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威海日報記者采訪小情島海參于經理：如何選購海參？
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海參市場魚龍混雜，如何選購適合自己的海參，往往使消費者困惑，因為消費者很少有對海參產品全面了解的知識，因此絕大多數消費者以被推銷的方式購買海參產品，很少能主動選擇。威海小情島海參于經理告訴大家：其實要主動選擇質優價廉海參掌握主要幾條核心知識便可做到。
1、海參的質量優劣劃分標準
劃分優質海參的標準是：蛋白質含量在75%以下；粘多糖含量在10%以上，同時硫酸化程度越高越好；海參皂甙量適中在0.1-0.4%,硫酸化程度越低越好；不飽和脂肪酸占總脂肪酸60%以上。
海參質量因種類、加工方式不同而不同，按藥用價值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，則藥用價值高，如方刺參、澳洲禿參、夢貝海參、烏爪參、梅花參、刺參等。
2、種類與大小
不同種類的海參其藥用價值差別極大，有的海參如禿參，粘多糖含量在25%以上，而刺參僅有13.2%，部分黑乳參只有6%，種類是鑒定海參品質的關鍵，任何種類海參，活海參粘多糖的含量是最大量，加工過程還會流失一些，選錯了種類，外表再好看也無用。
同一種類比較，大海參積累的營養價值高，小海參低；可市場上刺參大的反而便宜，主要是酒店里小海參好銷售。因此普通百姓吃還是大海參營養價值好。但是也不是越老的海參越好，海參有一個最佳參齡，過了最佳時期其營養價值也就不如從前了。
同種海參來說，漲發率大的相對較好，不同海參是沒法比較的。比如鮑魚參1斤能發到24斤，但是它的營養價值只等同于刺參。日本海參每500克價格2000-4000元不等，而茄參只有30-80元每500克，兩種海參從本質上講營養價值沒有太大的差別，但人們一直誤認為刺參最好，愿意高價購買。甚至有人認為海參“有刺的”就好，沒刺的不好，這是個天大的錯誤和無知，也是商家宣傳誤導的結果。
鮮活海參營養價值肯定高于干海參，干海參經過加工后某些營養成分自然會流失一部分。
3、加工工藝
海參的加工工藝會影響海參的質量。刺參中進口的日本海參質量最好，但國內傳統的鹽灰參質量差別很大。山東的鹽灰參主要是用刺參在飽和鹽水中反復水煮及通過添加氯化鎂、明礬等掛鹽而成。鹽灰參如果多次水煮，活性物質80%以上都流失了，因此沒有什么藥用價值，用草木灰的還算好，如果用煤灰加工的海參有致癌作用。
4、水分、鹽分、糖分
目前我國對海參含鹽量的標準是：一級海參含鹽少于40%，二級海參含鹽少于50%，三級海參含鹽少于60%，這樣不合適的國家標準為大批不法商人加工海參開了綠燈，如加鹽、加糖等，有的海參含鹽80%以上，極大損害了消費者權益。
5、重金屬
目前大多數海參重金屬鉛、砷超過國家食品規定的標準的3000-10000倍。威海小情島海參按牛奶標準制定公司企業標準，充分保證了消費者的利益。
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