標簽: 菜心

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分享清燉蟹粉獅子頭: 豎著走的蟹 2013-4-17 14:17; 材料用料主料：肉餡、蟹黃、蟹肉輔料：菜心、蝦子調料：鹽、蔥姜汁、淀粉、料酒、熟豬油、高湯做法 1．將肉餡倒入器皿中加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌均勻； 2．坐鍋點火，用熟豬油抹鍋底，將菜心鋪平，倒入高湯，將調好的肉餡擠成球狀，逐個放入鍋內，將蟹黃放在每個肉丸上，再鋪上菜心，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燜兩個小時出鍋即可。蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（鎮江人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。蘇蟹閣官網www.yangchenghuxie.cc; 609 次閱讀|0 個評論