梁超博士系統(tǒng)介紹了酵母菌的來源、歷史、在釀酒工藝上的用途及其“分類”。他指出，酵母產(chǎn)業(yè)發(fā)展將近200年歷史，2012年全世界的酵母工業(yè)產(chǎn)量達到200萬噸，成為工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)量最大的一個品種。目前，飼料酵母產(chǎn)品主要包括酵母蛋白、酵母細胞壁、代謝產(chǎn)物、益生菌、酵母硒、酵母水解產(chǎn)物、酵母核苷酸等，在水產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用非常廣泛。其中，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量在40%左右，利用率較低，含有一定的數(shù)量的核酸但不含核苷酸，常與“核苷酸”混為一談。最重要的是酵母核苷酸把核苷酸含量作為質(zhì)量指標(biāo)的酵母蛋白產(chǎn)品，由于暫時沒有公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場比較混亂，很多人對其認(rèn)識比較困惑，、把“核酸”誤認(rèn)為“核苷酸”，混淆兩者的概念，像施用暉 、Moore and Mullan等。隨著酵母產(chǎn)品在水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展，很多公司都開始研發(fā)。其中，海納川從2013年開始生產(chǎn)鮮酵母水解產(chǎn)物產(chǎn)品，到2016年已經(jīng)推出高核苷酸酵母蛋白產(chǎn)品（YT500），2017年將推出酵母硒產(chǎn)品。