（本文主要梳理嘉賓主講內容供大家參考及學習）

　　

　　大家看到這張PPT圖片了嗎？這是我使用的與以往不一樣的圖片，這一次我想著重與大家聊一些別的東西，如果大家能夠聽明白我講的話，會更加實用。這張圖片是一位匠人地專注地做著什么，我非常喜歡這種精神。

　　一個匠人，最值得讓人尊敬的：1、一直堅持；2、持續不斷的思考。

　　我覺得我們的行業里比較缺乏這種精神，缺乏思考。我希望這次的分享是大家能跟著我的思路走。

　　這張PPT寫著一個問題：我們跟誰學養蝦，誰是我們的老師？有4個選項：1、研究專家，2、藥廠專家，3、民間高手，4、無師自通。

　　10年前，養蝦沒有那么多的技術和先進設備，但那個時候的蝦比現在要好養。和5年前的養殖手法和養殖技術對比，現在的方法和技術又是怎樣？我最近在一直思考一個問題：誰才是我們這個行業的老師？或者是誰在主導整個養蝦技術的方向？

　　在實際養殖過程當中，很多研究專家和養殖戶的中間是有斷層，他們并不能完全了解每一個地方的養殖情況，當然也有非常好的專家、老師，包括我學習的知識都是他們教給我的。但是專家只是在某一個領域或某個模式上專業。

　　如今我們是否有這樣的一種思維方式，現在很多的藥廠專家向大家講課，講技術指導，他們當中一部分是剛畢業的大學生，東聽一點，西聽一點，到了田間地頭后開始整合一些變成自己的東西，還要套上產品給廣大的養殖戶進行地毯式的上課，在每個塘口去講。

　　思考一下：是這群人在一線指導我們的技術，先不去評說這個技術的對與錯，它潛移默化地讓我們形成了一個用藥的思維方式。使得我們原來的可能考慮的思維方式——到底是技術出問題、水出問題、藻出問題，還是別的什么原因？而現在大家關注最多的出了問題之后第一反應是怎么用藥去解決問題，而不是沉下心來思考我這個塘口真正問題出在哪里？

　　我給大家講一個故事，在我養蝦第二年的時候，每天坐在藥店里寫上清單，記錄著每一天的用藥：第一天解毒、第二天壓底、第三天肥水、第四天消毒，然后第六天補充微量元素、第七天再肥水……在養殖過程中，我都列了用藥清單。

　　所以我要建議大家是時候把用藥思維轉換過來了，即是我今天要說的用科學的思維方式去養蝦。無論高手、無師自通者還是藥廠專家、研究專家，他們都是學習的對象，是老師。但這些老師既是我們學習和交流的對象，更多是與他們交流而不是“拿來主義”把這些經驗直接搬到塘頭。我估計以后會思考的蝦農才能夠在行業里生存。如我崇拜很多民間高手，他們從事養殖10多年，也沒有采用很先進的技術或者高超的技藝，但依然每年都能取得成功。我總結得出一點就是他們會思考。

　　所以在下面的分享中，請大家記住兩個字“思考”

　　大家認為養蝦最重要是什么：1、水源；2、模式；3、蝦苗；4、池形；5、密度；6、藥品；7、水質。大家可以想一想。

　　我給出的答案是：缺一不可。因為養蝦是一個養殖體系。有時我們感覺某此地方明明做好了，但為什么還是錯呢？這是因為沒有一個清晰的架構，去了解這個養殖體系里面的每一個重要因素都會連接在一起，它們之間都是相互影響和協作的，其中有一個零件（因素）轉不動，整個養蝦體系都是轉不起來的，后面還可引起養殖失敗。我們要用科學的角度去看待每一個影響養蝦的因素，而不是臆想得到的方法：如我今天想著應該下藥了嗎？你想過整體的連接嗎？我舉個例子，如用中央集污的方式去養蝦，你考慮放苗密度了嗎，前期的上水量了嗎？上水量和放苗密度、模式都會息息相關。我第一天養蝦的時候也是這么想的，我會幾個大招就行了：淘換幾個好的藥品、跟別人學幾個套路如多換水等就能把蝦養出來，其實這些都不對，養蝦真是一個體系，我們真要思考，深入地去想每一個環節，只要中間有一個環節沒有做好的話，就容易出問題。

　　大家看到這張PPT，是不是覺得很奇怪，因為我寫著所講的一切都是錯的！

　　這是因為前段時間我在上課時遇到一位老師，現在回想他說的一名話很有道理：如果我們用一個科學觀來概括今天的技術，也許到了明天就會把今天的技術全部推翻。所以我也不敢保證今天所講的內容都是正確的，甚至我現在回過頭來講我去年或者今年初分享的那些課程，都有一種臉紅的感覺，因為之前很多東西，現在看來都不重要，而且我給大家講述的那些東西時，認為是最重要的，也是一直強調的。

　　舉一個例子，前幾年時，EMS剛出來時，大家以為EMS是病毒，后來認為是細菌，現在定義EMS是由弧菌引起的病原。所以說隨著科學的進步以及大家對水產這個科技大門打開得越深，很多理論都會被推翻，會出來新的認知。所以不能太早蓋棺定論地認為我們現在講的東西都是對的，我們無時不刻地都需要思考、沉淀下來。我講的養蝦的重點原來是什么，現在又是什么？

　　我和我的團隊一直也在聊：為什么我們做工廠化養殖，但也能保證每一造都能成功，并且保證15-18斤/平方米的產量？我在想我們成功的原因是什么？刨根到最底下，后來我發現我們對待科學觀的嚴謹性，每次不管遇到弧菌、EMS，還是空腸空胃，在沒有確切數據上來之前，我們誰都不會去蓋棺定論地猜想是什么原因引起，這是非常重要的。在養蝦的很多時候，如果沒有找到真正原因，而是憑所謂的以往經驗來應對，這是很容易出問題的。

　　今天講課的內容不多，只講廠區的設計與規劃。如果想在45分鐘或者1小時內把工廠化養蝦的事情說清楚，那是不可能的。我的目的和想法很簡單，我希望在我分享完內容以后，大家能夠學會思考，而不是我分享的所有數值、內容，這些都不是很重要。當弄明白了工廠化原理后，我們就可以隨意地對養殖場進行設計，比如管道、排污……今天我就把架構講清楚，讓大家學習這種原理才是最重要的。切入正題。

　　廠區的設計與規劃

　　以規模、產值設計、規劃廠區、水源、地上建筑與設施。

　　我們建立新廠的時候，應該從哪個角度開始去思考？我與同伴討論這個問題時，同伴說：設計成一平方出20斤蝦、畝產能達2萬斤最好。但是，當大家聽完我的分析之后，你就會有一個清晰的邏輯出來。我這個地方的資源大概需要什么樣的配套、能養多少產值、我的技術適用于哪一種模式。這就是今天我希望大家能夠收獲和思考的東西。

　　在工廠化養殖里，大概有這幾個水源：淡水、地下咸水、海水。

　　淡水

　　這個話題我早就想聊了，我自己有公眾號，很多朋友加我咨詢淡水工廠化養殖，并且已有不少人盲目去建好廠，投資1-2千萬元進去了。但是，請問你了解工廠化嗎？我理解淡水工廠化其實就是一個大坑，誰做淡水工廠化，很難做到養殖成功。

　　為什么？

　　淡水工廠化受到產量制約非常嚴重，很難提升產量。我們在土塘、土塘大棚以及別的模式中都應用了淡水養蝦，那是沒問題的，但工廠化是一個資金投入高、養殖成本高，如果產量提不上去，很難做到盈利。我見過的工廠化淡水養蝦的畝產沒有超過3000斤的，這可能是最好的產量，一般是2000斤。做工廠化養殖而畝產只有2000斤，產值與成本能達到持平就不錯了，因為成本實在是太高了。淡水天生制約著蝦的產量，密度很難提上來，鹽度是第一制約因素，因為鹽度已經左右了在換水時，它所承受的應激反應，并且南美白對蝦天生就是生長在海里的蝦，很多微量元素在咸水里都能夠補充，但是在淡水里是補充不了的，千萬不要考慮淡水做工廠化。

　　地下咸水

　　優點：細菌和病毒很少，是控制感染源一個非常好的方式。但是地下咸水替在的風險是重金屬、氨氮極易超標，還有微量元素易缺失。有一位“姚小馬”養殖戶，他就是地下咸水工廠化，他就很清楚，氨氮很容易超標。日照、濰坊地下咸水的工廠化養殖場，重金屬含量超標。

　　所以用地下咸水做工廠化養殖，一定要考慮重金屬、氨氮的問題，一定要及時補充微量元素。

　　水質指標：總堿度、PH相對也較低。換言之，用地下咸水做菌相，是不太適合的。我們要做的是：預留室外蓄水池，需要進行把有害物質做第一步處理，如果重金屬和氨氮太高的話，的確不適合做工廠化，所以，建議大家先到有關單位如黃海所檢測水質指標。

　　海水

　　我們團隊的幾個廠都是選擇海水養殖。海水有天生的優點，包括已知或未知的微量元素相對充足，有知的微量元素如鈣、鎂、鉀、磷，但還有很多未知的微量元素存在，只不過我們并不知道，所以用海水養殖的對蝦，它的體質、活力比淡水和地下咸水都有優勢。海水養殖的缺點是比較容易受病毒、細菌等感染，如其他甲殼類動物本身也攜帶大量的弧菌，周邊的養殖場通過排污含白斑、紅體等病毒水體，尤其是近年來蝦肝腸孢蟲等廢水，很容易造成交叉感染。所以用海水養殖時一定要考慮感染的問題。

　　海水里的藻類非常豐富，如果選擇藻相養殖，比較好，前期做水和肥水就會相對簡單，把海水拉過來，進行處理消毒、培藻再拉進去。我們廠就是直接用海水養殖，后面我會繼續講水源的問題。我是直接從海里抽水，用菌相養殖，就要把所有的藻類過濾得很干凈才能把菌相做起來。

　　所以，做工廠化養殖，一定要確定自己的什么樣水源，否則就難確定后面采取的養殖模式，包括消毒處理、放苗密度。因為這是一個相關聯的系統的問題。

　　地上建筑

　　養殖面積決定營收，所以很多人建廠的時候，沒有把本該預留的面積留出來，而寧可多建一條車間盡可能增大養殖面積（外塘養殖也有很多人犯這種錯誤），一味追求養殖面積的最大化，錯誤地把可利用的面積全部建成了養殖車間，但是室外蓄水池、室內蓄水池、標苗棚、養殖車間四個部分在清場建設中都要提前規劃和預留好，不能一味只是盡量多建幾個車間，這是錯誤的。

　　室外蓄水池

　　主要是針對河流采集的水產廠區，因為公用的河流不知道上游的排入情況，有無病害帶入。目前主要還是以氯制劑消毒的主要方式，那么室外蓄水池就要考慮好，氯殘留蒸發的時間，藻相的生長情況，水質的變化情況。

　　目前消毒沒有太好的辦法，就是氯制劑，如漂白粉、含量28%或65%的漂白精，消毒完之后存在一個氯蒸發時間，消毒完之后的水不能馬上用。如果是室外安裝有增氧機（曝氣），4天以上可以用。所以至少要預留出4個池塘來做蓄水池，一個輪著一個進行氯蒸發，這樣保證每天都能有水用。所以每個系統每個因素之間都是相關聯的。如果直接從海里提水的話，可能考慮不用室外蓄水池。養殖廠就在海邊，直接把水提上來，前提是要把過濾系統做好，再把水輸送到室內蓄水池里。但這個也要配備好面積，因為養殖模式里有一個方式，可以大概計算養殖的用水量。我一直喜歡大馬拉小車而不上小馬拉大車。我是用“生物絮團”方式養殖，所以我的換水比較少，后期的換水量有20公分就夠了，往后隨著蝦規格增大，再具體確定換水量，這個沒有固定的數值，所以大家不要去固定化。我不希望大家問我換多少水，因為你不知道我放了多少苗、不了解我的養殖模式、不知道我的集污、排污效果如何，怎么就能確定我的換水量一定適合你的換水量呢？大家必須要先知道原理才去決定自己要做什么，怎么換水。

　　很多人忽略做室內蓄水池，我們做室內蓄水池投資是巨大的，如在秦皇島的養殖廠，室內蓄水池投資達到50萬，計劃還要建一個，達到100萬元投資。

　　為什么要建這些室內蓄水池？主要起到兩個作用：控制水量和水溫。

　　上水量的數值主要取決于過濾罐（換水量達150立方），我有1萬平方米的廠，一個池每天至少要換40公分水，那么你一天就要換掉4000立方水，分4小時換完，1小時的換水量至少達到1000立方。如果加過濾罐，它是換水量是150立方米，至少需要投資7個過濾罐。

　　地熱井交換水溫的能力是否達到峰值？雖然我的地熱井70度，但是否能達到1000立方/小時換水量，換言之，地熱井每小時抽水量很難達到1000立方，怎么才能保證換水的條件？就需要室內蓄水池發揮作用，用水之前，把需要用的水（和熱）提前儲存在池子里，這樣就可以緩沖了上面所講設施的功能，把水量緩到室內蓄水池，然后才把水分布到下面的車間，這樣就保證了上邊的水是夠用的。我曾經遇到很多養殖戶，因為上面的換水量不夠，導致了車間的水該換卻無法換的困擾，還有養殖戶因無法保證水溫，冬天里水溫只有24-25℃，導致了對蝦生長速度過慢。一般而言水溫起碼要28℃才能保證對蝦正常生長。所以大家在建廠時，一定要提前規劃好這些東西，不至于在養殖過程中遇到了問題后再去解決，這樣就太不科學了。

　　標苗棚

　　很多養殖戶喜歡在車間里直接標苗，這在前幾年是OK的沒有問題，但是這幾年大家都知道，蝦苗帶弧菌帶蟲子（蝦肝腸孢蟲），如果沒有檢測設備或者在苗的質量上沒有把握好的話，把蟲子帶到養殖車間就會造成毀滅性的結果，導致整條車間感染，后期再進苗、車間處理以及后面的養殖是斷層的。我一直強調一定要有單獨的標苗棚，甚至標苗棚不怕多，哪怕把一條車間中間隔死，建兩個標苗棚，這個棚標完后，那個也可以為下一造標苗了，或者這個出了問題，還有另一個棚能夠連接起來，車間又不受污染，不會耽誤養殖和上市時間。

　　大家知道工廠化盡量是冬天養殖，因為冬天的蝦價比較好。但很多人不愿意建設標苗棚。如果發現苗不好了著急忙慌地把漂白粉灑進去，消毒處理弄好后再進苗，但可能標苗棚已經被感染了，很難再做完整的消毒處理。這時候很多人就會臆想，到底是哪里出問題了？實際上就是消毒不徹底，對病害防御沒有觀念，這就是我貫穿整個分享的所謂的科學觀。我們一定要在科學的角度上考慮問題。在工廠化里面、在我的團隊里面，流行這么一句話，每一個原因背后出來的情況一定能夠找得到，換言之，我的蝦子得了什么病，我一定找得出原因來。除了平時的數據記錄，要從科學的角度去考慮問題。而目前大部分人去養蝦，出了問題卻找不出原因。像我開頭說的，用用藥的思維去解決問題，就想著今天我要買什么藥，明天買什么藥，白斑停、紅體消...嘩嘩把藥下到車間去。但實際上根本不是那么回事。

　　養殖車間

　　很多人困惑什么樣的池型是最好？圓的、方的還是長條的？我認為這個不重要，哪怕是方的也可以，關鍵是要懂得原理。每一個養殖池選用要與養殖的技術模式相配套，你先要考慮用什么樣的技術才來決定用什么樣的池形。目前用的最多的是中央集污，無論是藻相還是菌相養殖。對于中央集污來說，圓形是最好用的，也是普遍用得多的，藻相菌相都一樣。但池子的大小還是有區別的，重要的是要考慮養蝦的技術經驗，每個人都是不一樣的。

　　每當有人問我是怎么養蝦的，我的回答都很簡單：數據養殖。有人問我：蝦出現了空腸空胃了怎么辦？我回答說：檢測呀。拿什么檢測？PCR呀，對方就蒙了。目前我養蝦，遇到各種問題，就是各種儀器，各種檢測。當我得到結果后，我才來解決問題。有不少人在網上發來蝦病圖片，問我是什么問題怎么解決？我說你的問題，就好比我把褲角捋起來照一張相發給你，再問你這條腿是誰的嗎？男的女的，叫什么名字嗎？所以沒有數據很多東西就沒有辦法去呈現，每個人的養殖模式不一樣。我就是用數據養殖。一直養高位池，你認為做高位池做藻相的技術挺好，也積累了經驗，那么在選擇池形的時候，你就用經驗去選就好，不要盲目模仿別人，你要了解自己的技術基礎和技術基因是什么。

　　池體刷漆：這是我一直強調的問題，車間包括標苗池一定要刷漆，EHP凍不死、殺不死，所以一定要把池的縫隙補好，再刷漆。采光：采光與池型的大小、密度、產量息息相關，采光度在40%就基本夠用了，不用把棚全部打開，但如果用藻相養殖模式，全部采光也沒有問題，做藻相，光照越強越好。我是用生物絮團的菌相養殖，就不需要太強的光照。

　　我說了那么多，不知大家是否聽懂我的意思，我要告訴大家的只是原理，不用去復制某個的方法。

　　設備

　　消毒設備、增氧（鼓風機）設備、加溫設備。

　　鑒于這些都用電提供動力，所以要考慮一備一換，如果設備停止運作，就會引起蝦的死亡，尤其是增氧設備。還有發電機、開關等也要有備用。

　　沒有固定數值告訴大家，根據不一樣的池型和模式，各種設備的數值都是不一樣的。具有基礎的養殖知識的人才能駕馭工廠化養殖模式，所以沒有養殖經驗的人，不建議一下就進入工廠化。外塘養殖要求相對簡單，養殖水平較差的人也可以做外塘養殖，一畝養殖800-100斤的蝦即可，就算平時懶一點，或者出了什么小毛病，問題都不是很嚴重，因為那是一個比較生態的環境。但是工廠化里不會有生態環境。

　　小結

　　貫穿整個廠的建設是一個系統性的建設，每一個設施、設備都是相關聯的，要先去思考，有一個思考的過程，這是工廠化養殖每一個細節應該要注意的。

　　大家可以回顧所講的，其實就是一個系統的養殖問題，對于整體養殖廠區的規劃，要有一個清晰的架構，要了解工廠化每一個細節、每一個管道、每一個池塘大小，都有原因和道理，所以要先搞明白原理，才能夠正確地去建設廠房。還有不要盲目去模仿別人的養殖廠設備和設施。

　　最后，希望今天的分享能夠給大家帶來一些真正的幫助。

　　養殖達人肖那思下一堂公開課預告：工廠化科學養殖南美白對蝦之工廠化科學養蝦的生產過程。敬請大家關注！