挑選這些比較貴重的食材，經驗非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”,必須經過長時間的“鍛煉”才行。也許您已經具備了初步的理論知識，但要想成為真正的行家里手，還要多看、多練，才能做到“手到擒來”,買到最優質的高檔食材。 本篇讓你“火眼金睛”挑海參，買得滿意帶回家。

海參身體胖乎，體質柔軟，膚色較黑，名字眾多，有“土肉”、“海鼠”、“海男子”、“海瓜皮”、“海黃瓜”等等。

有機食品網告訴大家海參選購標準：

1、海參種類很多，常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級刺參、珍品刺參。區別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

2、刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內；二級品每500克在80個以內；三級品每500克在130個以內。

挑選秘籍：

1、形體完整，整齊。同一檔次的海參應該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內部污染變質。

2、干燥。海參含水不能超過15%,含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。

3、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。

注意事項：

不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。