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標題: 常見海參識別介紹 [打印本頁]

作者: 青田 時間: 2011-7-29 09:38
標題: 常見海參識別介紹
一、常見海參品種介紹：
一般習慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。中國主要有以下幾種

食用參：

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刺參：又稱灰參、灰刺參，主要產于中國北部沿海如大連、煙臺等地，是海參中最好的一種。這里說的“刺參”范圍很廣，包括遼參、膠東參、關東參、關西參等品種。刺參體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長20厘米，腹面平坦，排列成3條不規則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個。干品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色。以純干、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊并外翻者為優。商品規格為三個等級：一等每500克40只以內，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。刺參漲發率高，每500克干參可出水參3750-4000克。

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赤瓜參：又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參、西沙群島、海南島多產。赤瓜參體似圓筒形，長約30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又稱為靴海參、靴參。干品腹面呈白色，以參體肥厚鼓壯、刀口整齊、腹內干凈、參體平整無殘跡者為優。赤瓜參漲發率高，每500克干參經水發可出水參3250克，為大型食用海參。

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方刺參：又稱白刺參、方參，產于廣西北海的潿洲島和雷州半島、海南島、西沙群島等地。方刺參體呈四棱形，每個棱面都有一行圓頭小刺，體長30-40厘米，最長可達95厘米，體色多變，一般以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。干品以參體粗細均勻，平直肥壯，破皮少，無殘缺，腹內無鼓肚、砂包的為上品。方刺參分為大的每500克30-40只，中等每500克40-70只，小的每 500克70只以上三個等級。方刺參漲發率高，每500克干參經水發后可出水參3250-3500克。

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石參：又稱黃瓜參、日本稱子安貝參，產于西沙群島、海南島海域，為上等食用參。石參體呈橢圓形，一般體長約25-30厘米，口偏于腹面，觸手20個，肛門周圍有5個石灰質小齒，背面隆起光滑，腹面平坦，鮮品一般背面為黃褐色，并有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。干品背部開膛，體長呈扁圓形，背部淺黑色，兩側邊及腹部均為白色略帶黃色，無肉刺，腹部有粉狀石灰質層。石參一般分為三種規格，大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。干品以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔者為優。石參漲發率一般，每500克干參水發后可出水參2000克。

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克參：又稱烏狗參、黑狗參、黑參、豬怪參,產于東沙、西沙群島及海南島。克參體呈圓筒形略扁，粗細不等,一般體長約20厘米，體呈青黑色,身體常粘有沙粒。干品以粗壯厚實、無殘痕較好。克參漲發率一般，每500克干參可出水參2000-3000克。

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刺瓜參：又稱海花生米、海胡瓜、紅刺參，產于福建、廣東沿海。刺瓜參形似花生米，長2.5-6厘米，活體為淡紅色，觸手10個，食用質量一般。刺瓜參漲發效果較好，每500克干參可出水參3500-4000克。

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綠刺參：又稱方刺參、方柱參，產于西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。綠刺參體鮮品呈四方柱形，一般體長30厘米，口大，周圍有觸手20個，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，腹面管足很多，為灰黑色。干品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行刺,腹面有小細盤。綠刺參干品一般分大、中、小三種規格,分別為每500克30只、40只和70只，以參體粗細均勻、肥壯、無缺損，腹間無鼓肚者為優。綠刺參是僅次于刺參的優質海參,其肉質肥碩,干品漲發率高，每500克干參經水發可出水參3250-3500克。

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香參：又稱茄參、南參、花瓶參,中國沿海均產。香參體呈圓柱形,略似番薯,一般長20厘米左右,粗10-15厘米,皮質細凈,無顆粒和肉刺，后端有尾狀物。香參鮮品體表呈黑灰透棕紅色或肉紅色,腹部為淺棕色,體壁很薄,半透明。干品以參體完整壯實、肉質厚、體順直、無缺損者為優。香參漲發率高，每500克干參可出水參3500克左右

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白石參：又稱二斑參、白乳參、白瓜、白瓜參、赤撲參，產于南海、廣東及港澳一帶。白石參體呈長圓筒形，頗似冬瓜，長可達30厘米，口小偏于腹面，周圍有觸手20個。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色大斑或小斑，肉質薄、皮細、有小皺紋，內腔為黑褐色。干品以體形完整、肉厚、皮面平滑、無殘破者為優。與白石參同類者還有烏石參、港石參、雁石參、非洲石參、雪石參等。港石參較細嫩，雁石參外皮較硬，此二種漲發性好；烏石參肉、非洲石參和雪石參三種漲發出貨率均低。白石參漲發前均須用火燎炙其外皮，否則發不開，每500克干參可出水參3000克左右。

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赤白瓜參：又稱瓜參、赤參，產于廣西北海潿洲島和廣東、西沙群島及海南島等地，為大型海參。赤白瓜鮮品參體粗大，呈長筒形或扁圓形，有的兩側有乳狀突起，背部為棕褐色或灰黑色，腹部為黃白色或白色，肉厚皮薄者屬上等品。干品以體形完整、肉肥厚堅實、刀口整齊、腹內干凈、腹部肉質厚、體無殘缺或穿孔者為優。每500克干參經水發可出水參2250克左右。在赤參產地，由于漁民在制成干品時不破肚也不拌灰便曬干，所以參肚內藏有大量泥沙，應注意清洗。

作者: sdlqw 時間: 2011-7-29 16:09
怎樣鑒別好壞？

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