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標題: 茄參的做法茄參供應 [打印本頁]

作者: 伯爵城堡 時間: 2011-11-16 09:03
標題: 茄參的做法茄參供應
茄參的營養價值，讓我小廚神來告訴你哦~

   海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。茄參(又稱海茄子、禿參、光參),即為無刺海參中的一種，是可食用海參的一種,茄參又分淡干和鹽干。

茄參外表和口感與海參沒有什么區別，價格比刺參、梅花參便宜。茄參，其實是海參的一種。海參又叫海鼠，分為兩類，一類是光參，一類是刺參。顧名思義，光參就是身上沒有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。你吃的茄參，是光參的一種，在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質厚，口感佳，營養價值豐富，所以它的品質最好。其次是梅花參，其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.茄參因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,其口感與刺參相差無幾,但藥用價值與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說.

茄參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術后轉移復發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。

茄參價低，肉質薄，但口感好營養價值基本一樣。茄參的做法，也和其他海參幾乎一樣，大同小異。至于茄參的營養，請大家放心，茄參同樣富有高蛋白、膠原蛋白、海參粘多糖、海參皂苷等等，是普通百姓的天然補品。海參賣得那么貴，表面原因是因為市場需求拉動了價格的提高，根本原因是人們對海參的“不了解”。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健康帶來了益處，但是缺乏海參與食療作用相關的知識。

下面教下朋友們茄參泡發的方法：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可食用。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。

   各位做海參的朋友都知道茄參已經在國內打開了市場雖然用行內話說茄參跟刺參比利潤肯定是沒的比,那么請你在做刺參的同時可以銷售下我的茄參.我知道利潤是不高,不過多一款海參就多一份收入!全國各大市場、酒店、超市在賣，大家都看的到的!

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好啦，不多說了，現在教教大家做幾個有營養的茄參做法，大家交流下：

1.牛奶刺參

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加點水果在早餐食用營養效果更佳。

2.蜂蜜刺參

主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富

做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。

3.肉末海參

肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

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