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標題: 正宗陽澄湖大閘蟹辨別方法 [打印本頁]

作者: 玉。 時間: 2011-10-20 23:24
標題: 正宗陽澄湖大閘蟹辨別方法
正宗陽澄湖大閘蟹辨別：青背、肚白、黃毛、金爪
來源：華西都市報

從外觀上看，正宗的陽澄湖大閘蟹可用四個詞形容：青背、肚白、黃毛、金爪。”楊維龍說，正宗陽澄湖大閘蟹的蟹殼背部成青泥色，平滑而有光澤。
昨日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍，在成都青石橋海鮮市場現(xiàn)場教授辨別方法。
　　“首先，消費者可到政府和陽澄湖大閘蟹協(xié)會授權(quán)的經(jīng)銷點買蟹。”楊維龍說，“其次，從外觀上看，正宗的陽澄湖大閘蟹可用四個詞形容：青背、肚白、黃毛、金爪。”楊維龍說，正宗陽澄湖大閘蟹的蟹殼背部成青泥色，平滑而有光澤。貼底的臍腹甲殼都晶瑩潔白，不會有墨色斑點。蟹腿上的毛長而呈黃色，根根挺拔。蟹爪應(yīng)該呈金黃色并尖銳有力。
　　楊維龍?zhí)嵝眩恐魂柍魏箝l蟹的螯上都有個塑料防偽牌，撬開后，可發(fā)現(xiàn)一串數(shù)字，撥打95105581即可查詢真假。
　　食用螃蟹小貼士：
　　1、不宜食用死螃蟹；
　　2、不宜食用生蟹；
　　3、不應(yīng)食用螃蟹的胃、心、腸等臟器；4、不宜食用隔夜的剩蟹；
　　5、不宜與冷飲、柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜等同時食用；
　　6、服用中藥荊芥時不宜食用；服用東茛菪堿藥物時不宜食用；
　　7、寒凝血瘀性疾病患者不宜食用。
標簽：陽澄湖大閘蟹辨別

作者: syusuke 時間: 2011-10-21 08:33

最近好多教辨別陽澄湖大閘蟹呢，可見有多少假貨啊~

作者: hsmy2 時間: 2011-10-21 11:16
"不宜與冷飲、柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜等同時食用",我覺得這個比較重要！吃飯的時候總會喝些冷飲，飯后吃些水果的吧。

作者: 阿水 時間: 2011-10-21 13:54
呵呵呵昨天剛剛電視上也看介紹了。

作者: 林先生 時間: 2011-10-21 17:58
電視上也看介紹了

作者: 玉。 時間: 2011-10-24 16:22
是嗎。我是看到了，感覺平常可以多了解一下。現(xiàn)在也是吃蟹時節(jié)了。

作者: 泥鰍 時間: 2011-10-25 09:28
快速鑒別螃蟹四大秘笈

是否墜手：放在手中沉不沉。
用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
買蟹學(xué)問
怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
吃蟹經(jīng)驗
懂蟹者，一定要吃當天蟹，隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經(jīng)驗者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質(zhì)也自然要懈怠了許多。當天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口；隔天蟹脫水，肉殼分開，肉干澀。
雖然活蟹并不一定新鮮，但是買蟹時活蟹還是最重要的，如果可以的話，可以把繩子解開，讓蟹跑跑看，如果跑得很快的，相對比較新鮮。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黃毛”，這樣才會肥美，而且說明是清水中長大的。
根據(jù)大閘蟹的生長特點，中秋節(jié)前后三四兩的蟹正當時，而過大過小都會很空。中秋節(jié)五兩以上的可在10月底捕食，那時會完全成熟

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