然而對于陽澄湖大閘蟹而言，有今天的品牌知名度并非易事。2000年左右，由于利益驅動，18萬畝不到的陽澄湖水面有14.27萬畝大閘蟹養殖水面，蟹農在無序競爭中虧本，陽澄湖大閘蟹的名聲也一落千丈。歷經高密度養殖品質下降問題，凌亂的市場流通環節問題，陽澄湖大閘蟹在品牌危機中逐漸建立起一套品牌管理機制。 2002年，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會成立，對陽澄湖大閘蟹進行專門品牌管理及公關。在品牌認證方面，發展出以“蟹扣”認證的管理方法。養殖層面也不斷改善，養殖區域被嚴格控制在3.2萬畝圍網養殖區和8萬多畝的半封閉生態化養殖區范圍內。就在2013年，蘇州市政府投資46億清理陽澄湖附近上游污染企業，保障陽澄湖水質。 日趨完善的政策與管理使陽澄湖大閘蟹產業向著健康發展，卻并非一勞永逸。一個硬傷就是，陽澄湖的水面是固定的，在全國每年70萬噸的蟹產量中，陽澄湖只占2100噸，市場需求卻遠不止于此，“洗澡蟹”等假冒陽澄湖大閘蟹泛濫；而且陽澄湖大閘蟹雖久負盛名，然而在陽澄湖周邊超過1000家大閘蟹企業中，并沒有發展出消費者熟知的龍頭品牌。 現在，陽澄湖周邊企業已開始致力打造陽澄湖大閘蟹文化和自己的品牌，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍主張將陽澄湖大閘蟹做嚴做精的同時發展推介其它優質大閘蟹…… 如今的陽澄湖大閘蟹，問題很多，機遇同樣也很多。 一段彎路，一個走上正軌的契機 據《陽澄湖蟹志》記載，中國已有6000年的食蟹歷史。然而陽澄湖真正開始養蟹始自1989年，僅是24年前的事情。 上世紀七八十年代，陽澄湖里生長的螃蟹全是沿長江洄游進入湖里，靠天然餌料生長，個大味鮮。“不僅沒人養，甚至當時大家都不知道這些螃蟹是從哪里來的。”多年從事河蟹研究的上海海洋大學成永旭老師說，“直至80年代河蟹人工育苗創始人趙乃剛先生突破河蟹人工繁育，河蟹養殖才開始發展起來�！� 如火如荼發展起來的大閘蟹養殖毫無疑問推動了產業發展，但經濟利益驅動下的過量養殖一度差點毀了陽澄湖大閘蟹�！爱敃r湖里面18萬畝不到的水面，14.27萬畝設了圍網養蟹，造成水流不暢，水體渾濁，螃蟹太多把水草吃光，餌料枯竭�！被叵肫�2000年左右陽澄湖大閘蟹走過的這段彎路，楊維龍對此歷歷在目，“當時有多家媒體報道，說這樣下去陽澄湖將沙漠化，我們這一代人可能和歷史上的陽澄湖大閘蟹拜拜等。” 而陽澄湖大閘蟹的優良品質關鍵在于其優良的養殖環境，這無疑給陽澄湖大閘蟹當頭一棒。當時縣鄉鎮各部門的多頭管理十分混亂，養殖處于無序狀態。直至2002年9月18日，蘇州市17家陽澄湖經營公司發起成立了蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會，陽澄湖大閘蟹的品牌建設才開始走上正軌。 針對混亂的現狀，協會開始配合政府整治環境。據楊維龍介紹，經過2002年至2008年年初的兩次大規模整改，陽澄湖內圍網養殖面積撤掉了11.07萬畝，由2000年左右的14.27萬畝縮減到如今的3.2萬畝，環境水質比之前改善了很多。 除了從湖內部下功夫，陽澄湖周邊環境也開始得到改善。在陽澄湖邊，蘇州陽澄湖水中王水產養殖有限公司（以下簡稱“水中王”）董事長周雪龍指著湖對面告訴筆者：“對岸的一家很大的印染廠今年剛被關閉�！睆�2013年開始，蘇州市投資46個億，關閉陽澄湖上游印染企業等污染源，將陽澄湖周邊一定范圍內的生物設施、居住地外遷，減少氮磷污染。“這46個億下去，明顯今年陽澄湖水質要好，至少比去年水質提高1-2個等級�！睏罹S龍說。 筆者拜訪蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會時，楊維龍說前幾天剛有媒體做過采訪，開捕季節還會和媒體合作做今年的大閘蟹宣傳。顯然，曾經因媒體報道頭疼不已的陽澄湖大閘蟹，如今對于媒體公關與品牌推廣已經得心應手。  陽澄湖上給大閘蟹投餌 品牌認證關卡重重 對于品質的監管是打造品牌的重要方面，但不是全部。陽澄湖大閘蟹要成為有公信力的品牌，必須要有嚴格的品牌認證機制。 2005年11月，國家標準《地理標志產品陽澄湖大閘蟹》（以下簡稱《標準》）發布，2006年3月1日實施，標志著陽澄湖大閘蟹成為國家地理標志產品，也給陽澄湖大閘蟹的概念提出了嚴格要求。標準規定了陽澄湖大閘蟹的養殖水深、透明度等環境條件，并要求“在陽澄湖中連續飼養周期不低于6個月”。 也就是說，并非所有在陽澄湖養殖的蟹都可以叫做陽澄湖大閘蟹�！瓣柍魏箝l蟹，第一個必須的東西就是從扣蟹放到湖里面，養殖周期必須滿6個月；第二必須是陽澄湖113平方公里范圍內的蟹，兩個必須�！敝苎埜嬖V筆者。 對于消費者而言，從外觀上來區分陽澄湖大閘蟹并非易事。除了養殖環節，關于陽澄湖大閘蟹的認定還包括銷售與流通領域。2005年起，陽澄湖大閘蟹管理單位在大閘蟹交售過程中推行蟹農憑IC卡交售和公司持IC卡收購制度，每張IC卡上都含有養殖戶姓名、身份證號碼、養殖面積、可交售的大閘蟹數量等相關信息。根據每戶擁有IC卡的養殖戶承包水面的數量，和當年預測平均產量進行計算，每戶所能申領的防偽“戒指”數量是一定的。被當地人稱為“戒指”的是由質量技術監督局（以下簡稱“質監局”）發放的蟹扣——陽澄湖大閘蟹的“身份證”，每個蟹扣有一個編號，可電話查詢真偽。 周雪龍告訴筆者，蟹扣數量根據企業水面發放，一畝地300只。實際上一畝地能收蟹500只左右，只有上等級的蟹才能佩戴。 這一系列從源頭到出售的嚴格監管制度卻并不能將假貨拒之門外，只要有利益在，總有人找到可乘之機進行IC卡與蟹扣的買賣或偽造。即便《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》中明確規定“擅自標注陽澄湖地理名稱為大閘蟹產地的，由縣級以上質量技術監督部門責令改正，并處5000元以上3萬元以下罰款”，假冒產品依然是陽澄湖大閘蟹的心腹之患，也是媒體和消費者最為關注的話題。 “洗澡蟹”的難題 據楊維龍介紹，陽澄湖大閘蟹年產量約2100噸，全國的蟹產量總共近70萬噸。算下來，陽澄湖大閘蟹在螃蟹市場中所占比例僅有千分之三。其中每年發往上海約400噸，北京近300噸，其它地區加起來大約1400噸。 但市場對于陽澄湖大閘蟹的需求遠不止于此，以陽澄湖大閘蟹名義銷售的非陽澄湖蟹更是無從統計。由于陽澄湖大閘蟹的品牌認可度很高，很多消費者買蟹只認“陽澄湖”，各種假冒陽澄湖的產品層出不窮。有業內人士認為近兩年來管理上出現的一些新問題，主要是現有的管理體制，特別是承擔著主要監管職能的質監部門工作不對口，相關業務不熟悉，又不善于與其它相關機構溝通，發揮這些機構特別是社會組織的作用所造成的。 眾多“李鬼”中，“洗澡蟹”便是頗受關注的一種。所謂“洗澡蟹”，是指蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖，放到陽澄湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。“有的甚至拿進來過一過水，當著你的面出去了，這就是惡意的‘洗澡蟹’蒙騙行為，是違法的和不允許的�！睂τ谌绾味沤^惡意和蒙騙人的“洗澡蟹”行為，楊維龍認為有關職能部門要加強執法和查處力度，形成強大的威懾力，使其不敢違法；且對當年出產的正宗陽澄湖大閘蟹實行嚴格的總量控制。 另一方面，楊維龍又認為類似“洗澡蟹”的操作模式也有可取之處�！�9-10月，特別是國慶之前，一部分螃蟹撈出來上市后，部分網圍會空出來，但餌料水草都很好，操作好的話，可以把其它螃蟹放入湖中，實行過度期養殖達到一個月以上，這時螃蟹的外觀顏色和內在口味都會變好。此時允許和引導養殖戶和經營者不以陽澄湖大閘蟹，而是以自己商標的名稱賣出去。利用空間條件創造財富，這個完全可以�！睏罹S龍稱。 2100噸的量，如何破局 假冒問題之外，陽澄湖大閘蟹還有一個硬傷：2100噸的產量局限。湖面大小是一定的，適宜養殖面積是一定的，2100噸的產量，30個億，如何做大？ 周雪龍想從養殖密度上著手。周雪龍的水中王公司加農戶有3000多畝水面，他說自己在做立體養殖試驗�！艾F在的養殖模式落后的不得了，往湖里面一扔，一平米一只蟹的密度，20畝水面也就13000多只。湖里有的地方聚集很多，有的地方很少。實際上一個平方生存2只蟹完全可以，4只都可以。分隔好的話，產量就能起來。” 而成永旭老師認為產量提高的方法暫時還沒有，養殖密度增大會導致個體規格的減小。 成永旭認為將來河蟹產業的發展需要大的企業參與，把從育苗到蟹種到飼料整個產業做起來。周雪龍目前已涉及育苗到養殖等環節，而他認為要做大就要做出自己的文化，水中王在營銷方面的花費也確實不少�！拔业男麄髻M用一年幾百萬，通過各個專賣店宣傳，還有百度常年推廣�！敝苎堖�專門為水中王陽澄湖大閘蟹找人寫了一首歌，并請頗有名氣的歌手演唱，把它作為自己的手機鈴聲。 在陽澄湖邊上，周雪龍盤下15畝地，正在建設大閘蟹文化體驗館，第一期投入300萬，預計明年開張�！鞍◤墓胖两褡ンπ返墓ぞ�，陽澄湖大閘蟹到餐桌經歷了怎樣的過程，有些可以用卡通動畫展示。”談起推廣蟹文化，周雪龍滔滔不絕。 楊維龍則認為做精做細陽澄湖大閘蟹認證與品質的同時，可以另辟蹊徑推廣陽澄湖周邊的優質螃蟹，來突破這2100噸的局限。 “不是100%的陽澄湖大閘蟹都是頂級的，也不是所有周邊的螃蟹就不如陽澄湖大閘蟹。周邊湖泊的蟹，不用地理標志，就用自己的品牌，達到一定品質級別，可以加入我們陽澄湖大閘蟹協會的推介。既不違反法律，又兼顧了市場營銷，滿足了經營者既做精做細又做大做強的要求。”楊維龍認為疏比堵好，一味的堵不解決問題。 而對于消費者而言，也并不是非陽澄湖大閘蟹不可，而是更關注品質，打開蟹蓋，紅膏、肉甜、味豐滿，就完全可以。“這樣運作，這盤棋就活了�！睏罹S龍說。 相關新聞：陽澄湖大閘蟹的電子商務探索 【關鍵字】：陽澄湖大閘蟹 2100噸 品牌認證 中國水產頻道獨家報道，轉載請說明出處《水產前沿》雜志 www.fuqitext.com ，違者追究法律責任， 謝謝合作。 |
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