水產前沿網 | 網聚全球水產華人
標題: 新年海鮮選購指南大全，滿足一個吃貨對海鮮的所有需求！收藏 [打印本頁]
作者: linchenlee 時間: 2018-4-3 12:03
標題: 新年海鮮選購指南大全，滿足一個吃貨對海鮮的所有需求！收藏
說起怎么挑選海鮮，這其實是個比較復雜的問題，現在也很少人能夠解答，我就說下我的經驗吧。也希望有人能和我一起分享下經驗，因為“高手在人間”，我也想學習。送諺語一句：寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭。
1、怎么挑選新鮮帶魚？
看顏色。
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚�？磶~新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
2、帶魚越亮越新鮮？
帶魚會發光的原理是什么呢？因為它們經常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚的體內會發出熒光。還有，因為帶魚含磷量高，體表和肉都有磷，所以會導致發光。磷有很高的營養價值，很多魚也會有發光的現象。不過，磷放置時間長會被氧化掉。所以，帶魚發光，越亮越新鮮。
對比一下氧化過久的帶魚。
3、怎么知道魷魚新不新鮮？
魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的一個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的。
4、沒有活魚賣，那怎么挑選新鮮的死魚呢？
一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒有什么詭異的顏色。這么說吧，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了；不是太新鮮，在魚死后，魚鰓的顏色會反白色。如果鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
| 歡迎光臨 水產前沿網 | 網聚全球水產華人 (http://www.fuqitext.com/) |
Powered by Discuz! X2.5 |