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標題: 林文輝老師詳談池塘里的那些事兒（緒） [打印本頁]

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:13
標題: 林文輝老師詳談池塘里的那些事兒（緒）
本帖最后由 zhoushuangyan 于 2016-5-30 16:16 編輯

　　池塘里的那些事兒（36）

　　
　　溫度與分層
　　
　　池塘中的水溫與太陽輻射和氣溫有關。水溫密切地跟隨著氣溫。所以，水溫一般可以根據季節和地理位置來預測。很重要的一點是，在給定位置某一特定期間的氣溫可能偏離常規，水溫也可能偏離。
　　
　　水的持熱能力很大。水的比熱是統一的，即1克水升高1度需要1 卡的熱量。當光線穿過水體時太陽能量被吸收，水被加熱。光能隨深度按指數的形式被吸收，所以多數熱量在水的上層被吸收。尤其是在池塘里，由于溶解的有機物質和顆粒物質的濃度高，相對于渾濁度較低的水體來說，渾濁度高的水體大大地提高了能量的吸收。熱從上層水體向下層水體的轉移很大程度上依賴于風的混合作用。
　　
　　水的密度與水的溫度有關。由于接近水體表面的熱吸收更快，以及暖和的水的密度比冷水小，池塘和湖泊會形成熱分層。當上層和下層水體的密度差大到風力不能將它們混合時就出現分層。概括來說，在春季解凍后和冬季末，在沒有冰覆蓋的湖泊或池塘，水柱的溫度相對均勻。在陽光明媚的日子里，盡管熱在水面被吸收，但風的混合作用沒有阻力，整個水柱循環并升溫。隨著春季的推移，表層水體受熱的速度大于通過風力的混合作用將熱由上層向下層擴散的速度，最終導致上層的水體比下層的水體暖和得多，而且風速往往隨著天氣的暖和而下降，已經沒有足夠的力量將兩層水體混合。上層稱為變溫層，下層稱為均溫層。在變溫層和均溫層之間有一個溫度差異顯著的水層被稱為變相層。不過，更常用“躍溫層”來描述中間層。在湖泊方面，躍溫層被定義為隨著深度的增加溫度下降的速度至少1℃╱米的水層。躍溫層在水面下的深度則隨著天氣條件而變動。但大多數湖泊在秋季到來之前分層不會消失。在秋季期間，氣溫下降，表層水體的熱散失到空氣中，最終上下層之間的密度差下降到風力的混合作用引起整個湖泊的水體循環并使分層消失。
　　
　　水產養殖的池塘更淺、更渾濁，更能抵抗風力，而且表面積比湖泊小。常規溫水池塘的平均深度很少超過2米，面積很少大于幾公頃。然而，在無風、陽光充足的日子里，由于渾濁條件導致表層水迅速升溫，即使是非常淺的池塘也會形成顯著的溫度分層。躍溫層的傳統定義對池塘并不適用，因為甚至在冬天，溫度梯度往往超過1℃╱米水深。在池塘溫度分層期間，躍溫層的溫度變化最大，所以很容易辨認。
　　
　　分層的穩定性是由將整個水體混合至溫度一致所需要的能量而決定的，所需能量越大，分層越穩定。水產養殖的池塘往往相對比較小而淺，分層不像大水體那么穩定。強風可能提供足夠的能量，導致完全對流，或冷而大的降雨進入暖和的變溫層引起對流使分層消失。由于浮游生物藻華的消失導致加熱層變深也會引起完全混合。
　　
　　水體分層是池塘諸多問題的根源：分層導致水體底層還原物質所形成的氧債積累，如果氧債所需要的氧氣大于水體溶解氧的總和，一旦由于某種原因在短時間內消層，將導致整個池塘無完全缺氧而全軍覆沒，如果這種消層是由降雨引起的，俗稱“白撞雨”；分層導致底層有毒物質產生，引起養殖動物慢性或急性中毒，對蝦的偷死可能與底層有毒物質有關；分層導致溶解氧低的底層水體中大量病原微生物生長，是導致魚病發生的重要因素；分層導致植物營養素得不到及時周轉，不能回到上層供透光層的浮游植物生長，是導致浮游植物老化的重要因素；分層同時也是導致藍藻暴發的重要因素。因此，池塘水體上下溫差的管理是水質管理、病害預防、生態穩定的關鍵。

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作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:17

　　池塘里的那些事兒（37）

　　
　　水文。
　　
　　水產養殖的池塘有3種基本類型：集雨區池塘、挖掘池塘和筑堤池塘。集雨區池塘是在地形允許儲水的自然水道上筑堤而成的。一般的情況是，這種類型池塘的堤壩是建造在形成集雨區隘口的兩個小山之間。集雨區池塘可能只有徑流水供應，或可能是徑流水、溪水和地下水混合而成。挖掘池塘是在地上挖坑而形成的，在地下水位接近地面的地方水源可能是地下水；也可以建造在低洼地以便用地表水灌注；或使用井水。在筑堤池塘里的水是被“關”在由堤壩圍起來的區域內的。幾乎沒有徑流水進入筑堤池塘，所以，只能用井水、水庫水、溪水或河口水灌注。
　　
　　一個池塘不可能只靠直接進入池塘的雨水來灌注并維持水位。而且，雨水也并不總是可靠，兩次大到足以形成徑流水的降雨之間的時間可能很長。完全依靠徑流水灌注的集雨區池塘在比較干燥的月份，甚至不是在顯著的干燥季節的潮濕氣候的月份里水位可能很低。水產養殖的池塘需要相對穩定的水位，最好有水源能迅速重新灌滿池塘。過度的水位下降會由于破壞產卵區、底棲生物、餌料生物和引起密度過高而對魚類有不良影響。在長期的干燥期間，溶解的物質會濃縮，而在潮濕期間，溶解的物質會被稀釋。如果池塘排水捕魚，但又不能迅速回水，會失去部分或全部生長季節。當然，在大多數情況下，大量水流快速沖刷池塘并不理想，這會帶走浮游生物和營養物質。
　　
　　當然，如果人為排水、水交換或取池塘中的水使用；或集雨區池塘的水源是由井水供應；或一個圍堤池塘擁有一個比常規大得多的集雨區，則水的收支預算方程需要調整。
　　
　　降水量的測定方法是眾所周知的，池塘的蒸發量可以用皿蒸發來測定，庫存差異可以通過水深的變化來測定，地表徑流量可采用曲線數字技術進行估計，如果有溪水流入池塘，可以采用攔河堰或水道來估計。在沒有降雨、沒有人為加水或排水的日子里每天水位變化量和池塘蒸發量之間的差異，是滲漏量最佳的估算方法。
　　
　　我國有許多水庫養殖，包括網箱養殖。由于水庫往往牽涉到農業用水，因此，還必須考慮農業用水。曾經出現過有些水庫被承包后，養殖戶沒有考慮到農業用水問題，導致水庫水位太低，造成水體太小而全軍覆沒。而河道或水道網箱養殖由于水庫放水導致網箱被沖垮或上游不放水導致下游網箱水質惡化幾乎每年都有報道。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:18

　　池塘里的那些事兒（38）

　　
　　微生物的生態功能
　　
　　一般認為“植物合成、動物消費、微生物分解，是地球生物圈生生不息的基本物質循環模式。微生物是自然界的還原者，將各種有機廢物分解、礦化，釋放出礦物質和能量，使自然界物質得以循環”。其實，任何異養生物都是還原者。例如，魚蝦攝食餌料生物，一部分餌料生物的能量被同化，一部分餌料生物被異化，被異化的部分就是被還原，回歸自然。也就是說，食物鏈的每一個節點，同時存在著同化作用和異化作用（即礦化作用）。
　　
　　同樣，微生物在利用分解有機物所釋放的能量，將有機物質礦化，同時也將一部分能量合成自身物質用于生長，使部分能量和物質（能量的載體）再進入生物鏈。
　　
　　如果說植物或藻類的光合作用是生態系統光合食物鏈的開端：
　　
　　16NH4+ 92CO2 + 92H2O + 14HCO3 + H2PO4 → C106H264 O110N16P + 106O2
　　
　　那么，我們也可以認為，微生物的生物合成（生長）是生態系統腐生食物鏈的開端：
　　
　　NH4+ 7.08CH2O + HCO3 + 2.06O2 → C5H7NO2 + 6.06H2O + 3.07CO2
　　
　　就水生生態系統而言，光合食物鏈和腐生食物鏈都進入基本食物鏈的物質循環：藻類和微生物→原生動物→浮游動物→小型動物→大型動物→微生物→藻類……，如此往復循環。
　　
　　在天然水體中，生態系統的物質循環和能量流動是由光合作用從外部輸入能量，物質是內部循環。因而驅動生態系統的能量流動和物質循環是以藻類的光合食物鏈為主；而在池塘養殖中，除了藻類的光合食物鏈外，飼料的投入是能量與物質同時輸入，由于養殖動物對飼料的轉化率比較低，還有大部分養殖動物未消化吸收和轉化的物質不僅需要通過微生物進行礦化還原（即凈化），同時微生物本身也作為有機營養物進入腐生食物鏈。因此，微生物可以說是池塘養殖，尤其是高產（高飼料投入）池塘的基礎生態系統的基礎。這也是“低產養藻，高產養菌”的道理所在。
　　
　　因此，了解微生物生態，尤其是了解細菌及細菌之間的相互關系，以及腐生食物鏈的結構和組成，是將來池塘養殖高產、可控、生態的基礎。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:19

　　池塘里的那些事兒（39）

　　
　　奇妙的微生物
　　
　　自然界一切含有化學能的物質幾乎都有微生物能加以利用！即使是人工合成的物質，如塑料，短短的幾十年內，自然界都已經進化出擁有分解、利用塑料酶系的微生物。可以說，微生物無所不能，只有你沒想到的，沒有它做不到的。
　　
　　生物進化的方向是獲能最大化、效率最大化。而獲能的目的是用于繁殖。這是生命的本質，微生物尤為如此。
　　
　　水生生態系統中的微生物尤其微妙。共生與協同作戰，使得盡管單一個微生物是那么脆弱，那么嬌氣，但只要它們長在一塊，就非常堅韌，非常頑強。
　　
　　微生物因為太小，它們獲得營養的方式是通過擴散而不是“吃”進入。所以，對于環境中的大分子營養素，如蛋白質、脂肪、淀粉或甚至纖維素等，微生物只有先分泌水解酶和消化酶，將這些物質分解成可以直接通過擴散而吸收的氨基酸、單糖或更小的物質。
　　
　　由于微生物的這種體外消化的特點，在一個水生生態中，只要有一種微生物能分泌蛋白酶，將水體中的蛋白質分解成氨基酸，那么，周圍的其它微生物都可以一起分享。這就使得缺乏蛋白酶的微生物能夠得以在環境中生存。
　　
　　盡管自然界大多數微生物能力很低，只能做一點點“工作”，但由于它們的協同作用，使得大家都可以生存。如果把一種物質的降解過程看成是一條流水線，微生物就是每個“崗位”上的工人。例如，蛋白質的礦化：有的微生物分泌蛋白酶，先將蛋白質卸成幾大塊——多肽；有的微生物分泌多肽酶，將肽分解成氨基酸；有的微生物將氨基酸分解為氨和脂肪酸；有的微生物將脂肪酸分解為二氧化碳；有的微生物將氨轉化為亞硝酸；有的微生物將亞硝酸轉化為硝酸；有的微生物將硝酸轉化為氮氣。這樣，經過大伙兒的協同作用，將蛋白質最終礦化為氮氣和二氧化碳。
　　
　　微生物的這種協同作用，使得微生物世界看起來又是一個非常有“組織”的團體。
　　
　　一個生態系統，必須含有生命活動所需要的所有物質和酶系。但是，對于單一一個微生物而言，借助于微生物的這種共享與協同機制，它又可以非常的不完善。因此，水生生態系統中的絕大多數微生物是難以單獨生存的，也就是通常所說的——不可培養。
　　
　　有人說，自然界98%的微生物是不可培養的。我認為，對于水生生態系統來說，可培養的微生物更少。可以說，我們對水生生態系統中的微生物的認識，連皮毛都談不上！
　　
　　如果把池塘比喻成一個人，那么，池塘里的微生物就如人的細胞。雖然我們吃飯可以養活身上的所有細胞，但大多數細胞基本上沒辦法單獨培養。池塘里的微生物也一樣，大多數微生物也無法單獨培養。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:20

　　池塘里的那些事兒（40）

　　
　　微生物的種類
　　
　　按能量與碳源來源分類
　　
　　化能異養菌（氧化還原物質獲得能量，將有機碳同化為細菌物質，如枯草芽孢桿菌）
　　
　　光能異養菌（俘獲太陽輻射能為能量，將有機碳同化為細菌物質，如紫色非硫細菌）
　　
　　化能自養菌（氧化還原物質獲得能量，將無機碳同化為細菌物質，如硝化細菌）
　　
　　光能自養菌（俘獲太陽輻射能為能量，將無機碳同化為細菌物質，如紅硫細菌）
　　
　　按電子受體分類
　　
　　好氧菌（以氧氣作為最終電子受體，如枯草芽孢桿菌）
　　
　　厭氧菌（以有機小分子或無機氧化物作為最終電子受體）
　　
　　以有機小分子做電子受體，如乳酸桿菌
　　
　　以氮氧化物做電子受體，如脫氮桿菌
　　
　　以鐵氧化物做電子受體，如鐵還原菌
　　
　　以錳氧化物做電子受體，如錳還原菌
　　
　　以硫氧化物做電子受體，如脫硫桿菌
　　
　　以二氧化碳做電子受體，如沼氣產生菌
　　
　　兼性好氧菌（有氧時以氧氣為最終電子受體，無氧時以無機氧化物作為最終電子受體）
　　
　　按形態分類
　　
　　球菌（如葡萄球菌、鏈球菌）
　　
　　桿菌（如芽孢桿菌、大腸桿菌）
　　
　　弧菌（如溶血弧菌、霍亂弧菌）
　　
　　螺旋菌（如鉤端螺旋菌、幽門螺旋菌）
　　
　　按著色結果分類
　　
　　革蘭氏陽性菌（革蘭氏染色顯陽性，如金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌）
　　
　　革蘭氏陰性菌（革蘭氏染色顯陰性，大腸桿菌、肺炎桿菌）
　　
　　按培養方式分類
　　
　　可培養細菌
　　
　　不可培養細菌
　　
　　還有一些以特征命名的，如能產乳酸的細菌都稱為乳酸菌；能形成芽孢的桿菌，都稱為芽孢桿菌。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:21

　　池塘里的那些事兒（41）

　　
　　微生物的吃喝拉撒（1）
　　
　　世間任何生物都需要新陳代謝，微生物也不例外。微生物由于個體小，結構簡單，沒有專門用于攝取營養的器官。因此，微生物的營養物質的吸收以及代謝產物的排出都是依靠細胞膜的功能來完成的。
　　
　　大分子的營養物質（如蛋白、脂肪和多糖）需要由微生物分泌的胞外酶事先水解成可溶性小分子才能吸收。
　　
　　根據微生物周圍存在的營養物質的種類和濃度，按照細胞膜上有無載體參與、運送過程是否消耗能量以及營養物是否發生變化等，將微生物對營養物質的吸收方式分為：
　　
　　被動擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉位四種方式。
　　
　　被動擴散：簡單擴散，當細胞外營養物質的濃度高于細胞內的營養物質濃度時，存在濃度差異，營養物質自然從高濃度的地方（胞外）向低濃度的地方（胞內）擴散，當胞內外的營養物質濃度達到平衡時，擴散便停止。
　　
　　用這種方式運輸的物質有：水、二氧化碳、乙醇和某些氨基酸。
　　
　　特點：(1)擴散是非特異性的，速度取決于濃度差、分子大小、溶解性、pH、離子強度和溫度等；(2)不消耗能量；(3)不需要載體蛋白，不能逆濃度梯度進行，運輸速度慢。
　　
　　缺點：很難滿足微生物的營養需要，沒有選擇性。
　　
　　促進擴散（或稱協助擴散）：利用營養物質的濃度差進行。需要細胞膜上的酶或載體蛋白的可逆性結合來加速運輸速度。即載體在膜外與高濃度的營養物質可逆性結合，擴散到膜內在將營養物質釋放。
　　
　　特點：(1)動力來源于濃度差；(2)不消耗能量，不能逆濃度運輸；(3)需要載體蛋白參與，能提前達到平衡；(4)被運送的物質不發生結構變化；(5)運送的物質具有選擇性或高度專一性。
　　
　　主動運輸：在提供能量和載體蛋白協助的前提下，將營養物質逆濃度梯度運送。此為微生物新陳代謝的主要運輸方式。
　　
　　特點：(1)消耗代謝能；(2)可逆濃度運輸；(3)需要載體蛋白參與，但運輸后不改變結構；(4)被運送的物質具有高度的立體專一性。
　　
　　能量來源：好氧微生物來自呼吸能，厭氧微生物來自化學能，光合微生物來自光能。
　　
　　主動運輸的營養物質有：無機離子、有機離子和一些糖類（如葡萄糖、蜜二糖）。
　　
　　基團轉位：一種即需要載體，又消耗能量，并且轉運前后營養物質發生分子結構變化的運輸方式。
　　
　　特點：(1)消耗代謝能；(2)可逆濃度運輸；(3)需要載體蛋白參與；(4)運輸后會改變分子結構；(5)被運送的物質具有高度的立體專一性。
　　
　　主要用于運送：葡萄糖、果糖、甘露糖、核苷酸、丁酸和腺嘌呤等。
　　
　　水產前沿網

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:22

　　池塘里的那些事兒（42）

　　微生物的吃喝拉撒（2）

　　同化與異化
　　
　　微生物吃東西的目的是用于生長。當然，要生長就得合成新細胞的建筑材料，因此，必須消耗能量。微生物的能量來源主要有化能和光能，對于池塘養殖來說，主要來自化能。也就是說，微生物吸收的營養素有一部分用于燃燒產生能量，我們稱為“異化”；一部分用來合成產生細胞物質，我們稱為“同化”。如果我們想培養微生物作為天然飼料，我們當然希望同化效率越高越好，如果我們是利用微生物進行污水處理，我們則希望同化效率越低越好。
　　
　　生命進化的方向是提高效率！生命越高等，同化效率也就越高。盡管細菌的生命形態比較原始，同化效率不是很高。但是，它們能夠生存到今天，至少在同類中，它們的同化效率是最高的了。提高同化效率的根本手段就是提高異化過程的產能效率！也就是說，你的爐灶要比別的微生物先進，燒了同樣數量的木材，得到的能量比別的微生物多。
　　
　　提高異化產能效率的關鍵，是電子受體！氧作為電子受體的氧呼吸產能效率比有機物作為電子受體的厭氧呼吸產能高。所以，酵母菌在有氧的條件下絕不用有機物做電子受體。從電子受體的角度看，產能效率的順序是：氧呼吸>氮呼吸>錳、鐵呼吸>硫呼吸>碳呼吸。
　　
　　微生物的“節約原則”。微生物吸收營養，用于生長（對于微生物而言，生長就是繁殖）。要生長就得合成構成細胞的物質，而且每種物質需要多少數量，都能十分精確地控制。例如，微生物繁殖一代需要100個甘氨酸，它絕不會合成101個！這是殘酷的物種競爭中進化出來的。因為如果你多合成了，說明你的效率就低一些，在競爭中就可能被淘汰！
　　
　　微生物如何控制“產量”的？這就牽涉到基因的表達與控制了。例如，微生物要繁殖，需要100個甘氨酸，就要啟動甘氨酸合成的機器。首先，控制中心下達指令，啟動甘氨酸合成生產線（基因上的啟動子活化），開始合成甘氨酸（基因表達），當合成的甘氨酸數量滿足繁殖需要（100個），控制中心就下達指令，關閉甘氨酸合成生產線。
　　
　　當然，有些微生物“斷電開關”壞了，關不了了！甘氨酸會一直生產下去，如果細胞體內甘氨酸大量積累，這個微生物就活不下去了。如果這個微生物的細胞膜上剛好有個“洞”，能把多余的甘氨酸處理掉（排出細胞外），這個微生物還能活下來，當然，繁殖速度就大幅度降低了，在自然界也就沒有什么競爭力了。
　　
　　目前所有氨基酸發酵工業利用的就是這個原理。要么篩選自然界自己搞壞“斷電開關”的微生物，要么利用現在先進的基因敲除技術直接把微生物的“斷電開關”基因敲掉（也就是通常說的工程菌）。當然，這種微生物必須嚴格在無菌條件下培養，因為任何普通微生物的生長速度都比它快。
　　
　　所以，要明白，當我們以微生物細胞為目標時，我們要提高同化效率（如用葡萄糖通過谷氨酸桿菌生產味精，投入同樣數量的葡萄糖，產生的味精越多越好）；如果我們是利用微生物進行“魚蝦生活污水處理”，我們應當盡可能提高異化效率（污水處理廠微生物同化的“產品”就是活性污泥，是另一種形式的污染物，所以，對于污水處理而言，同化效率越低越好，也就是污泥越少越好）！由于微生物是比較古老的，同化效率比較低，因此，用微生物進行魚蝦生活污水處理才是正確的（目前水產養殖污水處理方式五花八門，大家可以據此給予判斷，以免被忽悠）。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:23

　　池塘里的那些事兒（43）

　　微生物的吃喝拉撒（3）
　　
　　前面我們說過微生物吃喝的方式。而微生物幾乎什么都能吃。任何天然物質，只要有能量可以利用，它們都不放過。那么，在自然界，誰給微生物提供食物？
　　
　　(1) 動植物的有機分泌物，尤其是藻類胞外分泌物；一般來說，藻類在生長過程中也會分泌一些物質，有些是與外界進行物質交換，而更多的是當部分營養素缺乏時，光合作用的產物不能有效地用于生長，多余的有機物質就會分泌到環境中。一般情況下，對數期之前的藻類胞外分泌物主要是用于物質交換，而對數期過后的藻類由于生長速度降低，胞外分泌物就會增加。據報道，藻類的胞外分泌物占光合作用總產物的不到5%到大于95%。有過培藻經歷的技術人員都知道，大面積培藻后期經常會出現雜菌數量增加。池塘也一樣，藍藻暴發后期微生物密度也會增加。不同的藻類的胞外分泌物結構不同，與之相適應的微生物也不同。藻類多樣性豐富，微生物種群多樣性也豐富，藻類單一，微生物多樣性就會降低。
　　
　　(2) 動植物排泄物中的可溶性物質；
　　
　　(3) 動植物的尸體；
　　
　　在養殖的池塘里，人工投入飼料，溶解和散失的飼料有機成分是微生物的重要營養來源。因此，投多少飼料，長多少細菌是必然的，不讓微生物生長，那誰來幫你凈化水質？池塘長什么微生物，取決于飼料成分和供氧條件以及溫度、鹽度、pH等因素。物競天擇、適者生存是池塘微生物的生存法則，不是你加什么微生物就能長什么微生物的。
　　
　　餓極了，狗也會跳墻！饑餓狀態下，微生物也會主動進攻！
　　
　　溶藻菌：正常情況下，健康的藻類是不會被微生物“吃掉”的。但是，當營養缺乏和營養素不平衡時，微生物就會產生分泌物。如果，這種分泌物恰好能溶解藻類，微生物就能大吃特吃了，我們稱這些微生物為溶藻細菌。
　　
　　致病菌：同樣如果微生物的分泌物對動物有毒，就會引起動物中毒死亡，微生物又有東西吃了，我們稱這類微生物為病原菌。
　　
　　其實，自然界大多數病原微生物都是條件致病菌。
　　
　　需要說明的是，自然界那些可沉降的有機物質（如動植物尸體）都會沉到池塘底部，向外擴散速度很慢。溶解并均勻分散到水體里面，供懸浮于水中的微生物吃喝的并不多，主要是藻類胞外分泌物。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:23

　　池塘里的那些事兒（44）

　　
　　微生物的吃喝拉撒（4）
　　
　　微生物吃喝了，總要拉撒的，我們稱之為代謝產物或分泌物。但拉的和撒的是不同的。拉的我們稱為代謝終產物，撒的我們稱為胞外分泌物。
　　
　　微生物拉了些什么呢？有些微生物吸收葡萄糖，只能部分利用，剩下的就拉出來里。如酵母在有氧狀態下拉二氧化碳，無氧狀態下拉乙醇；乳酸菌吃了葡萄糖，拉乳酸。特別由于是厭氧微生物三羧酸循環不完善，不能將有機物都徹底礦化為二氧化碳，可以說，微生物拉的產物應有盡有，如甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、正丁醇、琥珀酸、酒石酸、……、只要你能想到的，都有微生物能拉出來！
　　
　　當然，一種微生物的代謝終產物又是另一種微生物的“食物”，這就構成了錯綜復雜的微生物生態系統，最終把所有有機物都礦化成無機鹽，回歸自然。
　　
　　微生物胞外分泌物有幾大類：
　　
　　第一類是胞外酶，用于水解和消化大分子營養物。目前微生物胞外酶領域已成為海洋生態學的研究熱點，眾多學者對不同類型環境中的各類胞外酶活性展開了廣泛研究，如海水、半堿水、海洋沉積物中的葡萄糖苷酶、乳糖苷酶、氨基酸、蛋白水解酶、磷酸酶、硫酸酯酶、幾丁質酶、脂肪酶等。這是微生物為了生存、生長必須預先付出的。欲取先予，想收獲就得先付出，連微生物都懂得這個“做菌”的基本道理！
　　
　　第二類是用來爭奪地盤的，當微生物可利用的營養素不足時，為了保護地盤，消除異己，微生物會分泌一些物質，去殺滅或抑制別的微生物，這些物質我們稱之為抗菌素。
　　
　　第三類是各種其他物質。當由于環境中某些營養素不足，微生物同化的物質不能有效地用于生長，只能分泌出去。很多時候，這些分泌物只是一些多糖類、或具有絮凝作用的黏多糖（引起水體發黏）。有些時候，這些分泌物“恰好”有生物活性，會引起某些其他生物毒性，如能溶解藻類（溶藻菌）、能引起動物中毒（肉毒桿菌）等等。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:24

　　池塘里的那些事兒（45）

　　
　　水產養殖的本質
　　
　　池塘養殖的目的是賺錢，任何沒錢賺的養殖模式再好也沒有意義。盡管大多數養殖者來說，都明白這個道理，但至于養殖是怎么賺錢的，核心是什么，卻不是每個水產從業人員都明白。
　　
　　那么，養殖為什么能賺錢？通過什么方式賺錢？這就必須了解養殖的本質。養殖的本質是“蛋白轉化”！比方說，我們進行對蝦養殖，其本質是將對蝦飼料中的蛋白轉化為對蝦蛋白。例如，對蝦飼料價格為8000元/噸，蛋白含量為40%，則對蝦飼料蛋白的價格為20元/公斤。假設對蝦的價格為36元/公斤，蛋白含量為18%，則對蝦蛋白的價格為200元/公斤。
　　
　　也就是說，養殖的本質是將低值的蛋白轉化為高值的蛋白。從中賺取差價。當然飼料蛋白還有一個轉化率的問題。例如，飼料蛋白的轉化率為40%，則飼料蛋白成本為20/40%=50（元/公斤）。
　　
　　那么，水質管理的本質，就是根據投入的飼料提供所需要的氧氣，并將沒有轉化成魚蝦蛋白的飼料部分（殘餌和魚蝦的代謝物，即魚蝦的大小便）處理干凈。如果不處理干凈，池塘水體中就會積累有機物質和氨氮，當這些物質積累到一定程度，池塘水質就會惡化，魚蝦就會生病甚至死亡。
　　
　　也就是說，水質管理的本質就是“魚蝦生活污水處理”。
　　
　　很明顯，投入到池塘的飼料不變成魚蝦蛋白，就會變成有毒有害的物質。因此，提高飼料利用率是減少池塘污染、維持水質穩定，減少魚蝦病害的關鍵措施。
　　
　　那么，飼料帶來了什么污染？如何處理？
　　
　　飼料為魚蝦提供了兩個最基本的東西，一個是用于活動、消化、吸收以及合成肌體成份的能量（有機碳），另一個是組成肌體的蛋白（有機氮）。魚蝦吃了飼料之后，不能消化吸收的部分，成為糞便，排出體外。消化吸收的部分，一部分通過氧化，產生能量，另一部分用于生長。
　　
　　因此，養殖人員必須清楚所使用的飼料中，有多少氮和碳能轉化為魚蝦蛋白，有多少氮和碳需要處理。同時，也要知道自己的池塘以及設備能承受多少飼料投入，這樣，才能科學設計自己池塘的養殖模式。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:25

　　池塘里的那些事兒（46）

　　
　　飼料的屬性
　　
　　養殖的本質是蛋白質轉化，所以，衡量一種飼料的技術水平就是蛋白轉化率。因此，無論飼料配方添加什么成份，目標都是圍繞提高蛋白轉化率的。
　　
　　生物界各種生物之間形成一個錯綜復雜的食物網，一種生物捕食或攝食其它生物以獲得能量和生長物質的同時，其自身往往又作為其它生物的“食物”。組成生物的主要成份是蛋白質、脂肪和碳水化合物（植物，動物除了血糖、肝糖元外，碳水化合物含量很少）。其中蛋白質平均含碳52%、含氮16%；脂肪平均含碳76.7%；碳水化合物平均含碳44.4%（葡萄糖含碳40%）。
　　
　　飼料中所含的物質，如果不轉化成魚蝦肌體，必然就成了廢物，污染池塘。因此，飼料中所含的一切物質，非利即弊。但是，一般養殖人員關心的是飼料的價格、飼料系數和營養成份，即關心的只是“利”的一面，很少了解“弊”的一面。
　　
　　飼料首先作為一種能量載體，必須在氧的配合下才能充分釋放能量。也就是說，任何進入池塘的有機碳，如果不轉化為魚蝦肌體，就必須用氧氧化為二氧化碳，否則池塘就會積累有機物質，或者說，會“缺氧”。
　　
　　那么，每公斤飼料投入到池塘，需要同時提供的溶解氧可以按如下方程計算（克氧/公斤飼料）：
　　
　　［O2］=（飼料碳含量（克/公斤）- 魚蝦碳含量（克/公斤）/飼料系數）/碳原子量X氧分子量
　　
　　例如，某品牌對蝦飼料含碳50%（雖然不同飼料碳含量有所不同，但大多在50%左右），蛋白質含量為40%，飼料系數為1.2。假設活體對蝦碳含量為15%，則該飼料投入到池塘后，每公斤飼料所需要的氧量為［（500 - 150/1.2）/12X32 =］1000克。
　　
　　此外，飼料中的蛋白質不可能全部轉化為魚蝦蛋白，沒有轉化為魚蝦蛋白的飼料蛋白最終都會轉化為氨氮。飼料的氨氮產量可以用下列方程計算（克氮/公斤飼料）：
　　
　　［NH3-N］=（飼料蛋白含量（克/公斤）- 魚蝦蛋白含量（克/公斤）/飼料系數）X 蛋白質氮含量
　　
　　假設活體對蝦蛋白質含量為18%，則每公斤上述飼料投入到池塘后產生的氨氮量為［（400 - 180/1.2）X 16 =］40克。
　　
　　飼料的基本屬性是池塘養殖規劃最重要的參數。也就是說，養殖人員要十分清楚每天投入到池塘的飼料需要多少氧氣，會產生多少氨氮，才能對水質管理作出科學合理的決策。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:26

　　池塘里的那些事兒（47）

　　
　　池塘的承載能力
　　
　　從事養殖的人，沒有不希望高產的。但是，一畝池塘能養多少魚蝦、能取得多少產量，誰說了算？
　　
　　決定池塘承載能力（或養殖密度）有兩個因素：一個是池塘的供氧能力和氮凈化能力，另一個是飼料的氧需要量和氮污染量。
　　
　　在沒有增氧設備的條件下，養殖產量受池塘供氧能力所限制；在氧不受限制的情況下，養殖產量受氮處理能力的限制。
　　
　　例如，我們使用含碳50%、蛋白40%、飼料系數1.2的飼料養殖對蝦。這種飼料的氧需要量為1000克/公斤，氨氮產量為40克/公斤。
　　
　　如果你的池塘每畝每天可供氧（包括光合作用、空氣中的氧氣擴散和水交換）為20公斤、氨氮處理能力為1000克（包括藻類生長、微生物生長、微生物脫氮和水交換），那么，你的池塘可以承載20公斤飼料。如果你的投餌率為蝦體重的2.5%，你的池塘可以承載［20/2.5%=］800公斤/畝的對蝦。（此時氨氮排放量為［20X40=］800可克，小于池塘的自凈能力，沒問題）。
　　
　　如果你將池塘的供氧能力提高到25公斤氧/天，你可以投入25公斤飼料，每畝可以承載1000公斤對蝦。此時氨氮的排放量剛好等于池塘的氮處理能力（25X40=1000）。
　　
　　也就是說，池塘的產量由養殖設備（供氧能力）和池塘氮處理能力所決定。如果你的養殖密度相應的投餌量超過了池塘的承載能力，要么耗氧因子積累（缺氧、產毒、病原滋生），要么氨氮積累（氨氮、亞硝酸高或藻類、細菌密度高），最終暴發病害。
　　
　　因此，想提高產量，減少病害，只能通過降低飼料污染和提高池塘供氧及氮處理能力來實現。這就是池塘水質養殖管理的關鍵。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:26

　　池塘里的那些事兒（48）

　　
　　源頭截污（1）
　　
　　池塘水質管理的本質是“魚蝦生活污水處理”。因此，盡可能減少源頭污染是池塘水質管理的重要措施之一。
　　
　　源頭污染包括池塘底質污染、水源污染以及無效飼料污染。
　　
　　池塘底質改良與修復。
　　
　　池塘底質對水質具有決定性的影響。如果將池塘比喻為一個茶壺，土壤就是茶葉。只有好的茶葉，才有可能泡出好的茶水。不同屬性的土壤，也就基本上決定了水質的屬性。
　　
　　除非遇上極端土壤（如酸性硫酸鹽土壤或鹽堿地），一般情況下很少刻意對池塘土壤進行改良。但是，應該根據池塘土壤環境條件要求進行定向修復。例如，池塘底部土壤偏瘦，在干塘處理時避免將有機物質清洗干凈，如果土層太淺，就應該合理保留。
　　
　　根據前人的研究，比較高產的池塘土壤的一些參數為：
　　
　　質地：壤土
　　
　　深度：15～20厘米
　　
　　有機質：1.5～2.5%
　　
　　鈣離子：200～300毫克/升
　　
　　pH：7.5～8.5
　　
　　硫不能大于0.75%
　　
　　池塘底部土壤的養殖后的修復主要是氧化——即干塘曬塘。尤其是高產池塘或對蝦池塘，根據上面土壤指標，合理使用碳酸鈣（不能用石灰）。有條件的情況下，最好能將表層15～20厘米的塘泥翻耕、破碎，徹底氧化。
　　
　　如果休耕時間長，還應該在池塘中開挖大約40～50厘米深，寬度根據土壤質地而定，只要邊沿不崩潰即可。排（抽）干水，提高土壤干燥深度，促進礦物和氨氮氧化，當土壤完全干燥后，溝里再進水濕潤土壤，兩三天后再抽干，如此重復，可最大程度去除土壤中的氨氮。
　　
　　池塘底部修復最關鍵的目的是調整pH、氧化礦物（清除氧債）和消除氨氮。以免將上一造的污染物遺留到下一造，形成連作障礙，導致“新塘旺三年”的后果。
　　
　　回水前將溝填平。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:27

　　池塘里的那些事兒（49）

　　
　　源頭截污（2）
　　
　　土壤有機物質中腐殖質的重要性
　　
　　腐殖質定義：已死的生物體在土壤中經微生物分解而形成的有機物質。黑褐色，含有植物生長發育所需要的一些元素，能改善土壤，增加肥力。主要方法是幫助增加可以讓空氣和水進入的空隙，也同樣產生植物必須的氮，硫，鉀和磷。動植物殘體在微生物作用下形成簡單化合物的同時又重新合成復雜的高分子化合物。
　　
　　腐殖質是土壤有機質的主要組成部分，一般占有機質總量的50～70%。腐殖質的主要組成元素為碳、氫、氧、氮、硫、磷等。腐殖質并非單一的有機化合物，而是在組成、結構及性質上既有共性又有差別的一系列有機化合物的混合物，主要成分為腐植酸（Humic acid，HA），富里酸（fulvic acid, FA）和胡敏素（humin, HM）。其中HA溶于堿，但不溶于水和酸；FA既溶于堿，也溶于水和酸；而HM溶于稀堿，不溶于水和酸。能與水中的金屬離子離合，有利于營養元素向作物傳送，并能改良土壤結構，有利于農作物的生長。與金屬離子有交換、吸附、絡合、螯合等作用；在分散體系中作為聚電解質、有凝聚、膠溶、分散等作用。腐植酸分子上還有一定數量的自由基，具有生理活性。腐殖質不僅是土壤養分的主要來源，而且對土壤的物理、化學、生物學性質都有重要影響，是土壤肥力指標之一。
　　
　　目前，在水產養殖中腐殖質一般用于“解毒”，即作為有害重金屬的絡合劑，以及作為微量元素的緩釋劑使用。
　　
　　其實，腐殖質在土壤中，尤其是厭氧土壤中的真正意義在于腐殖質是微生物與可還原物質（氧化態鐵、氧化態錳、二價汞、硝酸等）在氧化還原的過程中充當介質（電子穿梭體）。也就是說，微生物氧化有機物質時在細胞內產生的電子，必須借助腐殖質的幫助，才能傳導到細胞外的電子受體中，腐殖質起著“導線”的作用。據報道，微量的腐殖質可以大幅度提高土壤微生物的呼吸活性。
　　
　　同樣，腐殖質的氧化還原也是土壤有機物質分解的重要介質。研究表明，在某些水淹土壤與淡水沉積物中，腐殖質呼吸直接導致80%以上的有機物質礦化，其貢獻超過硝酸鹽呼吸、硫酸鹽呼吸、產甲烷作用等其它厭氧代謝方式的總和。可見，腐殖質在提高土壤微生物活性、促進土壤有機物質分解、降低氧債方面的重要性。

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-5-30 16:28

　　池塘里的那些事兒（50）

　　源頭截污（3）
　　
　　水源處理
　　
　　不是所有的水質（包括八大離子組成）都適合于養殖，尤其在江河湖海以及地下水普遍受到各種污染的今天，能擁有完全不受到包括有機污染、氮污染、重金屬污染，而水中八大離子又相對平衡的水源的養殖場幾乎微乎其微。
　　
　　傳統上，養殖水源采用生石灰處理，近代則采用氯制劑（漂白粉、強氯精）處理。雖然，兩種處理方法都能達到“消毒”、殺滅不良生物的作用，但在本質上卻有天壤之別！
　　
　　生石灰與氯制劑處理水源作用的比較
　　
　　作用生石灰氯制劑
　　
　　使用劑量大小
　　
　　消毒有有
　　
　　殺滅不良生物有有
　　
　　氧化作用無有
　　
　　與重金屬共沉淀有無
　　
　　與有機物質絮凝有無
　　
　　氨氮揮發有無
　　
　　低堿硬度水體
　　
　　可提高堿硬度有無
　　
　　高堿硬度水體
　　
　　可降低堿硬度有無
　　
　　促進土壤釋放
　　
　　微量元素有無
　　
　　促進土壤有機
　　
　　物質分解有無
　　
　　中和土壤酸度有無
　　
　　土壤改良作用正負
　　
　　產生氯胺無有
　　
　　藥物毒性殘留無有
　　
　　我們只是把生石灰看成是簡單的“消毒劑”，并采用氯制劑替代，是對生石灰作用的誤解。相信人類幾千年來，應該嘗試過各種各樣的處理方法，最后只留下生石灰這一措施，一定有它的道理。
　　
　　因此，水源處理最好還是回歸傳統，并在傳統的基礎上科學化。即先采用生石灰處理，然后再根據八大離子平衡原則，對水體進行合理調節。
　　
　　水源處理步驟：
　　
　　1、將水抽到沉淀池，根據水體屬性，用生石灰將水體的pH提高到10～11，保留20毫克鈣/升，靜置沉淀。
　　
　　2、待水體澄清后，抽入調節池并曝氣，待pH回落，檢測八大離子組成，根據養殖對象的需要，合理調整pH、硬度、堿度、鎂鈣比、鈉鉀比等。
　　
　　3、高精度水處理還需要過濾處理。

作者: naturehu 時間: 2016-6-6 21:29
學習了，非常有價值，通讀了一遍，感謝林老師的分享。

作者: chenyushuicha 時間: 2016-9-17 22:45
很好的文章,謝謝林老師無私奉獻此大作.

作者: zhoushuangyan 時間: 2016-10-10 10:24

chenyushuicha 發表于 2016-9-17 22:45
很好的文章,謝謝林老師無私奉獻此大作.

謝謝您的支持

作者: pingwba 時間: 2016-10-10 15:12
......................

作者: malovo 時間: 2016-12-23 11:52
非常實用，謝謝老師的大公無私

作者: 峻辰 時間: 2017-1-7 20:27
感謝老師的精準分析，讓我這個新手對養殖有了新的認識。幫助我惡補了基礎知識。非常感謝。

作者: zhoushuangyan 時間: 2017-1-17 11:58

峻辰發表于 2017-1-7 20:27
感謝老師的精準分析，讓我這個新手對養殖有了新的認識。幫助我惡補了基礎知識。非常感謝。

什么時候學習都不遲

作者: 大雁漠北 時間: 2017-2-20 17:55
樓主你好！林老師的<<池塘里的那些事兒>>后面還有,大概有100多講，網上有一些但不全。林老師的QQ空間地址我不知道，樓主能把后面的內容貼出來嗎？

作者: 大雁漠北 時間: 2017-3-25 21:24
池塘里的那些事兒（51）

源頭截污（4）

飼料是池塘養殖最大的投入品，意味著飼料是池塘污染的主要來源。因此，提高飼料的轉化率，也就意味著降低污染。

降低飼料污染應該從優質種苗、優質飼料、科學保存、合理投喂、提高溶氧等方面著手。

優質種苗

種苗好，生長快，同樣的飼料，轉化率就高，自然污染就少了。如果種苗質量差，只吃不長，飼料轉化率低，污染必然更大。因此，養殖人員必須十分關注養殖動物的種質性能，選擇有良好資質、信譽、質量穩定的苗場采購質量優良的種苗。

優質飼料

衡量一種飼料質量的關鍵指標是飼料蛋白同化率。養殖人員更應該關注的是高效蛋白飼料而不是高蛋白飼料。在飼料系數相同的情況下，應該選擇蛋白質含量低的飼料。因為養出同樣的水產品，飼料蛋白越低，意味著所排出的氨氮越少。

例如一種對蝦飼料（A）含蛋白40%、飼料系數1.2；另一種對蝦飼料（B）含蛋白35%、飼料系數1.2。每公斤飼料A排氮40克，B排氮32克。污染量飼料B只有飼料A的80%。

飼料對氧的需要量隨著飼料系數的降低而降低。例如，飼料A系數為1.2；飼料B系數為1.0（飼料碳含量基本上都在50%左右）。每公斤飼料A的氧需要量為1000克，而飼料B的氧需要量為933.3克。飼料B的氧需要量只有飼料A的93%。

飼料的科學保存

盡管購買的是優質飼料，但如果保存不當，飼料就有可能降低品質，甚至發霉變質，影響養殖效果。這樣不僅污染增加，甚至影響動物健康，造成更嚴重的損失。飼料應該保存在遮陰、通風透氣的地方，飼料與地板之間要有墊板，防止吸潮。同時也要防止其它動物如老鼠損壞包裝。飼料的保存期對飼料品質也有很大的影響，盡可能減少保存周期，即一次采購量不要太大。

合理投喂

養殖池塘由于環境參數變化比較大，尤其是溫度、溶解氧、氨氮等。環境條件不同，動物對飼料的消化、吸收的效率也不同。應該根據天氣變化情況和池塘水體的溫度變化、溶解氧水平和氨氮含量，科學合理地投喂，盡量避免飼料浪費。大多數魚蝦都有生長補償能力，可以在水質條件良好的時候多投料，水質不佳的時候少投料。不能盲目、機械地根據所謂的“四定”投料。

池塘里的那些事兒（52）
源頭截污（5）

關于發酵飼料

目前，對蝦養殖上面有四類“發酵料”：

1、飼料配方中那些含有抗營養物質的原料都經過發酵處理后，再按對蝦營養需求添加魚粉、維生素、礦物質等原料進行加工的對蝦配合飼料。

2、以植物原料為主（有些添加一些新鮮動物原料如冰鮮、蠅蛆等），接種乳酸菌、芽孢桿菌等后制粒或不制粒，不烘干，邊發酵、邊銷售、邊使用。

3、常規對蝦飼料在使用前加水、加菌（一般為乳酸菌），發酵過夜。

4、麩皮、豆粕為原料，加菌種。或發酵好經干燥、粉碎、包裝，拌常規料使用；或加水邊銷售邊發酵邊使用；或由養殖戶塘頭發酵使用。

嚴格上講，第一種才是真正的發酵對蝦飼料，其余三種都不能稱為對蝦飼料，充其量只能算是補充飼料。

理由：

第一種飼料可全程單一使用，因為這種飼料是嚴格按照對蝦營養要求設計、配制和加工的，具有對蝦飼料的全部特征，包括營養組成、顆粒大小、耐水性等等。

第二種“飼料”不能全程單一使用，營養上不全面，且發酵終點不確定，其優點是含有一定的發酵產物，即微生物代謝物（或所謂的小肽），對對蝦有一定的保健作用。但缺點更明顯：質量不穩定或不確定，夏天氣溫高，發酵快，保存時間短，冬天溫度低，發酵很慢，或者說沒發酵。同一批次產品，今天用和明天用或甚至上午用和下午用質量都不同，因為發酵一直在進行。稍不小心發酵過度，即成為發霉，一旦變質，不僅沒有保健作用，甚至有毒有害。

第三種只能算是乳酸拌料，其好處在于常規飼料中補充了乳酸發酵物。首先，飼料為了保存，在生產過程中添加了防霉劑，目的是抑制微生物生長，因此，再發酵有一定難度；其次，飼料生產、包裝、運輸等過程中并無消毒滅菌，含有各種各樣的微生物（防霉劑的作用是阻止它們生長），一旦加了水，開放體系下各種微生物都可能生長，不是接乳酸菌就只長乳酸菌的；其三，許多可溶性營養素都溶解到水里，對蝦無法“攝食”，其四、微生物的生長過程改變了飼料的營養組成（尤其是維生素），發酵過的飼料已經不能稱為對蝦飼料了。所以，飼料再發酵用于肥水更有效（把飼料變肥料）。養殖前期拿飼料當肥料使用，培養天然飼料也許還有一定作用；如果在養殖后期，對養殖水體將造成更大的污染。

第四種發酵飼料本質上是作為水質調節劑使用，完全稱不上“飼料”的概念。

如果養殖戶要使用發酵飼料，請選擇第一種，其它的不是不能使用，只是要明白其真正的作用原理，謹慎合理使用。無論是用于補充營養（調理腸道）、還是用于肥水或調水，最關鍵的是“劑量”——毒品和補品的差別往往只是劑量的差別！（小酌促進血液循環，酒是補品；豪飲酒精中毒，酒是毒品，相信讀者都明白），相信養殖戶都認為氨氮是最可恨的，但是，培水的時候沒有氨氮行嗎？大家不是還要買氨氮來培水嗎？

合理正確的劑量是“水質調節”，過量使用反而是“水質污染”！千萬別相信多添加有好沒壞的“忽悠”！
池塘里的那些事兒（53）
源頭截污（6）

什么叫發酵

“發酵”是當今養殖業聽起來比較高大上的時髦名詞。但如果進一步詢問“什么叫發酵”？“發酵與發霉有什么區別”？估計連那些號稱引領潮流的“發酵專家”也未必說得清楚。

那么，什么叫“發酵”？什么叫“發霉”？古人是這么區別的：一種物質（主要是食物）經過微生物改性（也就是長了微生物）如果無毒就叫發酵，如果有毒就叫發霉。

在開放條件下（即無嚴格消毒滅菌和帶菌環境條件下）決定最終結果是發酵還是發霉不是接什么菌，而是，（1）培養基性質；（2）培養條件；（3）培養時間。

培養基性質

例如，我們分別拿一把大豆粕、一把花生麩、一把玉米粉，撒點水，自然接種，過一兩天，都“長霉”了。由于長霉的花生麩、玉米粉含有毒素，我們就說花生麩、玉米粉發霉了，而大豆粕同樣也長霉了，但沒有毒，我們就稱為發酵——成豆鼓了。

那么，為什么呢？我們可以把大豆粕、花生麩、玉米粉看成三種不同的選擇性“培養基”，它們對微生物具有一定的選擇性。也就是說，這三種選擇性培養基各自選擇了適應該培養基的微生物。

培養條件

在給定培養基性質的前提下，環境條件（溫度、濕度、系統散熱、氣體交換）等，又對微生物進一步自然篩選，或又支配著發酵過程中微生物群體的演替規律。

例如，以同樣的配方制曲，如果將發酵物壓制成幾公斤重的大塊去發酵，產品是大曲；如果制成乒乓球大小的丸子去發酵，產品是小曲，如果不成型，直接堆放發酵，產品叫散曲。

再如，釀酒時，不小心曝氧了，就變成釀醋了。

培養時間

發酵是一個過程，如果環境密閉，系統中的微生物經過一段時間的演替之后，最終停止在某一個點上，我們稱之為發酵終點。如果是非密閉環境，最終都被完全礦化。

對于飼料發酵而言，可能在某個時間段是發酵，過了某個時間段便是發霉。哪怕是對微生物選擇性很強的大豆粕，前期是發酵，如果發酵到一定程度后不終止發酵，最后也會發霉。因為發酵后的大豆粕，已經不是大豆粕了，已經沒有對后面的微生物的選擇能力了。

微生物生態的基本原則——物競天擇，適者生存。不是我們接種什么微生物就能長什么微生物，而是發酵條件決定終點（發酵的結果）。除非徹底消毒滅菌，然后才能接什么菌長什么菌。然而目前大宗發酵都是開放的，也就是說，不消毒不滅菌，那發酵過程起作用的微生物是發酵條件說了算，不是所接種的微生物說了算！

例如，我們挖兩個沼氣池，接種出沼氣，不接種也是出沼氣！不可能因為我們在沼氣池里接種了酵母就能出酒精的。如果接種正確，也就是早一兩天出沼氣而已，如果接種錯了，有可能反而出沼氣更慢。

再如，農村百姓腌咸菜，誰也沒有刻意接種微生物，都是自然網羅（自然接種）。可以說開始是沒有兩個咸菜缸“自然接種”的微生物種群是一樣的，但是，只要條件一樣，最終都是酸菜（最后起作用的是乳酸菌）。

也就是說發酵和發霉沒有本質上的區別，沒有經驗，根本分不清。不專業，根本無法掌控。
池塘里的那些事兒（54）
池塘里的那些事兒（54）
發酵是一門技術加藝術

雖然開放性發酵變數比較大，但如果掌握了要領，開放系統發酵是可以做到非常穩定的。因為，開放系統遵循的是物競天擇、適者生存的基本原則。如果你尊重自然，按照自然規律去做，你就可以事半功倍，一帆風順。但如果你違背自然，必然一敗涂地！

而現代發酵，盡管經過消毒滅菌，接什么菌長什么菌。但是，一旦有任何差池，一點疏忽，必將前功盡棄。比如，消毒不夠徹底，抑或罐體、管道或空氣過濾系統出現哪怕是針尖的細縫，都可能引起感染。

消毒的目的是系統歸零！只有在系統失控的時候才需要消毒。對于開放系統，如果你能滿足目標微生物的最佳生長條件，系統必然能夠按既定目標發生、發育、發展，就沒有消毒的必要。

大多數人對微生物生態不是很了解，總以為開放系統不可控、不穩定。其實，最安全、最有效、最可靠的是開放系統，因為它尊重、遵循自然規律。一個百年老窖，意味著一百年來沒有消毒過，原料不需要消毒滅菌、環境不需要消毒滅菌（一旦消毒，老窖就毀于一旦），而且窖池越老，系統越穩定。而現代化無菌（接種純種）發酵系統，幾乎要批批消毒，一有疏忽，即刻倒灌。

此外，一種原料，往往帶有多種抗營養因子（或稱毒素），單一微生物是不能完全解決的，必須多種微生物聯合作用，共同完成。因此，開放系統發酵即使是自然網羅微生物，也是多菌種的。如果是采用相應的曲種發酵，自然是最合理的。當然，也需要明白，一種發酵用曲，都具有特定發酵對象的，是一種天衣無縫的、絕對互相適應的菌群。例如五糧液大曲，是專門用于發酵五種糧食按一定比例混合出來的、含特定水分、在特定溫度和環境下“培養基”的，只能用于五糧液酒的生產。任何其它大曲，都不能用于五糧液生產。反過來，五糧液大曲也不能用于其它酒類的生產。

須知一種特定的曲種，是由多種微生物經過長期磨合而形成的，是需要時間去沉淀的。從老窖池出來的曲，是一支經長期磨合、配合默契、戰無不勝的微生物“軍隊”，只要用對了地方，它能戰勝所有污染的雜菌。
池塘里的那些事兒（55）
發酵飼料

不是在飼料中使用一點發酵產品就叫發酵飼料。其實，飼料配方中一直都有使用發酵產品，如維生素、酶制劑、酵母制品、菌體蛋白、DDGS、有機酸、微生態制劑等，甚至抗菌素，都是發酵產品。盡管飼料中添加了上述發酵產品，都不能叫發酵飼料。

發酵飼料，是指大宗含有抗營養物質的原料都經過發酵的飼料。這些原料主要是餅粕類，如大豆粕、棉籽粕、菜籽粕等。發酵豆粕是飼料行業炒的最兇的發酵產品。

最開始炒作零抗原，而我們連大豆抗原主要成份是什么都沒搞清楚。接著炒作小肽，同樣也不清楚大豆小肽中具有生物活性的小肽是什么。然后又炒作乳酸，接著又炒作寡糖……，全然不顧人體試驗幾千年來的傳統發酵大豆的經驗積累，為了“賣點”而胡亂標新立異。甚至將整個飼料界發酵豆粕行業引入歧途。

發酵具有很強的目的性，就發酵飼料而言，解毒（分解、鈍化抗營養素）是第一目標；其次是對具有抗消化的大分子降解，更有利于養殖動物的消化吸收；再次是產生一些生物活性物質（十年前本人把這類物質稱為“微生物源性營養素”，意思是起源于微生物并且動物必須的營養素）。

什么叫抗營養素（或稱抗營養因子）？生物界是由自然界各種生物構成的一個食物網，一種生物即是一些生物的天敵，同時又是另一些生物的食物。例如，昆蟲是植物的天敵，同時又是鳥類的食物。所以，自然界任何生物要能夠生存下去，必須具備兩個基本的本領：一是能得到食物，二是不能被當作食物吃掉。例如，羊必須在有草的地方才能生存，但必須跑得比狼快才不會被吃掉。然而，作為不能逃跑的植物，怎么保護自己？為了生存，植物就合成一些對動物有毒、有害的物質，讓動物吃了不消化、中毒、甚至死亡。植物的這種自我保護物質就稱為抗營養素。

一般來說，只有有毒的飼料原料才需要發酵處理。而無毒的飼料原料不需要、也沒必要發酵處理。自然界就是那么微妙，有毒的東西在微生物的自然作用下“變質”了，得到解毒，成了好東西；而無毒的東西在微生物的作用下“變質”了，往往變得有毒。其實，發酵或發霉，都是對原來的物質進行改性，有害的，經過改性，變成無害，無害的，經過改性，就變壞了。

無害的物質經過發酵處理可以變得更加容易消化吸收或可以提高營養或可以改善口感。只是，無害的物質的“發酵”往往需要非常嚴格的控制，否則很容易出問題。例如，幾千年來，幾乎沒聽說過老百姓自制豆鼓吃死人的。但幾乎沒有人去鼓搗什么“發酵花生”、“發酵玉米”的。

當然，任何規律都有例外。我們日常生活中就有一種食物，本來就沒有毒性，發酵只是為了提高營養，更易于消化吸收和改善口感的，那就是面粉發酵——饅頭。傳統用于做饅頭發酵劑——灶頭邊上的那塊“酵母”，盡管沒有“無菌、低溫”保存，它的微生物種群是很穩定的。要不然你今天做的是饅頭，如果微生物種群發生變化，明天做出來的，就未必是饅頭了。
池塘里的那些事兒（56）

發酵“濕料”

發酵“濕料”（也稱移動發酵）不是嚴格意義上的飼料，充其量只是特種營養素（如乳酸、微生物代謝物等）的原料。飼料的營養組成是為養殖動物設計的，而發酵“濕料”的營養組成更注重的是為發酵過程的目標微生物設計的，當然也會考慮使用對象的營養需求，但不能作為第一目標。例如某種發酵濕料是用乳酸菌作為發酵劑，其配方設計是為了在發酵過程中乳酸菌能占絕對優勢。

發酵是一個過程，在這個過程中，起作用的微生物不斷發生演替，發酵物料的條件（如溫度、pH等）和成份，尤其是微生物代謝物也在不斷變化。把握發酵濕料的使用時間段（即發酵到什么程度）是非常重要的，這是發酵濕料的靈魂所在。發酵不到目標程度，效果不明顯，發酵過度，效果打折扣，甚至變成發霉，反而有毒，不僅沒有正效果，可能還會出現反效果。

經常有些生產發酵濕料廠家的技術人員問我，這種產品夏天效果非常好，但不穩定，經常發霉；冬天相對比較穩定，但效果不理想。其實道理很簡單，夏天溫度高，微生物生長快，發酵效果自然很好；但也由于微生物生長很快，不及時使用，就發酵過頭了，發霉變質了，所以質量不穩定。冬天溫度低，微生物生長緩慢，或者根本就沒有生長；這種情況下等于沒有發酵，自然效果不理想；當然，微生物沒有生長，沒有發酵，物料當然不會發生什么變化，“質量”必然很穩定。

發酵濕料的創意本來很好，如果養殖戶自己按使用計劃生產，效果也會很好。因為干燥過程不僅需要能量和設備，而且一些熱敏營養素會遭到破壞，揮發性營養素會流失。那大多數發酵產品為什么要干燥處理？因為只有通過干燥，使發酵終止，以確保產品“質量穩定”。須知任何商業產品必須有可檢測的穩定指標，并且在保存過程不會發生任何質量變化。

原則上發酵濕料不能作為商品，因為用戶買到手的，不是一種質量穩定的商品。如果用戶自配自用，卻是很不錯的好東西。

拿兩個簡單的例子，來說明一下發酵過程中的微生物演替差別。

一種如腌咸菜，開始時，自然接種，什么微生物都有，由于腌制的時候加了鹽，不耐鹽的微生物被抑制，由于系統中含有氧氣，好氧微生物生長，消耗氧氣，氧氣減少，好氧微生物優勢降低，直到無法生長，給厭氧微生物創造生長的條件，厭氧微生物會產酸，隨著酸度的增加，不耐酸的厭氧微生物被抑制，接著耐酸微生物生長，進一步產酸，酸度進一步增加，連耐酸微生物都無法生長，發酵停止。只要不改變系統條件（打開或漏氣），可以長期保存下去。

另一種如豆粕發酵，開始時是好氧的、pH中性的、常溫的、對大豆寡糖、異黃酮等不敏感的微生物生長，隨著這些微生物的生長、氧氣減少、溫度上升、并逐漸產酸，接著是耐低氧、耐高溫、耐酸的微生物生長，此時大豆抗營養素被分解、大豆蛋白被降解、原來那些微生物抑制因子也被分解。這些微生物活性由于相適應的營養成份減少甚至用完，產熱下降。當系統產熱小于系統散熱時，系統溫度開始降低。此后，原本被抑制的微生物開始復蘇、適應、逐漸生長，進入發霉階段。因此，這種發酵必須在溫度下降時強制終止（干燥或加鹽，如豆鼓），否則就發霉了。

其實，前一種發酵本質上是一種青貯方法，如咸菜、秸稈、泡菜等，發酵的主要目的是“保存”。后一種發酵是改性，如豆粕、棉粕、菜粕、以及各種復合飼料原料等。

所以，發酵濕料不是嚴格意義上的飼料，其本質是一種“保健品”。也不能作為商品，因為用戶買到手和使用時“質量”千差萬別。

濕料在營養上具有一定的優勢，尤其是一些對熱敏營養素要求高的水產動物。但濕料（濕軟飼料）與發酵濕料是完全不同的兩個概念，前者是為動物設計的，只是水分含量高且不烘干，要么現做現用（如鰻魚飼料），要么冷凍保存以保證質量（如虹鱒軟顆粒飼料）。
池塘里的那些事兒（57）
飼料中誘食劑、香味劑的功與過

動物依靠天生的本能辨別食物，首先是視覺，遠遠地就能發現食物，其次是嗅覺，靠近后聞一聞，判斷是不是食物，最后是味覺，咬下去后憑口感和味道決定是否是食物，如果是，就吞下去，如果不是，就吐出來。

一些生物，尤其是植物，為了自身的防衛，合成了一系列抗營養素來防止被動物攝食。這些抗營養素對天敵以外的動物都有毒。因此，動物也必須擁有辨別、發現抗營養素的能力，以避免誤食或過量攝食而中毒甚至死亡。

如果動物不小心將這些抗營養素吃進去，體內還有兩道防線避免深度中毒。一道是胃，一旦抗營養素的劑量足以引起胃痙攣，就將抗營養素通過嘔吐，排出體外；另一道防線是腸道，抗營養素引起腸道痙攣，通過腹瀉，將抗營養素排出體外。

也就是說，植物通過合成抗營養素來自我防衛，而動物則通過嗅覺和味覺去感知眼前的“東西”有沒有毒，能不能吃。一旦發現有抗營養素，要么不吃，要么少吃，以避免中毒。能被動物感知而達到拒絕攝食的這些抗營養素，在飼料學上還有一個名稱——拒食因子。

當然，我們不可能只提供動物的天然飼料（對動物無毒或動物對該原料的抗營養素具有解毒能力）來做飼料。有些飼料原料，對動物本身無毒，但動物在自然條件下從未接觸過，不知道那東西能吃，因此也不懂得去吃。例如，加州鱸魚在自然界只吃活魚，而我們現在給加州鱸魚飼料，盡管對加州鱸魚無毒，加州鱸魚也不吃。那么，我們就必須在加州鱸魚飼料中添加一種成份，讓加州鱸魚覺得這東西能吃。這種成份就是誘食劑。或者對加州鱸魚具有誘食作用的香味劑。

誘食劑的功勞是讓養殖動物發現飼料，攝食飼料，避免飼料浪費，以及增加養殖動物食欲，促進攝食，提高生長速度。

水產飼料中常用的天然誘食劑是魷魚膏或墨魚膏，人工合成誘食劑為魚腥香等。前者常用于高檔飼料，如對蝦飼料，后者用于一般的魚料。

如果飼料中使用了含抗營養素的原料，動物就會拒食。有些飼料廠就使用大劑量的誘食劑或香味劑掩蓋劣質飼料中的拒食因子的味道，騙養殖動物攝食。動物攝食這種含高劑量抗營養素的劣質飼料必然導致對消化系統的傷害，造成腸炎、腹瀉，甚至慢性中毒（肝膽綜合癥的一個很重要原因之一）。這是濫用香味劑、誘食劑帶來的過。

因此，飼料選擇時，要十分注意飼料的氣味。天然香味為首選，如果發現飼料香味劑、誘食劑的味道過濃，最好別買。
池塘里的那些事兒（58）
池塘中的氧（1）

自然界氧氣主要來自光合作用：

CO2 + H2O —> CH2O + O2

嚴格來說，氧氣是光合作用碳還原（固碳）過程的副產物。

地球上光合作用與呼吸作用：

CH2O + O2 —> CO2 + H2O

大致相等。雖然近百年來由于石油、煤炭等礦物燃料大量使用使大氣中的二氧化碳有所增加（二氧化碳增加意味著氧氣減少），但對大氣中氧氣水平的影響不是很大。

據報道，近一百年來大氣中的二氧化碳濃度從350ppm增加到目前的400ppm。相應減少的氧氣為［（400 - 350）/44•32］= 36.36ppm，即0.003636%。大氣中的平均氧氣含量為21%左右，即減少了0.0173%，幾乎可以忽略不計。（其中44是二氧化碳的分子量，32是氧氣的分子量）。

為什么人類燃燒了那么多礦物燃料，而大氣中的氧氣下降不多？這是因為空氣中二氧化碳濃度上升了（400 - 350）/350 = 14.3%。光合作用速度增加了，以致于氧氣的產生大于呼吸作用對氧氣的消耗。這是自然界具有自我平衡、自我調節能力的具體表現。

在池塘中，氧的主要來源有光合作用和空氣擴散（包括強化擴散，即機械增氧）以及偶爾化學增氧；氧的消耗主要來自飼料、氧債以及部分因過飽和而擴散到空氣中。

剩余氧

由光合作用輸入到水體中的氧和碳是等當量的，如果每天輸入的有機碳都被呼吸作用所消耗，則氧也同樣被消耗完。如果有一部分有機碳轉化為碳匯或氧債而沒有消耗氧，則水體中就有剩余的氧，我們稱之為“剩余氧”。

在養殖前期的培水期間，假設水體從沒有生物的干凈水到幾天后的50毫克生物量/升（包括藻類、微生物、原生動物和浮游動物），所有生物體中的有機碳都來自光合作用，并假設池塘底部沒有沉淀由死亡生物構成的氧債，則水體的剩余氧量為：

50•50%/12•32 = 66.67毫克氧/升

其中50%為有機物質平均碳含量，12為碳的原子量，32為氧的分子量。

可見，培水期間，池塘水體是很容易出現溶解氧嚴重過飽和的。當然，由于溶解氧嚴重過飽和，會有大量的氧氣散失到大氣中。

如果是泥底的土塘，由于回水后土壤呼吸強度很大，可以大幅度消耗剩余氧，因而具有一定的緩沖和平衡能力。其能力大小取決于土壤的性質。如果是水泥底或薄膜底的池塘，則培水期間很容易出現溶解氧嚴重過飽和現象。而此時如果所放的魚苗太小或對溶解氧過飽和比較敏感，就會導致成活率大幅度降低（對南美白對蝦幼苗來說，就是一種EMS）。

減少培水前期剩余氧量最有效的方法是適當使用有機肥。對于地膜池、水泥池尤其重要。對于土池來說，通過提高底部土壤的呼吸作用強度也可以降低剩余氧量。

剩余氧是沒有增氧裝置的水體飼料投入量的基礎。當所投入的飼料的氧消耗量大于光合作用的剩余氧量時，水體就會出現缺氧。
池塘里的那些事兒（59）

池塘中的氧（2）

煤炭、石油、天然氣等礦質燃料是幾十萬年或幾億年前光合作用產物沉積在大海底部所形成的碳匯經礦化演變而來的。那么，為什么大海深處（或池塘底部）會積累有機碳呢？根據呼吸作用方程：CH2O + O2 —> CO2 + H2O，有機物質的分解速度與溶解氧濃度成正比。一般來說，無論是光合作用產氧，還是大氣擴散的溶解氧，都是從水體的表層輸入。而有機物質的濃度往往底層高于表層，尤其是水體底部。

在沒有人工有機物質輸入的天然水體，溶解氧的分布是上高下低，而來源于光合作用的有機物質以動植物尸體的形式不斷向水體深處沉積，導致有機物質的濃度下高上低（活體生物除外）。隨著水體深度的增加，必然存在一個界線，有機物質的沉積速度大于有機物質的分解速度，這導致有機碳不斷積累，天長日久之后，有機物質厭氧分解、礦化，就形成了各種礦質燃料——石油、煤礦和天然氣。正是這些碳匯的形成，才導致當今大氣中有這么多的氧氣。

上面的過程說明了兩個問題：一是提高溶解氧濃度高有利于有機物質的分解和能量釋放；二是碳匯或氧債的形成有利于提高剩余氧的總量。

對于池塘養殖來說，提高溶解氧濃度有利于飼料中能量的釋放，說白一點，溶解氧越接近飽和，飼料效率越高、飼料系數越低，飼料中碳和氮轉化成魚蝦蛋白的比例也越高，污染也就越小。

有研究表明，羅非魚養成過程中，將一天分兩餐或三餐投喂的方式改為將一天的總投喂量一次連續在溶解氧濃度高的期間連續慢慢投喂，即從上午9:00～10:00池塘溶解氧高的時候開始，使用投餌機將一天的總投喂量連續慢慢投喂到13:00～14:00，每斤羅非魚可節約五毛錢飼料。

根據溶解氧的晝夜變化規律，不難發現，上午9:00～10:00溶解氧已經能滿足羅非魚正常活動的需要，此時開始慢慢連續投喂，魚慢慢吃飽，溶解氧逐步升高，到下午13:00～14:00，魚達到飽食量，此后到太陽下山，水體溶解氧一直處于高水平狀態，有利于羅非魚的消化和吸收，到凌晨以后，溶解氧最低，羅非魚也處于空腹狀態，對溶解氧需求也最低。

有數據表明，草魚飽食狀態下的耗氧率是饑餓狀態下的 1.8 倍。如果飽食又處于缺氧狀態，不僅消化吸收效率大幅度降低，而且還容易引起腸炎等問題。

因此，借助在線溶解氧監控系統，通過對溶解氧的精準調節與控制，盡最大可能提高飼料效率，不僅可以降低飼料對池塘的污染，還可以大幅度降低飼料成本。
池塘里的那些事兒（60）
池塘中的氧（3）

我國傳統的池塘養殖產量在全世界都是一流的。池塘產量高的前提是載魚量要大，意味著飼料投入量也要大。因此，在沒有增氧機的年代，想提高飼料投入量必須提高剩余氧的量。那么，我們的先輩是如何做到的呢？

前面說過，光合作用輸入的氧和碳水化合物是等當量的，只有將這些碳水化合物盡量多地轉化為不消耗氧的碳匯或氧債，才能得到更多的剩余氧用于飼料的投入。

在沒有增氧機或其它緊急增氧裝置的傳統池塘養殖中，進入池塘的溶解氧主要來自光合作用。空氣擴散進入池塘的氧非常少。因此，只有把輸入到池塘的有機碳要么變成魚蝦肌體（碳匯），要么以還原性礦物的形式（氧債）存在，否則就必須消耗氧。

1、將有機碳轉化為魚肉（碳匯）。淡水池塘養殖混養鰱魚和鳙魚，不僅可以控制藻類和浮游動物的生物量，維持生態平衡，強制物質循環，還可以將有機碳轉化為魚肉，從而降低氧的消耗，提高剩余氧的量。

一公斤活魚大約含有150克左右的碳元素，相應節約了［150/12•32=］400克氧。也就是說，池塘中每生產一公斤鰱鳙魚，相當于儲存了150克碳匯，為水體增加了400克剩余氧。

2、將有機碳儲存于池塘底部的淤泥中（氧債），或直接以未分解的有機碳存在，或轉化為還原性惰性有機物或礦物質存在。如將氧化態腐植質還原為還原態腐植質，或將氧化態鐵、錳、硫等礦物質還原為還原態鐵、錳、硫。這一部分氧債可用化學耗氧量來度量。池塘底部氧債可提供的剩余氧的量與池塘土壤性質有關。

一個養殖周期結束后，碳匯作為副產品收獲，而池塘底部的氧債必須通過干塘、曬塘（池塘底部修復）償還。如果池塘底部土壤沒有在休耕期間（即兩造養殖周期之間）得到完全修復（即徹底償還氧債），那么，下一造的剩余氧量將下降。所謂新塘旺三年的原因就是休耕期間氧債沒有還清導致池塘生產力降低所引起的。

由于我國傳統池塘養殖經幾千年老一輩的探索，選擇出幾個適合于積累碳匯的養殖品種以及形成了一整套合理混養、搭配模式，并總結出一套高效科學的氧債管理技術，使得我國傳統池塘養殖產量能夠遙遙領先于國際水平。
池塘里的那些事兒（61）
池塘中的氧（4）

氧是池塘養殖第二制約因素（第一制約因素是水）。溶解氧不足可以從動物和環境兩個方面影響池塘養殖。

動物方面，包括如下幾個層次：

1、直接致死。當溶解氧濃度低于養殖動物最低忍受濃度一段時間時，可直接導致養殖動物窒息而死亡。

2、非致死傷害。當魚蝦受到短時間嚴重缺氧，雖不致死，但可能受到嚴重傷害。

3、免疫機能受損。養殖動物處于溶解氧偏低的環境下免疫機能會受損。對病原微生物的侵襲變得更為敏感。

4、抗逆能力降低。溶解氧不足可導致養殖動物對環境條件變化，如pH變化、溫度變化和鹽度變化更為敏感；對氨氮、亞硝酸等有毒有害物質的容忍能力降低。

5、消化吸收效率降低。魚蝦對飼料的消化吸收和同化能力與溶解氧濃度成正比。溶解氧濃度越高，消化吸收和同化能力越高。因此，池塘對氧的需要量隨著溶解氧濃度的降低而提高。

環境方面，包括如下幾個層次：

1、導致微生物生態組成變化。自然界微生物是按氧化還原的梯度分布的。不同溶解氧濃度所適應的微生物不同。因此，溶解氧濃度變化會導致微生物種群發生變化。

2、導致池塘需氧量增加。溶解氧低下導致魚蝦消化吸收能力降低，造成更多的飼料浪費，因而需要更多的溶解氧去處理。這叫越窮越見鬼！

3、導致污染凈化能力降低。微生物對有機物質的氧化作用速度與溶解氧濃度成正比。溶解氧濃度低一方面污染率增加，另一方面凈化速度減少！因此溶解氧濃度低容易造成污染物快速積累，大幅度降低池塘的污染承載能力，引起水質退化、老化和惡化。

4、導致條件致病性病原微生物增加。幾乎所有水產養殖動物的病原微生物都是兼性厭氧菌。當溶解氧濃度不足時，好氧微生物失去了競爭優勢，兼性厭氧微生物獲得了機會，從而導致病害發生。

5、導致有毒有害的物質產生。溶解氧低將導致還原性如硫化氫等有毒有害的物質產生。據泰國專家介紹，南美白對蝦所有病害的根源有80%是硫化氫引起的。

溶解氧過高的危害：

一、溶解氧濃度過高可導致氧中毒。高濃度的溶解氧可產生大量自由基，對肌體許多器官具有傷害作用。

二、溶解氧濃度過高會導致急性或慢性氣泡病，對養殖動物，尤其是幼體階段，有時是致命的——全軍覆沒。而大多數情況下是在一段比較長的時間內，連續發病。也有人認為，亞氣泡病是大多數魚蝦病害的內因，這并非沒有道理。
池塘里的那些事兒（62）

氮的功與過（1）

自然界所有生物都是由蛋白質構成的（某些病毒除外），而氮是蛋白質區別于其它有機物質的主要特征成分。因此，沒有氮，就沒有蛋白，也就沒有生命。在沒有人為干預的任何生態系統，氮的輸入和保留量，決定了該生態系統的生物總量。

自然界氮循環從生物固氮開始，由固氮微生物或固氮藻類實現；將大氣中的氮氣通過生物固氮還原成氨直接用于蛋白合成，或由共生固氮菌將氮氣還原成氨后供給宿主進行蛋白合成。

固氮菌是一種以氮氣為呼吸鏈終端電子受體和氫受體的微生物。是氮呼吸的一種典型微生物（厭氧過程）。該微生物通過氧化碳水化合物或其它還原性物質獲得能量，氧化過程產生的電子和氫離子通過固氮酶將氮氣還原成氨。類似于好氧微生物將氧氣還原為水的過程。由于氨帶有能量，所以，以氮氣為氧化劑去氧化有機物獲能比以氧做氧化劑獲能少得多，這是固氮菌生長速度比較慢的原因之一。

動物攝食植物或固氮菌，將部分蛋白同化，另一部分蛋白被異化為氨氮釋放到環境中。這些氨要么被植物重新吸收利用再合成蛋白，構成新的生物體，要么被亞硝化和硝化細菌氧化為亞硝酸和硝酸。這是因為氨和亞硝酸都含有能量，亞硝化細菌和硝化細菌通過氧化氨和亞硝酸以獲得能量用于生長。但也因為氨氧化成亞硝酸和亞硝酸氧化成硝酸所獲得的能量很少，所以，亞硝化細菌和硝化細菌生長速度非常慢，特別是硝化細菌。

硝酸在自然界作為一大類厭氧微生物呼吸鏈終端的電子受體和氫受體，將硝酸氮轉化為氮氣。完成自然界氮的循環。將硝酸還原為氮氣的一大類細菌被稱為脫氮菌。當然，硝酸也可以被微生物還原為氨，重新合成蛋白進入生物體。這類微生物稱為硝酸還原菌。

近些年來發現有些細菌可以在好氧條件下將硝酸還原成氮氣，稱為好氧反硝化或好氧脫氮菌。既然該細菌可以用氧氣作為電子受體和氫受體，為什么還能同時使用硝酸作為電子受體和氫受體？這兩種受體在該微生物細胞內的關系又如何？目前還沒得到完全解釋。

好氧脫氮應該是池塘高密度養殖最有前景的方法之一。目前已經有許多關于在對蝦、加州鱸魚、草魚等池塘分離到好氧反硝化細菌的報道。

氮的功勞是構成生命的載體——蛋白質。氮決定了生態系統的生物量。

在池塘養殖中，氮是浮游植物生長的基本營養素之一，缺氮的水體浮游植物無法生長繁殖。所以，養殖前期培藻時也需要氮肥。

水產養殖的本質也是氮的轉化，將飼料中的氮轉化為魚蝦肌體中的氮。動物攝食飼料后，將部分飼料氮同化為肌體氮，將其它氮異化為氨氮，排出體外。對于飼料而言，氮同化率越高，即氮保留率越高，飼料系數就越低，飼料質量也就越高。但無論飼料品質再高，水產動物也無法全部將飼料氮轉化為肌體蛋白氮。意味著投入到池塘的飼料氮除了部分轉化為水產動物的蛋白氮外，還有部分飼料氮會轉化為氨氮進入養殖環境。

在高密度養殖的情況下，水產動物排出的氮（氨）如果積累，對養殖動物就有不良影響，必須處理。這是水產養殖中氮的害處。
池塘里的那些事兒（63）

氮的功與過（2）

任何生物的代謝終產物對自身有毒。氨氮是水產動物代謝的主要終產物。因此，高濃度的氨氮對養殖動物有毒，其致死濃度不同養殖品種不同，同一品種在不同生長階段對氨氮的耐受性也不同。此外，氮是生物體蛋白構成成份，氮的含量決定了養殖環境生物的總量。

在池塘養殖過程中，每天都必須投入飼料喂養水產動物，因此，每天都有新的氨氮進入水環境，如果氨氮不能及時處理，必然導致氮的積累，過多的氨氮積累將引起養殖動物過水環境產生各種問題。

氨氮積累對養殖動物的影響

1、直接致死。氨在水體中有兩中形態，NH3和NH4，其中后者毒性較低，有的文獻認為NH4無毒。總氨中NH3和NH4的比例取決于pH值，pH值越高，NH3比例越大。

NH3在致死濃度之下，魚蝦類會急劇中毒死亡。發生氨急性中毒時，魚蝦表現為急躁不安，由于堿性水質具較強刺激性，使魚蝦體表黏液增多，體表充血，鰓部及鰭條基部出血明顯，魚在水體表面游動，死亡前眼球突出，張大嘴掙扎。

氨的氧化物——亞硝酸對養殖動物也有很強的毒性，尤其是在淡水環境中。

2、器官損傷。在次致死濃度下，會破壞魚蝦皮、胃腸道的黏膜，造成體表和內部器官出血。

3、免疫機能受損。在次低濃度下，養殖動物對病原的易感性增加。氨也會和其它造成水生動物疾病的原因共同起迭加作用，加重病情并加速其死亡。

4、慢性中毒。在0.01～0.02毫克/升的低分子氨濃度下，水產動物可能慢性中毒出現下列現象：一是干攏滲透壓調節系統；二是易破壞鰓組織的黏膜層；三是會降低血紅素攜帶氧的能力。

5、抑制生長。魚蝦長期處于分子氨濃度為0.01～0.02毫克/升的水體中，生長會受到抑制。食欲差，飼料利用率下降。

氨氮過多對水環境的影響。

氮在環境中以無機態氮（氨氮、亞硝酸氮和硝酸氮）或有機態氮（細菌、藻類）的形態存在。

1、導致養殖水體氨氮濃度上升。引起養殖動物出現上述的各種問題。

2、導致養殖水體存在亞硝酸濃度上升的風險。

3、導致藻類生態紊亂。天氣良好時氨氮積累會引起藻類過度生長。過度生長的藻類的自我遮光以及對其他微量營養素的競爭引起藻類物種多樣性降低，一方面引起藍藻暴發和倒藻，造成藻毒素產生和水環境惡化、甚至崩潰。從而產生一系列魚蝦病害問題。

4、導致微生物生態紊亂。在碳源充足（藻類老化導致藻類胞外分泌物增加，微生物碳源增加）或人工補碳的情況下，氨氮過多會導致微生物過度生長。微生物過度生長引起氧濃度降低，進而引起微生物種群發生變化，最終導致微生物生態系統紊亂，導致系統崩潰和魚蝦病害發生。

5、藻類老化和微生物過量一方面導致底層溶解氧不足，大量的死亡藻類和微生物絮團沉淀引起池塘底部惡化、病原滋生和有毒有害物質產生。

因此，氨氮過量是直接引起魚蝦病害和引起池塘生態系統退化、惡化和崩潰而導致魚蝦病害的重要根源。
池塘里的那些事兒（64）
池塘中氮的來龍去脈

一種物質是毒品還是補品，其實只是一個量的差別。同樣，一種物質，在池塘中是污染物，還是營養素，也只是一個量的區別。例如，有機碳和氨氮，一般被認為是池塘的“污染物”，要想方設法處理掉；但在培水期間和養殖前期，還要作為“營養素”——肥料輸入，因為池塘培藻、培菌需要碳和氮作為藻類和微生物的培養基。而隨著魚蝦的長大，飼料輸入量不斷增加，所產生的有機碳和氨氮超過了池塘藻類和微生物的需要，才成為“污染物”。

池塘養殖最大的投入品是飼料，不言而喻，池塘中主要的污染源（有機碳和氨氮）也是來自飼料。在增氧機配置合理的情況下，有機碳可以用氧處理。因此，除大面積粗養水體外，目前池塘養殖承載量主要受氨氮處理能力的限制。要維持池塘生態系統穩定運行，要提高池塘的承載能力，必須了解池塘中氮的來龍去脈。

池塘中氮的來源

1、池塘底質。池塘底質中的氨氮本質上來源于上一造養殖期間遺留下來的污染，其濃度取決于休耕期間干塘曬塘的處理程度。如果休耕期間池塘淤泥能夠徹底干燥，將氨氮全部氧化為硝酸，則回水后，當底泥中的氧氣被消耗完畢，硝酸往往被作為電子受體和氫受體而還原為氮氣。因此，殘余的氮不會太多。

2、水源。目前大多數水體都遭受到不同程度的氮污染，因此，水源能夠帶來一定濃度的氨氮。

3、培水肥料。一般目前用于培水的有機肥料（俗稱“肥水膏”）都含有各種氮，包括無機氮（如尿素、硫酸銨、碳酸銨或氯化銨等）和有機氮（如氨基酸、蛋白質等）。這一部分的氮是人為作為肥料輸入的，其輸入量取決于前面兩種來源的數量。也就是說，如果池塘底質和水源中帶來的氨氮足以滿足前期培水的需要，前期培水的肥料中就可以不考慮含氮。

4、飼料。飼料是池塘中氨氮的主要來源。養殖中后期由飼料所產生的氨氮往往遠遠超出池塘生態系統中藻類和微生物的需要，因此是需要處理的氨氮。

培水期、養殖前期氨氮、亞硝酸偏高的情況在池塘養殖中并不少見。問題的來源與池塘底質處理不到位以及使用氮污染嚴重的水源有關。當然也有與施肥不當有關。

養殖中后期氨氮隨著飼料投入量的增加而增加。許多養殖戶對這個概念并不是很清楚。他們只知道當魚蝦長到什么規格以后就開始出問題，而不知道其根源在于池塘飼料投入量超過了池塘氧的供應能力或氮的處理能力，引起氧債積累或氨氮積累所造成的。

池塘中氮的去處

1、同化。氨氮的同化包括藻類、微生物或其它植物吸收氨氮、亞硝酸或硝酸等無機氮用于合成機體蛋白質，進入生態系統的食物鏈中，最后以魚蝦蛋白質（氮匯）的形式離開水環境。

2、異化。將氨氮轉化為硝酸或進一步還原成氮氣（脫氮）離開養殖環境。

3、轉移。排污或換水轉移到池塘外。

池塘氮的處理能力決定了池塘的負載能力
池塘里的那些事兒（65）

增氧增產穩產

生物化學反應的速度一般遵循米氏方程：

V=Vmax[S]/（Km+[S]）

其中Vmax指該反應的最大速度，[S]為底物濃度，Km是米氏常數，V是在某一底物濃度時相應的反應速度。

生物呼吸作用（CH2O + O2 —> CO2 + H2O）也一樣，在一定范圍內，溶解氧越高，反應速度也越快。大凡從事水產養殖的人都明白，溶解氧越高，飼料效率越高，生長速度也越快。飼料效率高意味著飼料污染減少。同樣，溶解氧濃度越高，微生物的呼吸也越快，意味著微生物對污染物的處理速度也加快。

假設溶解氧濃度增加5%，飼料效率提高5%（污染率也降低5%），同時微生物的凈化能力也提高5%。相反，假設飼料投入量超過承載力的5%，溶解氧降低5%，飼料效率和微生物凈化速度也各降低5%。

在養殖過程中，隨著魚蝦的長大，飼料投入量逐步增加。如果飼料投入量的進一步增加超過了氧的供應能力引起溶解氧濃度降低，會引起池塘生態系統斷崖式崩潰。例如，假設平衡時污染量為 1，魚蝦飼料效率為1，微生物的分解速度 1，系統平衡。如果飼料投入量增加5%，導致溶解氧濃度降低5%，則污染相應增加為：

（1 + 5%）/（1 - 5%）/（1 - 5%）=1.1634

即飼料超載5%，污染增加16.34%。

相反，如果溶解氧提高5%，則不僅提高飼料效率，節約飼料成本，魚蝦生長速度快，縮短養殖周期，降低風險。而且承載能力相應提高：

1/（1 - 5%）•（1 + 5%）= 1.105

即產量可以提高10.5%。

特別是海水或咸淡水對蝦養殖，提高溶解氧濃度不僅可以提高產量，還可以控制弧菌。因為弧菌在溶解氧濃度低時能夠以硫酸為電子受體和氫受體進行無氧呼吸，具有生存優勢。提高溶解氧濃度，專性好氧微生物具有生長優勢，能夠抑制弧菌的生長。尤其是采用碳氮平衡的生物絮團技術的養殖系統，由于大劑量補充有機碳，容易導致溶解氧降低而造成弧菌/總菌的比例上升。所以，增氧又是有效控制不良微生物的有效措施，是穩產的重要保證。
池塘里的那些事兒（66）

池塘養殖病害的根源

就當今水產養殖而言，飼料雖然不是最完美，但至少營養上還過得去。因此，養殖動物病害的發生基本上都是病原性（如病毒、細菌、寄生蟲等）和環境參數失常（如藻毒素、菌毒素、氨氮、亞硝酸、硫化氫等）導致的。

但是，一直以來，我們對養殖動物病害防治的研究大都是從病原入手，從尋找抑制、殺滅病原微生物的藥物去防治方面思考問題，很少從另一個角度去探索——為什么會產生這些病原微生物？我們研究藥物只抑制了病原微生物的生長或殺滅了該病原微生物，但并沒有解決產生病原微生物的根本問題。以至于解決了一個病原微生物，又來了第二病原微生物。長此以往，最終導致病越多藥越多，藥越多病越多的局面。

池塘是一個集魚蝦生存、餌料生物生產與養殖污水凈化于一體的環境。我們以前注重提高池塘生產力來生產更多天然飼料以滿足養殖動物生長的需要。而現在我們可以完全采用全價人工配合飼料取代天然餌料的培養，大多數人總以為天然餌料在投喂人工飼料的池塘中可以忽略。近年來池塘天然生產力幾乎完全被忽視。殊不知，天然生產力也是池塘自凈能力的具體表現。天然生產力降低意味著池塘自凈能力降低。我們一方面提高養殖密度，提高飼料投入以求高產，而另一方面又忽視了天然生產力的凈化作用導致池塘承載能力降低。這才是病害發生的本質！

打個比方，當飼料投入量（污染量）大于池塘的承載能力時，污染就積累，于是來了蒼蠅，我們就研究蒼蠅藥物，雖然蒼蠅得以控制，但污染沒有解決，垃圾還在，于是來了蟑螂，于是我們有研究蟑螂藥物，蟑螂也控制了，但垃圾照樣還在，于是又來了老鼠，于是我們有忙著研究老鼠藥……，這是導致病越多藥越多，藥越多病越多的根源。

解決魚蝦病害的根本在于污染的清除，沒了垃圾，自然不用去糾結著是用中藥還是西藥滅害蟲了。因此，只有提高池塘的自凈能力，才是生態養殖、生產安全水產品的根本。
池塘里的那些事兒（67）
提高產量的手段（1）

池塘養殖追求高產本無可非議，池塘養殖也可以達到相當高的產量水平。當然，高產意味著必須高密度養殖。但是，提高養殖密度的前提，是提高池塘的飼料承載能力。而提高池塘飼料承載能力不外乎下列四種手段：

1、使用低污染飼料。

好的飼料蛋白質同化率高，魚蝦生長快，飼料系數低。意味著氧的需要量少，廢蛋白少，氮污染也小。在池塘自凈能力不變的情況下，可以承載更多的飼料，從而可以提高養殖密度，達到提高養殖產量的目的。通過優質飼料減少污染是飼料研究的主要內容，也是飼料產業科技進步的體現。許多水產動物能夠進行高密度網箱養殖，是以全價飼料研制成功為前提的（攝食冰鮮的除外）。

2、提高池塘凈化力。

如果飼料品質相同，通過科學的水質屬性調節，藻類和微生物效率最大化，或者通過配套適當的水處理設備，提高池塘的凈化能力來提高飼料的承載力，也可以提高相應的養殖密度，從而提高池塘養殖的產量。池塘養殖設施的進步，是提高池塘自凈能力的基礎。增氧機的使用使池塘養殖擺脫了氧的限制，使池塘的承載能力大大幅度提高是一個最典型的例子。

3、提高生物利用率。

通過合理的多品種搭配，用混養品種將主養動物的殘餌、糞便中的營養進行二次利用；將主養動物的有害代謝物通過池塘生產力再生成的天然餌料加以利用，從而降低飼料污染。在提高飼料投入量的同時，增加混養魚類的產量。如何充分利用不同養殖動物之間的水層差異、習性差異和食性互補，做到最佳拍檔，主要是靠經驗積累。

4、轉移到池塘外。

在水資源豐富的條件下，通過水體交換將污染物轉移出池塘。其優點是充分利用資源優勢，缺點是池塘生態系統微生物種群隨換水量的增加而降低。例如，許多養殖戶都有這樣的經驗，換水率越高，亞硝酸來得越快。這是因為亞硝化細菌的生長繁殖速度比硝化細菌快得多得的緣故。大量換水也必然導致水資源衰竭，養殖環境退化等不可持續發展的局面，是一種資源掠奪性養殖。
池塘里的那些事兒（68）
提高產量的手段（2）

中國池塘養殖有數千年的歷史，幾千年來老祖宗給我們留下了寶貴的經驗。盡管簡單，但沒有深入研究，也未必能得其精髓。而我們對老祖宗的這些寶貴經驗，更多的是誤解，甚至是拋棄。

傳統池塘養殖的限制因素是溶解氧，老祖宗的這幾招，都是提高池塘飼料承載能力非常有效的方法（氧債管理與提高碳匯和氮匯）：清塘、干塘、曬塘、撒石灰、揇泥以及多層次混養。

清塘。

清塘是直接清除上一造遺留下來的氧債。清塘清掉的主要是一些尚未分解的大分子有機物（殘餌殘渣、藻類殘體）和活體微生物。主要來自上一造養殖過程人為投入或池塘內部產生的（如光合作用產物）。利用這些物質分解比較緩慢的特點，將它們暫存在池塘底部，待休耕期間排出池塘，以減少對新一造養殖過程對氧的消耗。

多數人認為，養殖期間投入的飼料只有20～30%被同化，轉化為魚蝦產量，其它的都變成淤泥。其實不然，飼料所含的物質不僅只是構成魚蝦肌體的物質，飼料還是魚蝦新陳代謝所需要的能量的來源。也就是說，飼料中的大多數有機碳（蛋白質、脂肪和碳水化合物中的碳架）除了轉化為魚蝦肌體和少量不能消化、短時間內不能分解的纖維和木質素等半惰性碳外，大部分都被魚蝦呼吸（形成二氧化碳）了。因此，飼料中能形成淤泥的成分主要為不溶解的礦物質和惰性碳水化合物，不同品質的飼料含量當然不同，正常情況下這些物質占飼料組成也就20～30%，而不是一般文獻上說的70～80%。

那么，池塘淤泥中的有機物質是哪里來的？來自光合作用產生的藻類細胞壁、微生物細胞壁等難分解有機碳！大家都知道，池塘中的氧氣有80～90%來自光合作用，而光合作用在產生氧氣的同時產生碳水化合物，其中只有大約1%轉化為碳匯（魚蝦肌體），這一部分作為氧氣的貢獻幾乎可以忽略不計。也就是說，池塘底部淤泥中的有機物質大多數來自光合作用的產物(占光合作用總產物的80～90%)！

池塘底部需要一定的肥度，以便下一造養殖前期培水。池塘底部淤泥中的腐植質對微生物活性、氧化還原電位的緩沖都具有重大意義。因此，清塘應根據池塘底部有機物質的多寡，合理保留。目前許多養殖戶以為清塘要徹底，把本來就不足的一點有機物質和肥料徹底清洗干凈。等到回水后發現藻類營養不足，再大量施肥！這是一種花錢不討好的行為，也容易造成藻類營養失衡與水環境污染。
池塘里的那些事兒（69）
提高產量的手段（3）

干塘、曬塘。

干塘和曬塘是恢復氧庫，對上一造養殖期間消耗的氧庫進行再補充。池塘底部土壤中的變價元素、腐植質，是池塘底部“氧”的緩沖系統，在養殖期間接受電子被還原，通過干塘和曬塘徹底氧化，將這些變價元素和腐植質的電子轉移給大氣中的氧，恢復底部土壤的氧化還原電位。

例如，養殖期間鐵被還原：

2Fe2O3 + CH2O +3H2O —> 4Fe（OH）2 + CO2

簡化為Fe（3+）+ e —> Fe（2+）

曬塘期間鐵被氧化：

4Fe（OH）2 + O2 —> 2Fe2O3 + 4H2O

簡化為Fe（2+）- e —> Fe（3+）

池塘傳統處理方法是抽干池塘水體，曬干到裂開，使空氣直接進入土壤深處。有些還原性物質與氧接觸就可以直接被氧化，這些物質往往有毒（任何直接與氧反應的物質都有可能抑制血球帶氧能力，如硫化氫）。

但是，池塘底部能直接被空氣中的氧氣氧化的物質不多，更多的還原性物質或有機物質需要微生物的介入才能被氧化。因此，如果干燥速度太快，導致微生物因水分不足而不能有效地發揮作用，造成土壤雖然干燥，盡管干燥時間很長，但有機物質或還原性礦物質并不能有效分解礦化和氧化。

干塘曬塘徹底干燥，把氧氣能直接氧化的物質氧化后，如果還有時間，土壤必須補充水分，并保持透氣狀態，以提高好氧微生物的活性。促進好氧微生物活性最有效的方法是翻耕，讓好氧微生物充分與氧氣接觸。

盡管池塘土壤經干塘曬塘后能得到氧化，但氧化深度是有限的。有些池塘干塘曬塘后需要推塘以加深池塘深度。但推塘往往將氧化好的土壤推掉，露出底部尚未干燥氧化的土壤。因此，推塘后池塘底部必須重新徹底干燥和氧化。

如果推塘后沒有時間徹底干燥和氧化，千萬不要推塘。否則將導致嚴重后果。因為20～30厘米下的土壤有可能完全還處于還原狀態，含有大量有毒有害物質。推塘后沒有重新干燥氧化就進水，比不干燥氧化問題還多。

池塘底部土壤氧化后總的礦物氧緩沖能力等于各種變價元素的高價態減去低價態的差值乘以該元素的摩爾濃度的總和乘以8，單位為：克氧/公斤土壤。有研究表明，肥沃的土壤中腐植質的氧緩沖能力可以高于礦物氧緩沖能力的總和。

池塘底部常見的變價元素包括氮（-3～+5）、鐵（0～+3）、錳（0～+4）、硫（-2～+6）。可通過分析元素的氧化態/總元素的比值了解干燥和氧化效果。例如，可以檢測三態氮（氨氮、亞硝氮和硝酸氮），干塘曬塘的氧化程度=硝酸氮/總氮•100%。（總氮=氨氮+亞硝氮+硝酸氮）。
池塘里的那些事兒（70）
提高產量的手段（4）

撒石灰。

傳統池塘養殖生石灰在池塘中的使用可分為三種情況：

一是土壤改良。

在休耕期間的池塘底部土壤中撒入適量的生石灰，既達到殺滅病原生物和野雜魚蝦的作用，更關鍵的是對池塘底部土壤進行改良，以達到中和有機物質厭氧分解產生的氫離子，調節土壤pH，改善土壤的團粒結構，又能夠利用中和休耕期間底部土壤微生物分解有機物質時產生的大量二氧化碳，不僅能夠促進有機物質的分解，還能增加土壤的碳酸鹽堿度，提高池塘生產力。

如果干塘時在池塘土壤中使用的生石灰劑量太大，有可能導致土壤pH太高而影響微生物活性，反而達不到土壤改良的效果。所以，清塘后使用石灰改良土壤最好使用碳酸鈣而不是氧化鈣。

二是矯正水質屬性。

池塘進水后，使用大劑量的生石灰將水體的pH提高到 11 左右。大多數人認為大劑量使用生石灰的作用是對水體進行消毒，其實不然，其真正的作用是水質屬性矯正，使水體更適合于養殖。誠然，高pH對水體具有消毒、清除雜魚的作用，但用生石灰將水體的pH提高到 11，將溶解于水中的二氧化碳全部轉化為碳酸，并形成碳酸鈣沉淀，碳酸鈣的共沉淀作用將水源中其它重金屬也一起沉淀。因此生石灰也具有重金屬的解毒作用。此時，無論水體中原來的鈣離子有多少，無論是缺乏還是過剩，此時只剩下大約20毫克/升左右的游離鈣離子（鈣硬度為50毫克碳酸鈣/升，以氫氧化鈣的形式存在）。幾天之后，水體中的氫氧化鈣吸收空氣中的二氧化碳，轉化為碳酸氫鈣，恢復堿度，pH也回落到正常范圍。

三是調節生產力。

在養殖期間，由于鈣被生物同化或被底泥交換或被生物沉淀而流失，導致相應的堿度降低。堿度降低意味著水體無機碳減少而降低光合作用效率，池塘初級生產力下降。傳統池塘養殖生石灰可以“改良水質”和“治療魚病”的原理在于恢復和提高池塘初級生產力，提高養殖水體的凈化能力，從而達到水好魚蝦好的作用，而不是石灰的“消毒”作用。

我們往往只是簡單地從表觀看到池塘使用生石灰把魚蝦病害“治”好了，就認為生石灰是消毒劑。從此，魚蝦病害防治轉向消毒劑研究，并用漂白粉之類的藥物替代生石灰，導致水產養殖走上不歸路！因為消毒劑促進不能提高初級生產力，甚至還破壞初級生產力。由于消毒劑不是從本質上解決污染積累的問題，一種病原是壓住了，但污染還在，必然導致第二種病原生長，如此反復，最終導致養殖系統崩潰，無藥可治。

作者: jameshsu2863 時間: 2018-6-22 08:51
有些難度，要認真讀

作者: yulee 時間: 2018-7-6 14:20
真的是很有價值的東西，感謝林老師。

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