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標題: 上海海參價格不同如何挑選 [打印本頁]

作者: rushan0631 時間: 2018-10-19 10:11
標題: 上海海參價格不同如何挑選
上海海參價格不同如何挑選，想吃海參，不想買便宜的，‌‌又不太懂行，到底如何挑選？國家三級廚師胡女士告訴記者，挑選干海參有四步：一觀察、二聞味道、三觸摸、四剖開。
第一要觀察，按國家規定工藝加工的干海參，色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端莊，個頭均勻，大小一致，參體結實有光澤，刺尖挺直完整，切口小而且清晰整齊，腹部下的參腳密集且清晰。體表沒有鹽霜，表面附著的木炭灰或草木灰少，沒有雜質異味。
上海海參價格不同如何挑選，第二可以聞味道，一般有新鮮海水或者鹽水味道，并且沒有藥品味道的海參質量為上乘。
第三用手觸摸，好的干海參比較堅硬，不容易掰開，分量輕，敲擊時有木炭感，擲地時有彈性。劣質的海參就容易掰斷，同時會有鹽結晶和雜質掉下來，掂在手上有沉重感，敲擊或者擲地無彈性和回音。
上海海參價格不同如何挑選，第四可選擇剖開看，好的海參橫向切開后，體內比較干凈沒有鹽結晶，沒有內臟、泥沙等雜質，切斷面壁厚均勻，一般在3~5毫米以上，斷面肉質為深棕色，光澤度好。特別要注意的是，如果看到海參體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎形成破洞的就不要買了，這些都是劣質海參。

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