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標(biāo)題: 蟹之鮮美，抵得上江山之美�。�！ [打印本頁(yè)]
作者: 蘭蘭呀 時(shí)間: 2019-4-23 17:16
標(biāo)題: 蟹之鮮美，抵得上江山之美�。�！
本帖最后由 蘭蘭呀 于 2019-4-23 17:21 編輯
我們常說(shuō)的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團(tuán)，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來(lái)攻擊力十足。
市場(chǎng)上，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而養(yǎng)殖者也大都是各執(zhí)一詞，說(shuō)自家的好吃。鑒別蟹是否是好蟹，主要還是看蟹的品種和養(yǎng)殖環(huán)境。
要論大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境，這里就不得不提到蘇州陽(yáng)澄湖。陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，水質(zhì)優(yōu)良，富含各種是大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿，鮮甜細(xì)嫩。
蟹的品種決定了蟹的品質(zhì)。蟹太太大閘蟹選育的“江海21”品種，是上海海洋大學(xué)王成輝教授歷時(shí)十余年培育的新品種，并經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部審定。大閘蟹個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿鮮甜、膏黃鮮美。
蟹的生長(zhǎng)環(huán)境決定了蟹的口感。陽(yáng)澄湖水域開(kāi)闊、水質(zhì)優(yōu)良，湖內(nèi)含有豐富多樣的餌料資源，是大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地。在自然生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期綜合影響下孕育了青背白肚、黃毛、金爪、體壯的蟹太太大閘蟹。
桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，口感微甜、味道鮮美，色、香、味三極。蟹太太在此擁有數(shù)千平米的養(yǎng)殖基地，細(xì)心孕育每一只蟹。湖底富含砂石，大閘蟹爬行時(shí)可將肚底的污垢摩擦干凈，因而青背、白肚，顏值高。大閘蟹以新鮮魚(yú)蝦、螺獅、雜魚(yú)為食，輔以植物性飼料。
北宋詞人蘇舜欽說(shuō)：“蟹之肥美，抵得上江山之美�！比绻箝l蟹在生長(zhǎng)過(guò)程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會(huì)增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過(guò)程中，蟹肉因此會(huì)有淡淡的甜味，雌蟹的蟹黃會(huì)更加甜香油滑，雄蟹的蟹膏則糯糯粘牙鮮香無(wú)比。
農(nóng)歷九月吃母蟹，十月吃公蟹。很多人急著陽(yáng)歷九月就開(kāi)始今年的蟹之初體驗(yàn)，結(jié)果黃苦膏不滿。到了真正吃公蟹的季節(jié)，又惆悵地以為錯(cuò)過(guò)了今年的蟹季。吃蟹時(shí)節(jié)，大閘蟹蟹肉厚實(shí)肥美、蟹黃流油金燦燦，讓人垂涎欲滴。粘甜豐盈的蟹膏將蟹背高高頂起，無(wú)法形容的風(fēng)味在氣溫下降中微微回甜，個(gè)頭大、鉗肉多、膏肓鮮美，真是想不出理由不愛(ài)它！
作者: 蘭蘭呀 時(shí)間: 2019-4-23 17:22
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