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分享 秘魯魚粉的基礎知識
楊艷峰 2019-1-22 08:31
蛋白質 PROTEINPROTEíNA（%Min）一般就是粗蛋白質(Crudeprotein,CP)，即含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物（游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等）。國產紅魚粉的粗蛋白質含量一般為60-63%，直火烘干紅魚粉為62-65%、蒸汽烘干為63-65%，而超級蒸汽烘干紅魚粉達67-68%，白魚粉的粗蛋白含量可高達68%～70%。 脂肪 FAT GRASA(%Max)超級及蒸汽烘干魚粉小于10%，而FAQ魚粉在12%以內，大于12%可能是加工不良或原料不新鮮，貯藏時含易發生酸敗并影響其它營養物質的消化利用。 水份 MOISTURE AGUA（%Max)一般小于10%，過高不宜貯藏，過低有可能是加熱過度，會導致氨基酸利用率降低。 砂 SANDALONE ARENA（%Max)優質魚粉砂分在2%以下，砂分高表明魚粉有摻雜的問題 砂和鹽 SALTSAND SALYARENA（%Max)優質魚粉鹽分在2%以下，鹽分高表明魚粉中摻有小干魚或魚溶漿等 灰份 ASH （%Max)CENIZAS灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。優質魚粉灰分在16%以下，灰分20%以上表明不是全魚粉，同時灰分高表明可能有摻沙或廉價鈣原料等 魚肉鮮度測試 TVN （mg/100g）揮發性堿性總氮，也叫做VBN（VolatileBaseNitrogen揮發性鹽基氮）或TVB-N（totalvolatilebasicnitrogen），是指動物性食品在腐敗過程中蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮的一類有毒物質物質，具有揮發性，用凱氏定氮法在堿性環境中蒸餾、用硼酸接收、用標準鹽酸滴定。含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，魚粉的營養價值大受影響。在50以內的鮮度優良，超過150表示已開始腐敗，國產紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3－7天，VBN較高。FAQ魚粉一般為120-150，蒸汽烘干一般在120以內，超級蒸汽烘干魚粉一般在100以內，而白魚粉在80以內 游離脂肪酸 FFA （%Max)： 氨基酸總量 AA總和 魚粉正常的氨基酸總量占粗蛋白質的91-95%（可用來估計蛋白質含量是否摻假） 真蛋白 TRUEPROTEIN蛋白質在一定堿性條件下與重金屬鹽類發生鹽析作用而析出沉淀（不溶于熱水），用熱水洗沉淀（非蛋白氮易溶于水），剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量 組胺 HISTAMINE HISTAMINA（ppmMax)組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。白魚粉組胺一般小于50、平均為28，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中超級蒸汽干燥的低于 5 00，蒸汽干燥低于1000，，直火烘干的高達500-1500。 抗氧化值 ANTIOXIDANT （ppmMin)裝船時摻入的抗氧化劑防止蛋白質氧化，一般裝船劑量 不小于 150 可溶性蛋白 SOLUBLEPROTEIN （%Min） 酸價 KOH 酸價可作為油脂氧化前期指標，酸價越高說明油脂水解程度越嚴重，氧化酸敗的機會越多。過氧值是測定油脂氧化初期產生的過氧化物含量，其值越高，魚粉品質越差，一般新鮮魚粉的酸價應不超過7mgKOH/g，過氧化值5mmol/kg.。 胃蛋白酶消化率 Digestibility 胃蛋白酶消化率是判定魚粉蛋白質品質的一個重要指標，品質高的魚粉消化率達90%以上 托利胃蛋白消化 率 TORRYMODIFIEDDIGESTIBLILITY TorryResearchStation提出的一種胃蛋白酶消化率度量方式，利用0.0002％的胃蛋白酶溶液測試吸收率，同時從粗蛋白吸收率中排除掉不溶于0.075NHCl的部分。有別于AOAC的測試標準。 魚汁FishSolublesSD 蒸汽烘干FAQ直火烘干 三聚氰胺 MELAMINE ：具有致癌性、毒性等副作用，現已禁止使用在食品、飼料中。 孔雀石綠 MALACHITEGREEN ：分兩種，第一種為染料，第二種人工合成常作為魚藥治療寄生蟲、真菌或細菌感染，但由于具有高毒性、高殘留、致癌性等副作用現已經禁用。 硝基呋喃 NITROFURANS ：一類合成的抗菌藥物，用于消毒防腐和抑菌，但由于該類藥物不穩定全且易生成致癌代謝物，因此在食品和飼料安全檢測中會對其進行檢測。 隱（無）色孔雀石綠 LEUCOMALACHITEGREEN ：同孔雀石綠。
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