我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要存在水產(chǎn)品含有自身毒素、水產(chǎn)品攜帶病原和漁用藥物殘留超標(biāo)等方面的問題。由于漁用藥物研究相對滯后，近幾年，我國水產(chǎn)品藥殘問題已成為制約和影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素之一。
漁用藥物殘留超標(biāo)問題，主要包括兩個(gè)方面內(nèi)容，一是含禁用藥，一是水產(chǎn)品上市時(shí)，許可使用的漁用藥物含量超標(biāo)。有的殘留藥物可危害人體健康，有的會使病原微生物產(chǎn)生耐藥性，威脅公共安全。為此，世界各國政府對水產(chǎn)品藥物殘留都有嚴(yán)格的限制。
國內(nèi)外市場抽查表明，不少水產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)殘留量超標(biāo)，居民因食用而中毒的事件時(shí)有發(fā)生。1997年我國出口貝類被檢出有毒有害物質(zhì)殘留量嚴(yán)重超標(biāo)；2001年出口歐盟凍蝦仁和部；分大閘蟹檢出氯霉素(0.2ppb到5ppb)殘留，引起全世界關(guān)注。歐盟正式做出禁止進(jìn)口中國動物源性產(chǎn)品的決議；2005年3月，日本檢驗(yàn)機(jī)關(guān)在對日出口的烤鰻中檢出了恩諾沙星藥物殘留；2005、2006年違禁藥物孔雀石綠被發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)殖魚塘有使用；2006年，日本關(guān)西機(jī)場檢驗(yàn)所在對我國兩批天然活泥鰍進(jìn)行監(jiān)控檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)硫丹超標(biāo)；年上海市對市售多寶魚抽檢發(fā)現(xiàn)樣品中檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種藥物殘留，部分樣品土霉素超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。這些情況表明
正確使用漁用藥物是控制藥物殘留等水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關(guān)鍵。形成藥物殘留的原因主要有三個(gè)方面：
我國水產(chǎn)行業(yè)的進(jìn)入門檻比較低，許多養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖技術(shù)水平低下，法律意識淡薄，不按法規(guī)的規(guī)定用藥。病急亂投醫(yī)，一旦疾病發(fā)生，不分漁藥品種適應(yīng)癥、不按劑量、盲目往池塘里潑灑和往飼料里添加。此外，對于有些疑難疾病，目前還沒有有效的治療方法，為了減少損失，極少數(shù)養(yǎng)殖者違規(guī)使用違禁藥物，如孔雀石綠、硝基呋喃等。部分飼料廠為了博取市場占有率和利潤，在飼料中違禁添加喹乙醇促生長。部分苗種場為了提高羅非魚雄性率，在飼料中添加甲基睪丸酮等。另外，國家早就明令禁止養(yǎng)殖過程中使用原料藥，但少數(shù)養(yǎng)殖戶出于成本等因素考慮，大量使用原料藥。
休藥期是指水產(chǎn)品允許上市前或允許食用前的停藥時(shí)間。不少養(yǎng)殖者對漁藥使用中的休藥期規(guī)定意識淡薄，不遵守漁藥休藥期的有關(guān)規(guī)定。當(dāng)病害發(fā)生并難以控制時(shí)，養(yǎng)殖戶為了減少經(jīng)濟(jì)損失，往往忽視藥物殘留的問題，短時(shí)間內(nèi)將養(yǎng)殖品種上市出售。
直接將盛過抗菌藥物的容器或在沒有充分清洗干凈以前用于貯藏飼料原料或成品，會在加工或使用過程中造成飼料的藥物污染，養(yǎng)殖用水中含有藥物、養(yǎng)殖過程中水體受到藥物污染等等，都可能引起藥物在養(yǎng)殖動物體內(nèi)的殘留。此外，在水產(chǎn)品長途運(yùn)輸和暫養(yǎng)過程中，為了防止魚體損傷、發(fā)病和賣相好，偷用藥物等。
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