楚天都市報(bào)訊 楚天都市報(bào)記者曹磊 攝影：楚天都市報(bào)記者李輝
小龍蝦季節(jié)過(guò)去不久，江城今秋又開(kāi)始上演“新蝦戰(zhàn)”：在家宴、婚宴、商務(wù)宴等正式餐飲市場(chǎng)里，曾經(jīng)的必點(diǎn)菜“白灼基圍蝦”開(kāi)始被個(gè)頭更大、外觀更霸氣、還有“蝦黃”的羅氏蝦替代，后者也迅速躥紅為江城餐飲江湖里的又一只“大蝦”。
業(yè)內(nèi)人士介紹，來(lái)自南方的羅氏蝦具有“海蝦”的外觀和口感，正在以中高端貨的姿態(tài)進(jìn)入大眾餐飲市場(chǎng)。不過(guò)，由于目前本地貨源相對(duì)較少，售價(jià)較高，肉質(zhì)口感優(yōu)勢(shì)不大，能否在“新蝦戰(zhàn)”中穩(wěn)住市場(chǎng)仍待觀察。
基圍蝦被羅氏蝦搶風(fēng)頭
上周六，市民馬先生在親戚的生日宴席上注意到，有他最近幾次參加商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)吃到過(guò)的一種大蝦：白灼羅氏蝦。“以前都是基圍蝦，一下子高大上了這么多，有點(diǎn)驚訝。”馬先生說(shuō)，他打聽(tīng)過(guò)，一盤(pán)羅氏蝦要128元，比基圍蝦貴60元。
周日下午，記者隨機(jī)走訪了幾家大中型餐飲酒樓，在提出要點(diǎn)“白灼羅氏蝦”時(shí)，工作人員基本都會(huì)表示有貨，價(jià)格從118元到138元不等。一家酒樓經(jīng)理稱，羅氏蝦的做法與基圍蝦一樣，既可以白灼也可以做椒鹽味，但個(gè)頭幾乎是基圍蝦的兩倍，肉更多，看起來(lái)更高大上：“今年的家庭或商務(wù)宴請(qǐng)，顧客大多首先選擇羅氏蝦，有面子！”
漢口漢西路一家酒樓里，點(diǎn)了羅氏蝦的食客余女士稱，家中擺滿月酒，點(diǎn)菜時(shí)聽(tīng)到點(diǎn)菜員介紹，就決定試試羅氏蝦：“有看相，聽(tīng)說(shuō)蝦肉更飽滿。”
個(gè)大有蝦黃口感較柴
昨天上午，漢口華南海鮮市場(chǎng)兩家出售基圍蝦的檔口后面，有一家主營(yíng)羅氏蝦的檔口。老板正忙著給客戶撈蝦子（如圖），其中放最小規(guī)格蝦的水槽里已經(jīng)沒(méi)貨。
“最小的2只一兩，早上8點(diǎn)以后就沒(méi)了。”老板介紹，小龍蝦一下市，他家的羅氏蝦就火了：“幾家大酒店每天來(lái)拿貨。”
記者看到，60元一斤的羅氏蝦每只1.2兩左右，中等規(guī)格也有1兩上下，每斤55元，確實(shí)比基圍蝦大不少，但算下來(lái)，每斤羅氏蝦要比基圍蝦貴20元到30元。
前來(lái)買羅氏蝦的酒樓采購(gòu)胡先生說(shuō)，羅氏蝦個(gè)頭大，蝦鉗長(zhǎng)，蝦頭有蝦黃，蝦尾的肉也更飽滿，看相好：“主要用于中高端宴席，在高端菜品里算是性價(jià)比蠻高的。”胡先生說(shuō)，酒樓也賣基圍蝦，但基本用于家常消費(fèi)和散臺(tái)消費(fèi)。
不過(guò)，幾位吃過(guò)羅氏蝦的市民稱，相較于基圍蝦的鮮嫩，羅氏蝦肉不夠緊實(shí)，口感有點(diǎn)柴。
成本高貨源少價(jià)格難降
省水產(chǎn)局工作人員介紹，過(guò)去本地曾有人養(yǎng)殖羅氏蝦，但最近幾年很少了。水產(chǎn)專家說(shuō)，羅氏蝦是可以淡水養(yǎng)殖的“海蝦”，在東南部地區(qū)養(yǎng)殖成活率更高。
原來(lái)，羅氏蝦需要在鹽分達(dá)40%的鹽水環(huán)境中生長(zhǎng)，內(nèi)陸地區(qū)需要通過(guò)調(diào)配鹽分來(lái)創(chuàng)造養(yǎng)殖環(huán)境，蝦的成活率不及沿海地區(qū)。此外，在養(yǎng)殖一季過(guò)后，要抽干池塘中的鹽水進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，剩下鹽分的環(huán)保處理成本較高。
由于養(yǎng)殖成本高，本地貨源少，目前市場(chǎng)上的羅氏蝦主要來(lái)自東南沿海地區(qū)，這也決定了短期內(nèi)其價(jià)格不會(huì)走低。
不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士介紹，盡管羅氏蝦比基圍蝦貴，但在海鮮中并不算貴，所以還是會(huì)有較大市場(chǎng)空間。此外，羅氏蝦的毛利率比基圍蝦高很多，餐飲酒樓一般會(huì)大力推廣，市民應(yīng)按需選擇。