“正宗”的“陽澄湖大閘蟹”？
答：大閘蟹的品質高下，主要在于兩個要素，一是蟹苗，二是養殖場所。“陽澄湖大閘蟹”，學名“中華絨螯蟹”，蟹苗必須選用長江苗，其它種系的苗有遼河苗、甌江苗、閩江苗等。養殖場所，必須是在陽澄湖水域，而不是在河道、淺灘、池塘。總的說來，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。

問：自然苗和人工苗有什么區別？
答：自然蟹苗是由漁民在長江口捕撈，然后進行淡水處理，放養到陽澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放養到湖里。按照自然生長規律，湖里的蟹成年后，要游到長江入海口的海水與淡水交匯處交配，產卵，出幼苗。蟹苗再沿著長江，洄游到淡水湖中成長。近年，由于興修水利閘門，阻斷了成蟹和蟹苗的路線，現在的養殖，都采用人工苗。在崇明島和太倉瀏河，擁有良好的人工育苗的環境，質量也是上乘的。

問：為什么“陽澄湖”出名？
答：“陽澄湖大閘蟹”聞名于世的原因，一是產量高，二是品質好。由于陽澄湖是離長江入海口最近的大型湖泊，蟹苗從海邊游到這里，看看環境不錯，就定居下來了，大閘蟹的出產數量比較多，又處在蘇南地區，交通比較方便，所以比較出名。陽澄湖水質清冽，地質平實，水草豐茂，含氧量比較好，良好的生態環境，出產高品質的蟹。

問：太湖蟹質量如何？
答：太湖是個大型湖泊，水質好，也是個出產大閘蟹的好地方。雖然湖泊面積比較大，但由于湖底不平，水很深，很多地方不適合人工圍網養殖。只有少數靠岸邊的一些平坦的湖底，才能養殖，所以太湖蟹的產量比較少。現在市場上賣的號稱太湖蟹，其實多數是蘇北產的。

問：在哪里能夠買到正宗的陽澄湖大閘蟹？
答：陽澄湖的大閘蟹，產量不多，大多控制在蟹農自己手里，基本不會出產地銷售。而陽澄湖地區已經成了全國大閘蟹的集散地，外來經營戶太多，魚龍混雜。不熟悉的人來陽澄湖，基本上很難買到正宗的。只有到陽澄湖大閘蟹專賣店如蘇蟹閣才能買到正宗的。

問：蟹是不是越大越好？
答：蟹有自己的生長規律，一生要脫7次殼，它對日照、氣溫非常敏感。蟹只有老和嫩，和個頭大小無關。所以，從品嘗的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多個頭小的蟹，其實已經長成熟了，蟹肉非常飽滿的。相反，一些蟹，個頭大，但是“傻大個”，空長了殼，肉質稀松，口味反而不佳。所以奉勸各位，吃蟹不一定非得挑大的。

問：人們常說大閘蟹“青背白肚”，是不是肚子越白越好？
答：說法是對的。通常介紹大閘蟹的特點時，總說是“青背白肚”，并且配上圖片。但那圖上的那只蟹，是經過挑選后拍的照，而大多數的蟹，不可能都那么白。現在的一些蟹商，為了迎合大眾的觀念，用保險粉兌水洗蟹，把蟹肚子洗得白白的，俗稱“汰浴蟹”。保險粉具有強力去污能力，但也帶有很大的毒性。這是一些奸商的手法。肚子應該是自然白。www.wuhandazhaxie.com

問：陽澄湖大閘蟹到底好在什么地方？
答：品相、肉質、蟹黃蟹膏。青背白肚，螯的兩夾較短，能并攏。腿里的肉很緊，飽滿。母蟹有蟹黃，流油，公蟹有蟹膏，很粘。