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標(biāo)題: 純軒康海參食譜|家庭版佛跳墻 [打印本頁(yè)]
作者: 純軒康海參    時(shí)間: 2019-1-28 10:57
標(biāo)題: 純軒康海參食譜|家庭版佛跳墻
　　哈嘍大家好，又到了康康教大家燒菜的時(shí)間了!(ω)距離春節(jié)已經(jīng)越來(lái)越近了，大家的年夜飯菜譜都想好了嘛!如果你還覺(jué)得少了什么的話，康康今天就教大家如何制作佛跳墻~


　　“佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。那么你知道為什么這道菜會(huì)叫這么一個(gè)與看似食物毫無(wú)關(guān)聯(lián)的名字呢?
　　“佛跳墻”的來(lái)源
　　佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。


　　有一次，一批文人墨客來(lái)嘗此菜，其中一秀才心醉神迷，漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名。
　　了解了這道菜的歷史，那就看看如何讓它出現(xiàn)在自家的年夜飯上吧!(••)
　　制作過(guò)程


　　主料：純軒康海參，干貝，花膠，牛肚，鮑魚，鵪鶉蛋，火腿，粉絲，香菇。(干貨需先泡發(fā))
　　輔料：雞，排骨，鴨胗。
　　1、將雞和鴨胗切塊。


　　2、雞，鴨胗，排骨焯水后洗凈。


　　3、熱鍋冷油，放入蔥段姜片爆香。


　　4、放入雞塊，鴨胗，排骨，火腿翻炒。


　　5、翻炒的同時(shí)倒入黃酒。


　　6、黃酒加到快要沒(méi)過(guò)雞肉時(shí)即可。


　　7、加入水后開始燉湯。(小火燜4個(gè)小時(shí)左右)


　　8、火腿切片，牛肚切片，鮑魚切花刀，花膠切段，蝦抽出蝦線，主料的準(zhǔn)備工作就完成了。


　　9、主料焯水后撈出備用。


　　10、將主料(蝦除外)倒入熬好的湯底中，小火燉一個(gè)小時(shí)。


　　11、出鍋前放入粉絲，蝦稍煮片刻。


　　12、最后撒上些許胡椒粉，就完成啦!


　　這樣一道佛跳墻，相信一定會(huì)成為年夜飯餐桌上大家爭(zhēng)相品嘗的明星菜肴，而你就是他們眼中的明星大廚!(′`)





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