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標(biāo)題: 挪威三文魚公開課廣州行，帶你去看三文魚 [打印本頁]

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 22:16
標(biāo)題: 挪威三文魚公開課廣州行，帶你去看三文魚
　　
先上個(gè)圖給大家來一點(diǎn)興奮感：




三文魚刺身


　　挪威三文魚來自冰冷純凈的挪威海域，以其美味、富含Omega-3不飽和脂肪酸、健康、安全、時(shí)尚，深受中國廣大消費(fèi)者的喜愛。在日本料理中，挪威三文魚更是不可或缺的“當(dāng)家食材”，無論挪威三文魚刺身、挪威三文魚壽司，還是海鮮拼盤，挪威三文魚都是大家喜愛日本料理最主要的理由之一，挪威三文魚占日本料理店全部食材用量在30%以上。在日本，挪威三文魚消費(fèi)量已經(jīng)超過日本傳統(tǒng)的刺身之王“金槍魚”。挪威三文魚，已經(jīng)成為全球日本料理的名副其實(shí)的“生魚片之王”。要使一家日本料理店生意興隆，就離不開挪威三文魚為原料制作的各種菜肴，可以說挪威三文魚與日本料理已經(jīng)結(jié)下牢不可破的“姻緣”。

　　挪威海產(chǎn)外貿(mào)局（www.seafoodfromnorway.com.cn）成立于1991年，已經(jīng)整整20歲。作為全球最著名的海產(chǎn)品營銷機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)所有挪威海產(chǎn)在全世界的推廣。挪威海產(chǎn)中，最有名的就是挪威三文魚，連中國的國家領(lǐng)導(dǎo)人訪問挪威時(shí)，都要指名去參觀挪威三文魚養(yǎng)殖場。

　　北京海橋市場推廣有限公司從2003年起，一直服務(wù)于挪威海產(chǎn)外貿(mào)局。2011年度挪威三文魚公開培訓(xùn)課，是我們首度將長期以來積累的針對全國各大超市、日本料理連鎖店和知名烹飪學(xué)校的內(nèi)部培訓(xùn)課程，公開面向社會(huì)推出。

　　本公開課由主辦方安排邀請有多年經(jīng)驗(yàn)的名師主講，這些老師都來自全國知名烹飪院校的名師。他們是多年以來在全國各地，為我們的日本料理連鎖店、連鎖超市大賣場、各大專業(yè)烹飪院校學(xué)生培訓(xùn)的資深老師。他們對挪威三文魚知識、日本料理中各種魚生原料起源和演變、挪威三文魚在日本料理中的創(chuàng)新菜肴制作，都非常熟悉并有獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)。授課地點(diǎn)大都都選擇在與我們長期合作的全國各大知名烹飪學(xué)校或者當(dāng)?shù)刂�名的日本料理餐廳。

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 22:19


下午２點(diǎn)，小編到達(dá)廣州動(dòng)物園內(nèi)的玖瓏大盛宴餐廳

先大概跟大家講一下公開課的流程：
1 首先由廣州市旅游職業(yè)學(xué)校的陳平輝向參加的粉絲們講解三文魚的基本知識（3樓有PPT）
2 現(xiàn)場對一條新鮮的挪威三文魚進(jìn)行刺身及其他菜式的制作流程
3 粉絲的口福時(shí)間，品嘗三文魚，還要記得發(fā)微博，拍照




現(xiàn)場的師傅開始準(zhǔn)備



陳平輝師傅



還有一個(gè)小師傅，據(jù)說在烹飪方面有很不錯(cuò)的造詣



制作花式拼盤












工作人員開始布置現(xiàn)場




懸掛的是挪威三文魚的宣傳畫












陳師傅正在測試講解的PPT




烹調(diào)現(xiàn)場

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 22:43


陳師傅開始演講前，已經(jīng)有粉絲等不及要拍照了！！！












接下來，把PPT的內(nèi)容奉上，也給大家也上上三文魚的課！

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作者: 水族館妖精    時(shí)間: 2011-11-6 22:43
美食很誘人啊！口水口水！

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 22:49


接下來上傳一段陳師傅現(xiàn)場教大家鑒定新鮮的三文魚的視頻




http://www.tudou.com/programs/view/6ejtYjlds8Y/

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 22:55



內(nèi)容講解完畢，三文魚出場了。據(jù)陳師傅介紹，這條魚有12斤重。

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作者: 等風(fēng)    時(shí)間: 2011-11-6 22:59

要是樓主叫上咱一起去就好了！

有更多關(guān)于三文魚的市場信息嗎？

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 23:02


好了，今天的重頭戲登場，開始進(jìn)行期待己久的三文魚美食的制作！





先去頭




陳師傅說，外國人一般會(huì)把頭部整個(gè)切下去掉，但是在中國一般會(huì)保留得多一些，因?yàn)楫吘刽~也不便宜，而且頭可以煲湯，可以做蒸魚頭，也可以是剁椒魚頭，所以不要太浪費(fèi)。（活動(dòng)結(jié)束后，有些粉絲把魚頭打包走了）







從中間把魚分成兩半，今天師傅的刀不是太鋒利，分得有點(diǎn)吃力






分開后就是這樣了













把中間的骨頭單獨(dú)分出來，骨頭可以煲湯








知道陳師傅拿鉗子在做什么嗎？
告訴你，這是在摸骨，把中間的20幾根骨頭拔出來，相信沒有多少人知道這個(gè)工序













陳師傅開始給魚去皮




開始切出魚柳







三文魚有很多切法，陳師傅演練了最簡單的一種












切完的三文魚刺身相當(dāng)誘人



如果切得薄一些，可以做壽司用，師傅把薄的魚片放在手上給大家拍照




在冰塊上放上紫蘇葉














好了，三文魚刺身大功告成

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 23:15

制作三文魚芒果蟹肉它它，只是最后的成品還沒來得及拍，就被一群狼吞虎咽的粉絲吃光了




這個(gè)是青芥末拌三文魚雜菜

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 23:20


接下來是慢煮三文魚扒







陳師傅說，一般以60度的水溫慢蒸10分鐘就可以了
而今天用100度的水溫，然后用小火慢煮也可以















慢煎三文魚扒

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-6 23:25
今天到場的共有40多人，最后大家跟兩位師傅合影，也算是了解了三文魚，也現(xiàn)場大飽了眼福和口福！

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作者: L.C    時(shí)間: 2011-11-7 08:52
這個(gè)小師傅貌似不上鏡！真人還是很帥的  整個(gè)制作過程都有很多小姑娘拍照
呵呵

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作者: 泥鰍    時(shí)間: 2011-11-7 15:53
看著那盤三文魚刺身口水都要流出來了！嘻嘻！

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作者: 水調(diào)歌頭    時(shí)間: 2011-11-7 21:51
香港年消費(fèi)三文魚是大陸的一倍，在中國還是有很多人不知道三文魚，所以中國未來的市場潛力是巨大的！

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作者: 海寶    時(shí)間: 2011-11-8 00:14
最近吃了不少刺身，還是配白飯好吃。

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作者: yoyo_sumi    時(shí)間: 2011-11-8 10:21
臺上一分鐘，臺下十年功！非常高興參加了這個(gè)品鑒活動(dòng)，感謝師傅們的講解和辛苦勞動(dòng)！市場上各類產(chǎn)品充斥著市場，深深感受到國人確實(shí)需要豐富了解飲食背后的文化底蘊(yùn)，才不至于愧對品鑒及美食2詞！當(dāng)天有點(diǎn)可惜后面醬料的環(huán)節(jié)沒能跟上！

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作者: 大頭昌    時(shí)間: 2011-11-8 10:33
好誘人的美食啊！

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作者: 14K    時(shí)間: 2011-11-8 10:35
看著口水都流了........

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作者: 南海漁醫(yī)    時(shí)間: 2011-11-8 16:59
過分呀，這么好的事情，怎么不早點(diǎn)通知！

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作者: 水族館妖精    時(shí)間: 2011-11-8 21:33
我也這么覺得，這樣的好事沒去太可惜了

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作者: L.C    時(shí)間: 2011-11-10 09:30
回復(fù) 11# 水調(diào)歌頭

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