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標題: 海參泡發(fā)不大的原因有哪些？海參泡發(fā)大小能判斷海參好壞？ [打印本頁]

作者: 首全海參001 時間: 2018-9-19 09:47
標題: 海參泡發(fā)不大的原因有哪些？海參泡發(fā)大小能判斷海參好壞？
本帖最后由一片云于 2018-9-21 16:09 編輯

海參泡發(fā)不大的原因：

1.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始后，北方泡發(fā)海參的“懶人”參友，又開始放在室溫復水泡發(fā)了，這是不可以的哦，會出現(xiàn)掉皮掉渣的現(xiàn)象。泡發(fā)海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok就全部ok的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質(zhì)，干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，使海參營養(yǎng)流失。

4.泡發(fā)時沒用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異。

5.泡發(fā)時換水不勤。海參泡發(fā)復水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

很多顧客買了干海參后注重于海參發(fā)后大小，其實通過海參泡發(fā)的大小，來判斷海參好壞是不太科學的：

1.工藝不同，泡發(fā)率有差別。古法工藝，慢慢烘干，泡發(fā)起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發(fā)率差一些。

2.泡發(fā)海參不要太追求泡發(fā)率。一般海參都有泡發(fā)率，多一些少一些并不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發(fā)在10~12倍是正常的，大于這個數(shù)，細胞可能會受到破壞。

3.海參泡發(fā)口感有差別，真正好的海參是經(jīng)得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因為好的海參經(jīng)過反復加工，細胞都是很完整的，營養(yǎng)物質(zhì)不留失，好的海參泡發(fā)好后很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。

4.泡發(fā)海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，小編告訴你一個簡單的方法，海參煮了后用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。

結(jié)語：
海參的好壞，不是個頭越大越好，主要是看泡發(fā)率。最后補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營養(yǎng)，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。

作者: 一片云 時間: 2018-9-21 16:11
樓主，我覺得您可以寫一篇如何正確泡發(fā)海參的文章和一篇如何正確判斷海參的好壞，這樣大家會更明白一些

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