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標題: 吃蟹嫌麻煩吃螃蟹有技巧用工具講順序 [打印本頁]

作者: 玉。 時間: 2011-9-16 23:40
標題: 吃蟹嫌麻煩吃螃蟹有技巧用工具講順序
發現雖然現在接觸水產動物多了，但是要你很優雅的吃蝦吃蟹還真的很困難，特別是吃觸，小編我到現在也沒學會很漂亮的吃完一只蟹！

（轉）吃蟹嫌麻煩吃螃蟹有技巧用工具講順序

首先先購買幾只大閘蟹，要大的，推薦買陽澄湖大閘蟹，現在是旺季，大閘蟹團購挺火的，搞不好還能陽澄湖大閘蟹團購優惠中。閑話不多說，下面進入正題。

關于蟹的學問還真多，有食家說，吃蟹的時候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一種文化，有些地方還推出吃蟹的工具，可以避免吃螃蟹時出現的雙手油膩現象。

蟹黃最好吃蟹腿最后吃

采訪中，很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會到螃蟹的美味。

據了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃——這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。

吃螃蟹的時候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現在的一些酒店在烹飪螃蟹的時候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多，當然，吃螃蟹的時候要盡量把腿吃完，這不僅是因為腿里的肉好吃，還可以避免造成浪費。

減少吃蟹麻煩食蟹餐具8大件

吃螃蟹講究細嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。”美食家介紹。實際上，早在明朝，吃螃蟹還專門推出一套工具。據介紹，明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹六件”。根據有關資料可知，明代最初發明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發展到八件。

吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所謂的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，即腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針，這就是俗稱的“蟹八件”。后來從明代至民國初年，在此基礎上，又發展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，后發展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達六十四件。

專業的食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因為從堅韌度來說，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說，上乘的“蟹八件”也應該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點像寶劍，匙具有點像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤，盤底下有雕成龍狀的三足。

有工具還要懂得使用。據了解，使用蟹八件的時候，待螃蟹蒸煮熟了端上桌來，吃蟹人把蟹放在自己面前，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，細細品味。

轉自獵漁論壇

作者: hsmy2 時間: 2011-9-16 23:58
我一直不喜歡吃蟹，就是因為嫌麻煩！

作者: thinkpad 時間: 2011-9-17 00:13
吃蟹有套工具的，不知道誰有這方面的圖片，發上來分享下吧

作者: hsmy2 時間: 2011-9-17 00:24
本帖最后由 hsmy2 于 2011-9-17 00:26 編輯

　蟹八件圖解

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　 1.腰圓錘：
　　用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
　　2.長柄斧：
　　掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。
　　3.簽子：
　　剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。
　　4.長柄勺：
　　刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。
　　5.鑷子：
　　剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。
　　6.剪刀：
　　剪下蟹腿蟹螯
　　7.盆：
　　盛放蟹蓋
　　8.剔凳：
它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在"剔凳"上，用小錘砸開。

作者: 海寶 時間: 2011-9-17 08:45
大閘蟹螯薄可能用不上錘子，吃青蟹則用鉗子更實際

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