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標題: 干鮑魚的正確泡發詳解，怎么挑選干鮑魚？干鮑魚的做法大全 [打印本頁]
作者: linchenlee 時間: 2017-11-7 14:53
標題: 干鮑魚的正確泡發詳解，怎么挑選干鮑魚？干鮑魚的做法大全
干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。
干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
干鮑魚的泡發方法：
~~很簡單啦~~
1
將干鮑魚置于無油容器中，
加入純凈冰水，
泡上24小時。
2
取出后，
用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，
再次用牙刷或毛刷
將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，
尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。
注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3
洗凈后，
根據鮑魚的軟硬度，
可用沸水再適當的泡幾個小時，
讓其自然舒展，
回復原狀。
4
再次清洗鮑魚，
輕輕刷洗鮑魚四周，
徹底去沙，
否則會影響到鮑魚的口感與品質。
5
洗過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，
開鍋后再煮半小時，
如果這時鮑魚還很硬，
可以再多煮一刻鐘。
6
關火后蓋上鍋蓋，
并靜置6-8小時左右。
天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之后撈出鮑魚進入下一步。
7
煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，
加入純凈水，
蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，
可以凍些冰塊加入飯盒，
泡發效果會好些。
這步泡發48小時，
期間勤換水。
8
到這里，
泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！
9
一個小秘密：
烹飪開始前，整個泡發的過程都是無油無鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚的鮮美度！
這是小編親測的泡發方式，非常棒的哦！
PS：網上還有各種鮑魚的泡發方式，有興趣的親不妨試試
干鮑魚的做法
紅燒鮑魚
特點：
汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：
干鮑魚、老母雞、凈火腿、
干貝、烤魚翅湯、干貝湯、
白糖、精鹽、醬油、
料酒、淀粉、雞油等。
制法：
1、泡發好的干鮑魚，
加入雞肉，火腿，干貝，
上火燜3小時后，
2、將鮑魚取出，
原湯過羅備用；
3、將鮑魚剞上花刀，
再斜切成半厘米厚的片；
4、將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，
干貝湯一起放進雙耳鍋，
5、煮沸后放入鮑魚片，
滾煮10分鐘，
6、加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，
以淀粉調成濃汁，
鍋前加少許雞油。
7、大功告成！
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瘦肉鮑魚湯
功效：
由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；
瘦豬肉有滋陰補肌的作用，
再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，
使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，
對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，
是有一定的作用的。
原料：
鮑魚500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：
鮑魚肉去掉污穢粘連部分，
再用清水洗干凈，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，
一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，
改用中火，
繼續煲3小時左右，
以少許幼鹽調味，
即可佐膳飲湯吃肉了。
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鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料：
干鮑魚片60克、角螺六至八個、
鵪鶉五只、瘦肉300克、
姜二片。
做 法：
1、干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
2、買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
3、將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
4、鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。
5、把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
6、水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點：
鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。
鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
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蠔皇翡翠鮑甫
特點：
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。
成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，
鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料：
南非、干鮑（2-5頭)1只 ,
菜膽或菜心6兩,
紹酒1湯匙 ,
粟粉1茶匙
調味料：
1、炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2、鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
制作過程：
1、選用煲稔鮑魚一只切片
（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2、菜膽或菜心，氽水瀝干。
燒熱一湯匙油,
菜膽或菜心放入炒至剛熟，
下汁料，炒勻上碟。
3、再燒紅鑊,，加入一湯匙油，
贊酒后加入汁料，放入鮑魚，
汁滾埋芡，放在菜面。
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花旗參鮑魚生魚湯
主 料：
花旗參20克切片、干鮑魚片60克、
生魚一條重約380克、豬展300克、
紅棗十粒去核、姜一片。
做 法：
1、花旗參、紅棗洗凈。
2、干鮑魚片用清水浸約一小時。
3、把適量之水煲滾，放下姜一片，
下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。
4、生魚劊后，洗凈抹干水。
5、燒熱鑊，下油一湯匙，
放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。
6、水十二杯或適量放入煲內煲滾，
放入生魚、花旗參、豬碾、
干鮑魚片、紅棗煲滾，
慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點：
花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。
鮑魚滋補潤燥、明目。
紅棗補脾和胃、益氣生津。
干鮑魚真假辨別
1、看外形：
鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2、看足部：
去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。
鮑魚和石鱉都為足部發達，足底平。
但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。
石鱉肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：
石鱉背中央有8片殼板，
去殼曬干后也能看到8道深印痕。
所以，
背面有8道深印跡的就是假鮑魚。
真鮑魚的背部中央沒有殼板，
曬干后也沒有印痕。
我們知道鮑魚的營養價值非常高，但鮑魚也有優劣之分，品質不好的鮑魚不僅營養價值一般，還會讓消費者花冤枉錢，一些商販就是利用消費者“鮑魚買貴的就對了”的想法，把劣質的鮑魚賣到優質鮑魚的價格。那么，我們又得學習怎么從真鮑魚中挑選上品了。
怎么挑選優質干鮑魚
優質鮑魚：
1、色澤。
優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；
2、外形。
優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；
3、肉質。
優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚：
1、顏色。
劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；
2、外形。
劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；
3、肉質。
劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕，不陷但也不鼓脹。
哪些人不能吃干鮑魚
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,
只宜少量喝湯;
雖然鮑魚人人愛吃,
但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;
素有頑癬痼疾之人忌食。
2、寶寶秋冬易便秘,
飲食是一個不容忽略的問題。
一個三歲的孩子因為常吃鮑魚而引起便秘,
專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,
像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質的食材,
寶寶攝入過多不僅無法及時消化,
還會加重腸胃負擔。
干鮑魚的適用人群
一般人均可食用。
夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;
糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,
但必須配藥同燉,才有療效。
小貼士
1、食用鮑魚的時候,
鮑魚一定要烹透,
不能吃半生不熟的。
有一些人吃鮑魚就胃痛,
首先有可能是沒有完全煮熟,
因為本身鮑魚的高蛋白質就頗難消化,
其次就是沒有注意吃鮑魚時不能與什么一同搭配。
2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食,
鮑魚與這些食物相克。
作者: Yummy 時間: 2017-11-9 15:36
好的好的！
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