自20世紀70年代末以來，國內外眾多學者就開始了有關廉價動植物性蛋白源替代魚粉的研究工作，如大豆制品、棉籽餅粕、菜粕、玉米蛋白粉，研究表明，水產飼料中約30%～50%的魚粉可以被植物蛋白替代，但替代水平存在較大差異。許多研究指出，高含量的植物蛋白會導致養殖動物出現攝食量減少、生長緩慢、飼料效率降低和腸道生理學改變等問題, 這主要是由于植物蛋白源有必需氨基酸(EAA)含量不平衡、抗營養因子和適口性較差等問題，這樣就極大地限制了廉價的植物蛋白源在水產飼料中的應用。
在所有的植物蛋白源中，豆粕（soybean meal, SBM）以其高蛋白含量(42%～48%)、高消化率、相對更加平衡的氨基酸、含有磷脂和大豆異黃酮等活性營養因子、合理的價格和穩定的供應特點，而成為水產飼料中較好的魚粉替代品之一。然而，豆粕在水產飼料的使用中存在一些問題，一是豆粕的誘食性差；二是豆粕中含有多種抗營養因子；三是豆粕氨基酸組成不平衡，尤其是缺乏Met, Lys；因此，豆粕在水產動物，尤其是肉食性魚類飼料中的應用受到限制。豆粕在水產飼料中的應用與豆粕質量、加工方式、水產品種、年齡階段、生理狀態和環境條件等有關。目前，人們開始尋求一種新的大豆蛋白制品以替代魚粉，要求其ANFs含量少且蛋白質含量高，以減少水產飼料中魚粉的使用量。可以預見的是，在未來的水產飼料中魚粉的使用量將大大降低，甚至被其它的蛋白源完全替代。
大豆蛋白制品在水產飼料中的應用
從20世紀70年代開始，國內外許多學者對草魚、鯉魚、金鱸、歐洲鱸魚、金頭鯛、大西洋鮭、虹鱒、銀大馬哈魚、斑點叉尾鮰、軍曹魚、牙鲆、大菱鲆、大西洋庸鰈、眼斑擬石首魚、尖吻鱸、雜交羅非魚、南亞野鯪、歐洲鰻、西伯利亞鱘、雜交鱘和南方鲇等水生生物進行了一系列的大豆蛋白替代魚粉的研究工作。研究證明，一定量的大豆蛋白是可以部分替代魚粉的，但由于大豆蛋白中存在大量的抗營養因子, 當大豆制品替代魚粉的比例過大時，會降低魚類對蛋白質的利用率，因而限制了大豆蛋白源在水生飼料中的應用。飼料中大豆蛋白替代魚粉的適宜量因大豆制品種類、加工方式、氨基酸添加與否、飼料蛋白質水平、魚類種類和生長發育階段以及養殖條件的不同而表現出較大的差異。
關于大豆蛋白源替代飼料中的魚粉蛋白對魚類存活、生長性能和飼料利用的影響，已有許多相關報道。大豆蛋白源對水生動物生長和飼料利用的影響主要有三種情況：(1) 隨著飼料中大豆蛋白源添加量的增加，魚類的生長顯著降低，甚至直線下降；(2)
一般情況下，水生動物能夠忍受飼料中一定含量的植物蛋白源，當添加量在適宜范圍內時，水生動物的生長性能和飼料利用等均未出現顯著差異，但當添加量超過該范圍時，魚類的生長逐漸降低，死亡率逐漸上升，尤其是植物蛋白源作為單一蛋白源時，會導致水生動物生長急劇下降，且長期使用植物性蛋白源也會影響養殖動物的風味，大多數有關魚粉替代性研究符合這一規律；（3）飼料中添加一定比例的大豆制品蛋白時，水生動物的生長及飼料轉化率達到最佳效果，但當添加量超過該范圍時，產生不利影響，以上研究說明，雖然大豆中氨基酸不平衡，且各種大豆蛋白制品的氨基酸組成有一定的差異，但是添加一合適比例的大豆蛋白后，則會使飼料的氨基酸組成更加合理，使之更能滿足水生動物的需求量，從而提高其生長， 過量的添加將導致飼料中的必需氨基酸的不平衡, 對生長產生負面影響。綜上所述，大多數的水生動物都能忍受一定量的大豆蛋白源，在其添加量比較低的時候，水生動物的生長差異不顯著，但是隨著大豆蛋白源加量的增大，會影響水生動物，尤其是肉食性的水生動物的生長。替代水平因飼料組成、蛋白源種類、加工方式、氨基酸添加與否、魚類種類和大小以及養殖條件差異較大，因而造成各研究者的結果不同。
一些研究表明，隨著飼料中大豆蛋白源含量的升高，氮的保留率下降而排泄率上升。Tantikitti等研究發現，飼料中用豆粕替代魚粉，引起氮排泄增加；王崇等評價了飼料中豆粕替代魚粉蛋白對異育銀鯽(2.32g)的氮代謝的影響。結果表明，總氮攝入量、表觀氮攝入量、糞氮排出量、非糞氮排泄量、總氮沉積率均隨著飼料中豆粕含量的升高呈顯著降低的趨勢，生產每千克魚的氮排放量則隨著飼料中豆粕含量的升高顯著升高；王桂芹等研究了大豆蛋白替代魚粉蛋白對翹嘴鲌氮排泄的影響。結果表明，當大豆蛋白替代魚粉蛋白超過40.5%時，氨氮排泄量顯著增加，而內源氮則不受大豆蛋白替代的影響；在對虹鱒、舌齒鱸、斑點叉尾鮰和大菱鲆的研究中均發現，隨著飼料中植物蛋白源含量的增加，魚體氮的沉積逐漸減少，氮的排放量逐漸增加。魚類氮排泄與蛋白質的代謝緊密相關，氮排泄的變化可以反映魚體動用蛋白質的情況。魚類攝入的植物蛋白用于生長的量減少了，而用于排泄的部分增加了，這表明魚類對植物蛋白的利用能力差，同時也反映了氨基酸的不平衡性，植物蛋白源往往缺乏一種或幾種氨基酸，當其在飼料中的添加量較高時就會導致飼料中某種氨基酸缺乏或必需氨基酸和非必需氨基酸比例不平衡，從而引起生長性能和氮沉積率降低。
隨著飼料中大豆蛋白源含量的升高，磷的利用率升高而排泄率降低。與魚粉相比，植物蛋白源中磷含量較低，當其在飼料中的添加量較高時就會使飼料中總磷的水平較低，盡管有一部分磷是以植酸磷的狀態存在，但魚類能夠較好的利用可利用的磷，使磷的利用率一般較高，而排泄率較低。當脫脂豆粕替代鱸魚飼料中20～50％的魚粉蛋白時，磷的排泄率降低。同樣，虹鱒飼料中魚粉蛋白含量較低而植物蛋白源含量較高時，均顯著降低磷的排放率，提高磷的保留率。飼料中蛋白源的營養平衡狀況即飼料配比，不僅影響水生生物的飼養效果，而且還直接影響其氮磷代謝，因此，提高飼料質量是從源頭控制水產養殖污染的關鍵。| 歡迎光臨 水產前沿網 | 網聚全球水產華人 (http://www.fuqitext.com/) | Powered by Discuz! X2.5 |