料市場的供應關系往往來自于專業(yè)供應商。活躍在中國餐料市場的供應商，絕大部分來自當?shù)嘏l(fā)市場或沿海跟隨廚師群體發(fā)展起來的專業(yè)運營商——多年的業(yè)務關系，以及賒銷、全品系供應、服務周到等要素，讓餐飲在采購管理上處于相對壟斷地位。但是隨著食品安全監(jiān)管力度的加大，餐料標準化、凈菜化、規(guī)范化的需求越來越大，品牌餐料將成為餐飲供應的主力，對于水產(chǎn)企業(yè)而言，這是一個重大的戰(zhàn)略機會；
第四， 餐飲終端細分程度高，特殊問題比普遍問題多得多。消費者的個性化需求，促進了餐飲的細分化發(fā)展。因此，諸多的水產(chǎn)企業(yè)在面對餐飲渠道營銷的時候，總是為大量的個性化問題而頭疼。同時，餐料餐料市場的“三分原料七分技術”的特點，讓餐料的標準化成為一個眾口難適的老大難問題。這就要求水產(chǎn)企業(yè)必須從滿足餐料需求上進行產(chǎn)品研發(fā)，從產(chǎn)品上解決個性化消費的問題；解決了個性化需求和服務，餐飲渠道的力量將得到全面的迸發(fā)；
第五， 餐飲渠道網(wǎng)點分散，管控難度較大。以譚魚頭為例，在全國五十多個大城市擁有一百多家連鎖店，大城市占有率超過95%，覆蓋了全國絕大多數(shù)的省會城市以及半省級城市。而小天鵝自助餐和重慶德莊火鍋，更是遍布了全國大中型城市的各個角落。由于下面的餐飲部門太多，而且分布在全國幾乎所有的大中城市，讓水產(chǎn)企業(yè)在供貨、推廣、促銷管理等方面無所適從。僅僅以企業(yè)的力量很難應對遍布全國的餐飲網(wǎng)店，但是如果進入專業(yè)供應商的網(wǎng)絡，一個品牌餐飲連鎖的銷量，將成為水產(chǎn)企業(yè)核心銷量的支柱；
第六， 餐飲渠道、終端在未來的城市消費中將呈現(xiàn)爆炸式增長。不同菜系在各大城市圈的擴張，不斷升級的消費需求對于餐飲業(yè)發(fā)展的拉動，城市化進程中的餐飲渠道、終端升級，品牌化餐飲的崛起以及食品安全監(jiān)管對餐飲渠道的影響，將促成餐飲渠道、終端在未來的城市消費中呈現(xiàn)爆炸似的增長。中國傳統(tǒng)餐飲的品牌化、規(guī)模化發(fā)展正在風起云涌，這個市場可能成為中國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。
面對如此巨大的餐飲市場，水產(chǎn)企業(yè)品牌營銷的藍海正在呈現(xiàn)。但是，絕大部分水產(chǎn)企業(yè)在餐飲渠道的營銷戰(zhàn)略，處于萌芽狀態(tài)。有的企業(yè)試水餐飲渠道一段時間便草草收兵——原因在于餐飲渠道太麻煩，太難對付。營銷的本質(zhì)是在品牌引導之下的系統(tǒng)服務，但是在這些草草收兵的水產(chǎn)企業(yè)餐飲“試婚”或者“一年游”中，“賣貨”是決策者思維的誤區(qū)。餐飲營銷的本質(zhì)是服務，是可持續(xù)、穩(wěn)定的供應關系。因此，如果沒有系統(tǒng)的對接餐飲的營銷模式，營銷戰(zhàn)略，餐飲渠道的力量僅僅是可望不可及的“浮云”。
作者: 海風吹 時間: 2011-4-27 20:14
同意樓主的觀點，服務很重要，而非簡單的賣貨。當年三文魚進入中國市場時，就是如此。
作者: 少女時代 時間: 2011-4-28 11:49
相對于現(xiàn)在的農(nóng)超對接，餐飲渠道來得更加直接
作者: jazz 時間: 2011-5-5 12:42
回復 4# 少女時代
農(nóng)超對接在我看來有點像是“陰謀”。為什么是沃爾瑪？就因為是全球最大的超級終端。其實不然。沃爾瑪把全國最好的水產(chǎn)品都壟斷完了，中國的其他終端還干什么？進入沃爾瑪，其實可以看做是其在搶占中國的水產(chǎn)資源。或者說是將定價權、物流權等根本權力牢牢的抓在手里。這樣一來，中國的水產(chǎn)企業(yè)就只有束手就擒。農(nóng)超對接我認為不是一個合適的市場進入方式，相反，還會阻礙中國水產(chǎn)品牌化、市場化進程。
作者: jazz 時間: 2011-5-5 12:43
回復 2# 浪花一朵
好人啊，有木有！！！
作者: 少女時代 時間: 2011-5-6 14:22
本帖最后由 少女時代 于 2011-5-6 14:29 編輯
回復 5# jazz
恩恩，分析得有道理，當如果對接的不是沃爾瑪，而是我們國家自己的超市，那又不同了，不能一棍子打翻一條船
| 歡迎光臨 水產(chǎn)前沿網(wǎng) | 網(wǎng)聚全球水產(chǎn)華人 (http://www.fuqitext.com/) |
Powered by Discuz! X2.5 |