因外型酷似竹筍而取名的筍殼魚，臺灣于1975年自高棉引進。其肉質鮮美，號稱“味道鮮石斑、肉質賽黃魚”，因產量較少，在臺灣屬冷門魚種，近年業者突破育苗瓶頸，養殖技術精進，也有業者以室內循環水高密度養殖，從苗種繁殖到成魚養殖一條龍經營
體型最大的彈涂魚
筍殼魚正式名稱為斑駁尖塘鱧，英文學名Oxyeleotris marmorata（Bleeker），英文的俗名是稱為Marble goby、Sand goby，內地稱云斑尖塘鱧、筍殼魚。屬塘鱧科Eleotridae，蝦虎亞目Gobioidei，與彈涂魚相同，可以說是體型最大的彈涂魚。主要分布在泰國、馬來西亞、菲律賓、印尼等東南亞地區，臺灣于1975年自高棉引進，因是熱帶魚種，野生的筍殼魚主要分布在嘉義以南，其中又以烏山頭水庫一帶最為知名。因該水庫之天然條件優厚，于每年4月左右均可見筍殼魚卵附著于岸邊之石頭或可附著之物體上，約2公分以上的幼苗則于岸邊石頭縫隙處棲息。
筍殼魚為肉食性及夜行性魚類，喜歡棲息底部及隱蔽物的地方，在湖泊、河川等天然環境，多半棲于堤岸有水草或泥洞穴、巖礁等地帶，在黃昏微光下攻擊和尋捕獲物，故具有發達之眼睛，其視干細胞在數量上，比其他雜食性魚類顯占優勢，主食小魚及小型甲殼類。在自然界可以成長至2kg以上，超過5kg之大魚也偶有所見，壽命約7-8年。對低氧環境適應力非常強，可離水一天不死，能在pH為5的酸性水中和1%鹽度的咸淡水中生長。適應水溫9-38℃，9℃以下容易死亡，生長溫度18-32℃，最適溫25℃到30℃。筍殼魚兩年性成熟，產黏性卵，一年可多次產卵，大約每年4月份起開始產卵，每個月產一次卵，一只母魚一年可產數萬粒，體型越大產卵數越多。筍殼魚的繁殖力很強，但稚魚成活率極低。
堪稱最高級淡水魚的筍殼魚，其肉質鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著清甜，口感綿密，絕對可以媲美石斑及野生黃魚。
屏東鹽埔筍殼魚場蔡宗憲接受本刊訪問時表示，由于筍殼魚是熱帶魚種，臺灣仍以屏東的氣候最適宜做繁殖。性成熟種魚大約3月底開始產卵，黏性卵，卵徑約0.2公分，卵會黏在種魚池四周，雌魚開始產卵后每隔一個月會再度產卵，可持續半年之久。筍殼魚卵孵出魚苗的孵化率可達到9成，從池邊收集卵到室內孵化的技術是繁殖關鍵，這個部分是繁殖業者討生活的飯碗，不肯透露。從孵化到寸苗需要三個月的時間，這個階段是筍殼魚最難養的時期，一般育成率只有一成左右，如果這個階段的操作能超過5%就有資格做種苗場了。
筍殼魚可以用人的手指來區分成三種魚苗大小，大拇指、食指中指無名指、小指，如果將三種尺寸的魚養在一起，中間的可以吃掉最小的，大的可以吃掉中間的，最后只剩大拇指的魚。所以養筍殼魚要經常分池，孵化后第一個月就要分，接著每兩周要分一次。“同一養殖池內如果體型大小有參差的話，筍殼魚會大魚吃小魚，半斤的魚吃3寸苗剛剛好。”
“魚苗放養時，要注意水溫溫差不可以太大，從30℃水放進24℃水的話，會造成魚苗緊迫，無法進食，需要一段時間才能恢復。”
▲蔡宗憲說筍殼魚要經常分池，否則體型差異大時會大魚吃小魚，半斤魚吃掉3寸剛剛好一口吞下。
▲室內池使用海綿過濾，養殖水不可太肥，避免車輪蟲及卵圓鞭毛蟲感染。
馴料過關苗價加十元
種苗在室內池進行，孵化池與一般蝦苗培育池相同，池水用海棉等適當的過濾即可，水質需保持清淨，吃多少料清多少屎。魚苗孵化初期以輪蟲等做為稚苗餌料，一個月后可改用絲蚯蚓。和石斑一樣，筍殼魚雖然是全肉食性魚類，經過馴餌也可以用人工配合飼料喂食。蔡宗憲表示，筍殼魚馴餌是在2寸苗階段開始實施，馴料方式是先停止飼喂冷凍赤蟲幾天，使其饑餓，再投以少量1mm的石斑魚沉料。一般一次馴餌約有一成多的苗可以過料。沒有過料的苗會變瘦，恢復投以赤蟲，約三、四天以后，使其增加肥滿度再實施馴餌，通常3寸苗都是已馴料過的苗。
寸苗階段分大小后的魚苗，可以直接放進在原池裡另外架設的小型箱網蓄養，以方便出苗捕撈作業。上網的筍殼魚可持續飼養到1臺斤（注：1臺斤=16臺兩，600g）的規格，通常18個月可長到12臺兩，2年可長到1臺斤。現今臺灣筍殼魚種苗場的經營模式可分成兩個階段，第一階段：苗種在場內培養到5寸(1寸≈3.33cm)。第二階段：五寸苗后分成兩條路，(1)持續留下蓄養到12-14臺兩出售；(2)銷往室外養殖場。
因為從孵化到寸苗需時三個月，因此要買寸苗訂單如果數量比較大的，三個月前就要事先預訂，出苗時預留運輸上的損失，苗場會加3%的數量。
▲筍殼魚大批量售價寸苗每尾10元，2寸20元，3寸40元，
4寸60元，5寸80元，馴料過的再加10元。
目前筍殼魚寸苗大批量出貨的價格是每尾售價10元（均指臺幣），2寸苗20元，3寸苗40元，4寸苗60元，5寸苗80元，經過馴餌的苗每尾再加10元。從孵化飼養到5寸約需6個月的時間，5寸苗的尾重約有2臺兩（75克）重，5寸苗飼養到上市的12-14臺兩（450-525克）約需一年半。筍殼魚的成長速度差異大，需要持續的分池，達到出售體重的間捕出售，其馀的繼續飼養。
5寸苗80元的價格是怎樣計算的呢？蔡宗憲說5寸苗約2兩重，以一斤售價400元計算，肉重價值50元，加上苗錢20元（2寸苗）及馴料費10元，總計80元。
▲筍殼魚苗寸苗經分大小后即蓄養在小型箱網上，方便出貨。
養殖成本每臺斤120元
在養殖方面，筍殼魚通常待在池底不游動，而且身上無硬刺，背鰭也是軟的，在養殖池里會集中成堆，所以并不會因身體接觸而彼此刺傷，可以進行高密度養殖，只要水質保持清潔，5寸以后存活率極高，死亡情形少見，一般不太會損失。島內某筍殼魚專業養殖場以室內循環水進行高密度飼養，據說每一百坪（1坪=3.3058m2）養殖密度達30000尾，不含過濾池，每噸水達60KG以上的密度。一般室外養殖密度100坪可達3000尾以上，一分地(1/10畝)可放養1萬尾，馴料過的可以投放鰻魚或石斑魚粒狀浮料，5寸魚可用3號粒料，大魚用5號粒料。
石斑魚20公斤飼料的每包售價約1020元，每公斤51元，人工飼料的飼料換肉率大約2，也有1公斤飼料換1臺斤肉的，下雜魚1公斤成本20元，但是喂食下雜魚的換肉率大約是5。業者估算，飼養筍殼魚的成本，如果硬體設施的投資及魚苗錢不計算在內，每尾1斤的魚大概需要帶100-120元的養殖成本。如果以一斤400元售價計，利潤大概在200元以上，但是飼養時間大約需要一年多至兩年。
農委會水產試驗所建議初次進行養殖筍殼魚之業者，如果在白天投喂人工飼料，筍殼魚會有不攝食現象。可以在黃昏時于投餌場，用鰻魚粉狀配合飼料＋水＋絲蚯蚓等，攪拌成團狀之后，利用單條繩子及鉛垂，將團狀餌料大小如拳頭一般，垂吊在水之中層，當筍殼魚來攝餌時，餌料會晃動的很厲害，其他筍殼魚會以為有活餌。待筍殼魚來攝餌之后，于水面用塑膠浮框固定鱸魚浮性飼料，并且加以打氣讓浮性飼料在水面上如活餌般晃動，加以馴餌、引誘筍殼魚攝食鱸魚浮性飼料。如果必須在白天投喂，那么魚池角落的投餌處，應該有蘭花遮光網等加以遮光之設施。
未過料的筍殼魚通常在5寸苗時喂養燈籠魚，接著用丁香、下雜魚切片等。屏東佳冬鄉吳姓業者專門販售下雜魚，每公斤售價20元，每塊公15斤重300元。
在談到飼養管理時，蔡宗憲表示以他的經驗，筍殼魚通常一個月可以增重一兩。成長快的時期，在他的場里曾經飼養4個月長了6兩，平均每個月長1兩半。5寸的苗飼養11個月就可達13-4兩的出售規格。
“筍殼魚還沒有發現比較嚴重的疾病，在養殖水過肥的時候，曾經發現感染卵圓鞭毛蟲及車輪蟲等寄生蟲感染。只要注意水質，通常養殖都相當順利，還有業者放養一千尾，收成超過一千尾的，育成率超過百分之百。原因是種苗業者賣苗會多送3%的苗，而一整年的養殖過程損失不到30尾。”蔡宗憲說1寸的苗育成較差以外，5寸以內可以存活8-9成，5寸以上的存活率超過九成。
臺灣筍殼魚年需求百萬尾
現今臺灣筍殼魚種苗場約有5-6家，每場每年銷售量平均約十余萬尾，臺灣總計需求量大約是1百萬尾。較大的訂單購買數量約數萬尾，幾百尾到幾千尾的買家也有，其次是學校教學或個人飼養興趣的零星訂單，這些多半是透過網路訂購，除了苗價外還需要負擔運費。基本上，目前臺灣種苗供應數量已經可以超越需求量，種苗場甚至得適度減產，只根據訂單來生產。
除了本地種苗場外，也有2-3個業者專門自越南進口筍殼魚苗，去年進口數量約十幾萬尾。聽說有人以每尾8元購買進口苗5萬尾放進大池塘里與吳郭魚等混養，捕撈時只剩5寸魚2千尾，可能是進口苗受到捕撈及運輸過程上的緊迫，造成魚苗抵抗力降低。業者表示，筍殼魚已引進臺灣20多年，本地的魚早已馴化適應臺灣的水質及氣候。筍殼魚最適溫度為22-28℃。惟冬季低溫期或寒流來襲水溫降至8-10℃容易凍死，應做防寒措施。
島內筍殼魚養殖場分布在屏東新埤、佳冬、鹽埔、里港、九如，高雄美濃、燕巢，臺南關廟、新營、白河、六甲南投名間以及云林斗六、林內等地區。目前較具規模的室內筍殼魚養殖場有鑫鱧及淀洋，兩場都是用循環水再生系統控制水質，以高密度的養殖，并且都以不使用化學藥劑，生產有機的綠色產業為宗旨。淀洋是從種魚養殖、魚卵孵化到成魚養殖的一條龍模式經營，主要以養殖成魚為主，而場內有多馀的魚苗也會上網出售。鑫鱧則以出售13兩以上的成魚為主。據說，在屏東也有人集資養殖筍殼魚，飼養規模預計突破100萬尾，如以成魚每尾400元計算，該場的產值將是“億來億去”。
成魚銷售渠道主要是透過魚販，池邊收購價大約在360-400元/斤。一般銷往餐廳或是外燴辦桌，外燴辦桌通常使用1斤以上的魚，但也有魚販收購半斤300克重的筍殼魚。因為超過半斤以后是成長最快的時期，飼養哪一種規格的魚就看各人操作手法。
技術精進前景看好
種苗場也多半透過網路接單少量直銷，售價450-480元/斤，客戶還要負擔運費200元、代收費60元以及保麗龍箱50元。在運輸上，筍殼魚是很耐命的魚種，業者形容說筍殼魚離水可開車環島一圈不死，灌氧氣包裝可搭機出島無礙。網路販賣價格1斤550元，宅配費200元。業者標榜無水包裝活魚運送，宅配隔日送達，可確保魚隻鮮活，如果沒有馬上烹煮，加礦泉水可暫養數日。也有餐廳為了保證貨源，會與種苗場簽訂養殖契約，明訂供應數量，契約養殖價格通常以1斤400元以上計算，品質優，價格高。
島外的筍殼魚價格持續上漲，外銷機會愈大，如越南1公斤合臺幣700元以上，中國內地800元以上。筍殼魚是高經濟價值的水產品，島內養殖技術經過各方的努力，已經有了大幅的進展，各地的業者都相信筍殼魚養殖仍然有相當大的成長空間。如果能夠引進充足的資金和人力來提升產量，滿足島內市場的需求，進而拓展島外市場，前景非常看好，臺灣的“出島魚”也將再多添一項魚種。
(摘自臺灣《養魚世界》2010年7月號，養魚世界雜志社授權刊登)
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