中國水產頻道獨家報道，
餐飲企業紛紛布局上游端，您怎么看？
文/水產前沿陳曉慶
只做老壇子酸菜魚的太二
談起加州鱸餐飲，不得不提到太二酸菜魚，這是一家火爆于華南，并正向全國迅速擴張的連鎖餐飲。
太二酸菜魚是九毛九集團下屬品牌，其創始人為管毅宏。2015年，管毅宏創立了太二酸菜魚，僅僅經過了短短五年時間，2019年太二酸菜魚以126家餐廳的數量做出了12.75億的營收（參考《九毛九2019年財報》）。截止至2020年9月，太二已經擁有206家門店，覆蓋全國26個城市、特別行政區。
太二酸菜魚主打一道老壇子酸菜魚，且堅持只用加州鱸這一條魚。加州鱸成本要比黑魚、草魚、龍利魚、巴沙魚都要高，但他們在經過各種對比之后發現，鱸魚肉質緊、密度高，口感更加細嫩彈牙，油脂少且不油膩，魚刺少，特別適合做酸菜魚。太二在處理魚時去骨、去尾、去魚腩，只留下了最精華的魚背肉。
從做好一條魚到養好一條魚
一直堅持做好一條魚的太二，現在也想養好一條魚。
據企查查顯示，今年7月底，河源太二農業科技有限公司、廣東太二農業科技有限公司相繼成立。
今年10月，河源太二智慧漁業產業園在河源市東源縣燈塔鎮結游草村正式動工。該項目是由廣東勇記水產有限公司和九毛九集團上市全資子公司廣州太二商貿有限公司出資組建的水產品養殖項目，是以推廣工廠化循環養殖技術與區域冷鏈配送為核心內容的科技創新項目。項目占地8.5萬平方米，總投資3億元，其中一期投資1.33億元，興建廠房、辦公樓等，計劃明年初竣工。
而在今年11月，廣東太二農業科技有限公司奠基儀式在佛山市三水區漁業產業園區舉行。太二農業科技有限公司由上市公司九毛九集團和廣東凱船農業科技有限公司共同創建，公司以規模化養殖加州鱸為主，集加州鱸的育苗、養殖、加工、銷售為一體，擁有先進的加州鱸養育技術，在廣東佛山、湖北松滋擁有3000余畝的加州鱸養殖基地。同時，太二農業采用“公司+合作社+農戶”的模式，帶動周邊100家的養戶，近5000畝養殖規模共同發展，每年產可出商品魚7500噸。太二農業科技有限公司總經理鄧嘉輝表示，太二農業科技有限公司的使命是只為養好加州鱸這一條魚，未來三年將打造加州鱸的養殖行業標桿。
太二酸菜魚的競爭優勢之一在于產品的標準化程度高。今年太二開始著手布局水產養殖端和加工端，從源頭保證產品的標準化和質量安全。
