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分享牢記吃海參的禁忌，: gongpinguniang 2016-3-13 11:22; 海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但桔子和桂圓吃多了容易上火，西瓜吃多了胃會(huì)不舒服，同樣的道理，海參在食用上也是有很多講究的。海參雖是滋補(bǔ)之物，但不少人對(duì)海參的家常做法存在誤區(qū)，海參在烹飪時(shí)還得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，嚴(yán)重的還會(huì)危害您的身體健康。一、水果海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。海參的禁忌1.jpg (112.84 KB, 下載次數(shù): 24) 下載附件保存到相冊(cè) 海參的禁忌 2014-6-12 19:21 上傳二、醋醋性酸溫，海參味甘、咸、性溫，藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（PH值為4.6）時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感、味道均差。所以說(shuō)“烹制海參不宜加醋”。海參的禁忌2.jpg (86.02 KB, 下載次數(shù): 24) 下載附件保存到相冊(cè) 海參的禁忌 2014-6-12 19:21 上傳三、過期的海參不能吃淡干海參一般保質(zhì)期兩年的，發(fā)泡好的海參放在冷凍室里可以儲(chǔ)藏3個(gè)月，時(shí)間過了的話，是不可以吃的。即食海參的一般儲(chǔ)藏冰箱是一年保質(zhì)期，夏天來(lái)臨，買回來(lái)的即食海參一定要及時(shí)放在冰箱，否則即食海參會(huì)壞掉，毀掉的即食海參是不能吃的。凍干海參的話，儲(chǔ)藏期是5年，因?yàn)閮龈珊Ⅲw內(nèi)是經(jīng)過風(fēng)干，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，同樣過期的凍干海參是不能吃的。通過以上對(duì)于海參禁忌的介紹，以后在日程生活中切勿在你吃海參的時(shí)候吃水果和醋，以及吃過期的海參。此外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法，不太適合。哪些人不適合吃海參： 1、嬰幼兒（三歲以下）一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質(zhì)蛋白為主目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。　　 2、有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參。　　 3、在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃。　　 4、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食。　　 5、海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。　　 6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。　　 7、感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。專家提醒，海參性滑利，對(duì)于經(jīng)常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因?yàn)轷r活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，生食海參更容易導(dǎo)致腹瀉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不容易被人體吸收。　　 8、高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。　　 9、容易對(duì)蛋白質(zhì)過敏的人不易多吃海參。　　 10、腎臟功能不好的人不能吃海參。海參蛋白質(zhì)太高，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)，肝臟疾病患者每天雖然應(yīng)該攝入定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，但如果食用過量反而會(huì)給肝臟帶來(lái)一定的壓力，所以每天的食用量應(yīng)以不超過50～100克為宜。　　 11、關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者不宜過多食用。海參蛋白質(zhì)含量極高，在代謝過程中可產(chǎn)生較多的尿酸，如果得不到及時(shí)的排泄，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸鹽結(jié)晶，加重患者的病情。　　 12、癌癥患者在手術(shù)前不宜吃海參。　　 13、腸炎，長(zhǎng)期便秘者不宜吃海參。　; 990 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論