烏蘇里白鮭，俗稱兔子魚、白魚、雅巴沙、大眼白等，是黑龍江流域特產經濟魚類，肉味鮮美，含脂率可達16.0%。
不過，這個黑龍江流域的家常美味，資源量急劇下滑。烏蘇里白鮭是一種珍稀瀕危冷水性魚類，已被列入《中國瀕危動物魚類紅皮書》和《中國名貴珍稀水生動物》名錄。
烏蘇里白鮭
有幸，筆者了解到中國水產科學研究院黑龍江水產研究所徐革鋒研究員團隊一直在從事烏蘇里白鮭種質資源收集、鑒定、利用及系統選育工作。近期也同該團隊核心成員王炳謙研究員進行了一些交流，發現烏蘇里白鮭也是很有養殖潛力的一條魚，不僅肉質細嫩，還能開發魚子醬，而且適宜養殖條件較廣，整理部分觀點，謹供業者參考。
中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙研究員
水產前沿：從養殖的角度，這條魚的顯著特點？
王炳謙：烏蘇里白鮭是我國鮭科白鮭屬里面唯一具有捕撈產量的本土物種，自然種群分布于黑龍江中下游流域。我們團隊在2014年就開始對它的種質資源進行收集，并進行系統選育工作。
這條魚生存溫度在2-29℃，適宜生長溫度18-23℃，可以適應半咸水，耐鹽度能達到千分之25左右，意味著包括我國很多的低洼鹽堿地、近海、河口，只要溫度適宜，都可以開展集約化養殖。在歐洲，白鮭屬的魚也多是半咸水養殖。
這條魚養殖量特別少，尚沒有形成規模，生長性能方面還沒得到很好的開發，一般黑龍江溫度偏低，當年苗可能才長到10克左右，同比在四川能達到半斤左右。如果是一斤多的商品魚，按四川的條件，應該需要一年半的養殖時間。
水產前沿：選育過程能不能介紹一下？
王炳謙：在自然環境下，這條魚的性成熟需要5年，在養殖環境中4-5年可達到性成熟，目前由特色淡水魚產業技術鮭鱒種質資源與品種改良品種崗位科學家徐革鋒研究員主持研發工作，目前已經選育至第三代（F3）。按照國家規定，需要連續4代以后，再加上兩年的第三方生產性能測試才可以申報新品種。感興趣的養殖單位和養殖戶也可以適當養殖，試驗效果。
野生烏蘇里白鮭存在生長速度慢和鱗片容易脫落的問題，尤其自然起捕的野生魚，特別容易掉鱗，導致商品外觀不好看。但通過十幾年的選育，我們團隊初步解決了這個難題，選育出了生長速度快和鱗片緊致的新品系，在運輸過程中不容易掉鱗。
水產前沿：這條魚養殖前景怎么樣？
王炳謙：烏蘇里白鮭是一條優質的冷水魚，這種魚有一種粵式做法，控制在70度的水溫中，放置1分59秒，再澆上料汁，這時候的魚非常鮮嫩。因為冷水魚類富含不飽和脂肪酸，時間長了營養容易流失，所有加工環節也很重要。也可以生產魚子醬，世界上三大類魚子醬，黑魚子醬、紅魚子醬、黃金魚子醬，白鮭魚類的屬于黃金魚子醬。
黃金魚子醬
白鮭屬的魚類，比如在新疆的賽里木湖的高白鮭，價格可以達到一公斤400塊錢左右，即使當地水產市場上也能賣到100元每公斤，而且捕撈量遠遠滿足不了消費需求。但烏蘇里白鮭養殖還非常少，一條魚要把產業做大，需要養殖者、消費者、科研人員、營銷團隊等共同的努力，目前推廣工作還沒有完全展開。
