摘要：通過走訪了解到，蘇南大閘蟹養殖總面積已達80萬畝左右，正常情況下平均產量可達200斤/畝左右，經過多年發展，各地養殖已形成了獨特的模式和習慣，但是在今年大閘蟹消費市場步入平民消費時代的背景下，正在經歷著轉變的陣痛和反思。【江蘇大閘蟹養殖市場概況（上）請進入：http://www.fuqitext.com/article-40058-1.html】 高淳大閘蟹交易市場，待運的大閘蟹 文/圖 本刊撰稿人 孫華良 國慶過后，江蘇地區氣溫普降至20℃左右，又到了“秋風起，蟹腳癢”的季節。經過兩年18次的脫殼后大閘蟹已發育成熟，長黃生膏增肥，并開始洄游到出生地（長江口咸淡水交匯帶）繁殖后代。養殖狀態下養殖戶不可能讓大閘蟹洄游繁殖，在蟹塘防逃網的作用下，大閘蟹只能在塘里來回翻爬，于是攪渾了塘水、扯斷了水草，最終爬上了老百姓的餐桌。 蘇南地區是大閘蟹兩大主養區之一，養殖圍繞在湖泊周圍，雖然蘇州陽澄湖大閘蟹的品牌早已馳名中外，但是養殖面積只有2萬畝左右，主養區并不在這里。10月上旬筆者重點走訪了蘇南大閘蟹主養區——高淳（固城湖）地區、宜興（滆湖）地區和金壇（長蕩湖）地區。 通過走訪了解到，蘇南大閘蟹養殖總面積已達80萬畝左右，正常情況下平均產量可達200斤/畝左右，經過多年發展，各地養殖已形成了獨特的模式和習慣，但是在今年大閘蟹消費市場步入平民消費時代的背景下，正在經歷著轉變的陣痛和反思。 蘇南各地養殖模式 高淳（固城湖）地區——大規格、高產高效模式 高淳（固城湖）是江蘇大閘蟹養殖的發源地之一，規模養殖大閘蟹已有30多年，代表著蘇南大閘蟹養殖的最高水平，目前高淳本地大閘蟹養殖水面在24-25萬畝，高淳周圍100公里范圍內，主要是石臼湖、固城湖、水陽江水域，包括江寧、安徽當涂、宣城等地，螃蟹養殖面積在30萬畝以上。高淳大閘蟹交易市場是蘇南最大的大閘蟹批發市場，除本地外，安徽養殖的大閘蟹多來到這里交易，交易涉及的養殖面積可能在50萬畝以上，交易量可能比興化安豐大閘蟹交易市場更大。 高淳大閘蟹養殖不但追求大規格（母蟹2.5兩/只以上，公蟹4兩/只以上），還追求高產量、高效益，當然也必須是高投入，成本普遍在5500-6000元/畝。該地區單個蟹塘面積一般在20-30畝，這個面積最適宜大閘蟹養殖管理，另外蟹塘專為養蟹開挖，塘底淤泥很少，為大閘蟹生長提供了適宜的環境。去年高淳地區大閘蟹養殖普遍畝放700只左右，畝產160-200斤，由于去年螃蟹市場很好，今年放養密度增加到1000只/畝。蟹苗多來源于本地，規格80只/斤左右的苗種價格1.2-1.3元/只，成活率一般7成左右，也有少部分養殖戶放養安徽宣城的苗種。【江蘇大閘蟹養殖市場概況（上）請進入：http://www.fuqitext.com/article-40058-1.html】 蟹塘套養品種為青蝦和鱖魚，為自己食用少量套養花白鰱和草魚等。年初放青蝦苗，在春季和冬季可收兩茬青蝦，畝產青蝦普遍在50斤左右，今年平均價格30元/斤左右。鱖魚畝放20-30尾，為給鱖魚提供食物，年初還要放入少量鯽魚苗，年底鱖魚規格可達1-2斤。此外螺螄投放量普遍在1000斤/畝左右，有少量養殖戶投放量高達3000斤/畝，由于本地螺螄供應嚴重不足，須從蘇北、湖北等地運來，平均價格高達1元/斤。 飼料投喂方面，高淳大閘蟹養殖以投喂冰鮮魚為主，畝投喂量在400斤左右，價格2.2-2.5元/斤；顆粒飼料投喂量很少，一般每畝只有幾十斤。具體養殖過程中，在螃蟹第二次脫殼前全部投喂顆粒飼料，之后顆粒飼料、冰鮮魚和其他輔料混合在一起投喂，第4次脫殼之前加大冰鮮魚的投喂量，以保證成蟹口味。 宜興（滆湖）地區——“窮”養蟹模式 宜興（滆湖）地區螃蟹養殖面積在10-15萬畝，蟹塘多為魚塘轉為養殖螃蟹，由于近幾年螃蟹養殖效益不錯，很多養魚戶轉過來養殖螃蟹，所以螃蟹養殖面積有所擴大，但是由于魚塘淤泥較深，面積較大（單個塘口多在50-100畝），難以改造，不利于水草種植和管理，塘底的淤泥也會對螃蟹質量產生一定影響。 該地區大閘蟹養殖主要是中等規格（母蟹2兩左右，公蟹3兩左右）、以低成本追求高產量，有點“窮”養心態，養殖成本在3000-4000元/畝。畝放養量普遍在1300-1800只/畝，也有不少養殖戶放2000多只/畝；畝產量一般在200斤/畝左右，高產可達250-300斤/畝。當地基本不培育蟹苗，多從安徽宣城和江蘇南通等沿海產苗區購買，80只/斤規格苗平均0.5元/只。套養品種主要是青蝦和鱖魚，套養模式和產量與高淳地區相似。螺螄一般每畝塘投放200-300斤。 由于宜興地區螃蟹養殖戶多是從養魚轉過來，有使用顆粒飼料的習慣，所以螃蟹養殖顆粒飼料使用量比較大，顆粒飼料成本占整個飼料成本的60-70%，平均5-7畝塘使用1噸顆粒飼料。其中前期顆粒飼料投喂比較多，中后期才會開始投喂冰鮮魚，投喂方式是在螃蟹第2次脫殼后隔一天喂飼料和冰鮮魚，目的是促進螃蟹后期生長和育肥，也有少部分養殖戶全部使用飼料。 金壇（長蕩湖）地區——精養高產模式 金壇（長蕩湖）地區螃蟹養殖分布在緊鄰長蕩湖周圍，面積在20萬畝左右，長蕩湖面積13萬畝左右，由于平均水深只有1米，水質良好非常適宜圍網養殖螃蟹，所以長蕩湖圍網螃蟹養殖面積達到3.5萬畝左右（近兩年圍網將逐步拆除）。池塘養殖方面，該地區多為小塘養殖，由養殖戶把自己的稻田改造并逐漸擴大而成，塘口面積多為3-10畝小塘口。因池塘養殖面積太小，水體的自我凈化能力不足，所以疾病發生率、水質和水草管理成本較高。螃蟹養殖產量和規格與水、草關系極大，所以養殖戶非常重視水、草管理，藥物和水質改良產品費用普遍在600元/畝以上。 儒林鎮是該地區小塘精養高產模式的代表，養殖面積4.5萬畝左右，這里養螃蟹不講規格，主要是追求產量。一個養殖戶一般只養殖幾畝塘，小塘雖有弊端，但因能做到精細化管理，產量卻是非常高。正常情況下放苗1700-2000只/畝，也有不少養殖戶放苗量達到3000只/畝。平均產量250-300斤/畝，高產的可達400多斤/畝。蟹苗80%以上是本地培育，成活率一般在80%以上，只有在本地蟹苗供應不足的情況下才會養外地苗（主要來自安徽）。今年本地苗60只/斤規格的55元/斤，外地苗50只/斤規格的32元/斤。【江蘇大閘蟹養殖市場概況（上）請進入：http://www.fuqitext.com/article-40058-1.html】 由于養殖的最終追求是螃蟹產量，所以套養品種只有青蝦，基本不會養殖任何魚類。螺螄一般投放800-1000斤/畝，價格0.5-0.7元/斤。養殖戶普遍認為螃蟹投喂冰鮮魚比顆粒飼料長的好、產量高、所以冰魚投喂量很大，畝冰魚投喂量最高達1000斤以上，顆粒飼料投喂量一般200斤/畝。 蟹料養蟹不被認可 和興化地區全價顆粒飼料被養殖戶接受并全程使用不同，蘇南地區螃蟹養殖并不認可顆粒飼料，養殖戶之所以會形成這樣的認識大概和蘇南普遍養殖密度較高有很大關系。金壇楊巷鎮周家頭村養殖戶范福春認為飼料并不是大閘蟹能不能養好的關鍵，重要的是要把水質調好、水草管好，但一定要使用冰鮮魚才能使大閘蟹長肥上膏。他還談到，高密度養殖情況下，只用飼料投喂很快塘水就會發渾，難以控制，只有使用冰鮮魚螃蟹在塘里才能安靜下來。正是基于養殖戶的這個認識，現在蘇南地區的蟹料銷售沒有哪個品牌賣的很好，比如通威、海大、澳華、天邦、嘉吉、普瑞納等在蟹料方面比較有競爭優勢的企業都沒有太大銷量。 大閘蟹成熟以后，因洄游的特性會大量爬出蟹塘 目前江蘇螃蟹精養面積達到150萬畝左右，根據現有的蟹料使用情況，隨后幾年的蟹料市場增長空間很大。目前在魚蝦等水產料競爭加劇、利潤空間不斷被壓縮的背景下，蟹料利潤空間還是相當不錯的，各大蟹料公司正在抓住機會，想方設法做培育好這片市場。 但是現實和理想總是有差距的，目前蟹料的市場情況是品牌繁多、魚龍混雜，質量參差不齊，行業沒有標準可循，在養殖戶本來就不認可蟹料的情況下，再給他們眾多眼花繚亂的選擇方向，于是整個蟹料市場只會惡性循環，前進起來舉步維艱。 使用飼料養殖才是水產養殖發展前景之所在，在興化市場蟹料已經被認可的情況下，飼料企業應該認真思考為什么蘇南市場還不能接受蟹料養殖，問題究竟出在什么地方，怎么解決，同時，扔掉現在靠各種營銷手段做市場的思路，從問題出發尋找出路才能走出現有的困境。【江蘇大閘蟹養殖市場概況（上）請進入：http://www.fuqitext.com/article-40058-1.html】 大閘蟹步入平民消費時代 之所以說大閘蟹消費步入平民消費時代，主要是因為今年大閘蟹價格和前幾年相比大幅下降，長遠來看沒有大幅上漲的可能性，老百姓今后都能消費得起。 目前大閘蟹大眾消費規格——2兩母蟹、4兩公蟹的塘口價格都在35元/斤左右，現在各主養區域的存塘量較大：興化地區40%左右，高淳地區80%左右，宜興、金壇和洪澤湖地區的螃蟹基本還沒有出售（將在10月底開始陸續出售），螃蟹銷售節奏也明顯慢于去年，銷售遲滯的情況下業內人士普遍對后市不看漲，甚至有些人預計今年養大規格模式的興化地區可能6成左右的養殖戶會虧本。浙江澳華飼料有限公司蘇南片區經理高平認為今年宜興地區鳊魚養殖行情不好，明年螃蟹養殖面積估計還會增加，但是現在螃蟹市場低迷，誰也說不好明年會怎樣。 螃蟹養殖很難估計蟹苗成活率，只有等干塘才能計算出來，由于今年氣候適合螃蟹生長，所以多數業內人士估計今年蟹苗成活率和成蟹產量會比去年高20%以上，加上市場因素影響，形成了蟹價較低的現狀。但根據往年行情經驗，前期螃蟹產量都會被市場高估，批發商會因此壓價，到銷售后期、即春節前，市場螃蟹供應減少，蟹價會大幅上漲，所以目前蟹價較低，養殖戶惜售心理也比較嚴重——寧可等行情，不被行情催。 另外，今年螃蟹暢銷規格為中、小規格（2兩左右母蟹、3兩左右公蟹），大規格螃蟹不再受追捧，在消費市場迅速變化的情況下，必須要求養殖模式適應市場變化，但是如何改變、方向在哪里現在尚無定論，還需要廣大從業者繼續探討。【江蘇大閘蟹養殖市場概況（上）請進入：http://www.fuqitext.com/article-40058-1.html】 中國水產頻道獨家報道，轉載請說明出處《水產前沿》雜志 www.fuqitext.com ，違者追究法律責任， 謝謝合作。 【關鍵字】：螃蟹 大閘蟹 河蟹 水產養殖 |
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