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標題: 學會這6招，在家輕松搞定海鮮烹飪 [打印本頁]
作者: linchenlee 時間: 2017-6-4 22:15
標題: 學會這6招，在家輕松搞定海鮮烹飪
1
烤
用烤的方式烹調海鮮，有一種獨特的香味，吃起來較為干酥，因此應挑選肉質細嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，才不會烤得太干，失去應有的風味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出來的肉色會更漂亮，且可避免烤焦。
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2
煮
煮湯需用稍長的一段時間加熱，因此較適合肉緊密、彈性較強的魚類，以免將魚煮得過于軟爛。烹調時加入少許姜絲及檸檬，能提高去腥味的功效。
3
炒
用炒的方式烹調海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質緊密、纖維較長的海鮮，才不會使食物過于碎散。此外，亦可加入適量的醋，起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。但醋也會使魚肉變得較為老硬，使用時需斟酌一下分量。
4
煎
用煎的方式烹調海鮮，最好使用平底鍋。因為鍋底平淺，原料受熱均勻。另外，可在食物上涂抹少許食鹽，煎出來的魚肉既有彈性，又更鮮美。
5
炸
用炸的方式烹調海鮮，須將食物的水分擦干，再均勻裹上干淀粉，放入熱油鍋中，可避免炸油四濺，且炸出來的肉質較為香酥。此外，魚肉含有蛋白質，炸魚時見表面呈金黃色即可出鍋。
6
蒸
用蒸的方式烹調海鮮，最能呈現食物的原味，因此多用肉質較為細嫩、豐腴、味道鮮甜，且極為新鮮的海鮮。如搭配其它材料及調味料烹調，也不會影響原味。
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