縮骨大頭：我很丑，可是我很……

珊瑚海

    縮骨大頭魚(yú)苗高達(dá)2元/尾，但由于商品魚(yú)受消費(fèi)者歡迎，塘頭價(jià)比普通大頭貴出一倍，還是非常搶手。縮骨大頭的養(yǎng)殖呈現(xiàn)星火燎原之勢(shì)，可能擴(kuò)展到全國(guó)各地
□文/圖  水產(chǎn)前沿

▲縮骨大頭
    嗨，沒(méi)錯(cuò)，這就是我，縮骨大頭魚(yú)（大頭為廣東對(duì)鳙魚(yú)的俗稱）。和常見(jiàn)的大頭不一樣吧？是的，我知道自己有些丑——我更愿意說(shuō)是與眾不同——，可是我很搶手，很受人們歡迎呀，不管是養(yǎng)我的還是吃我的。要知道，現(xiàn)在三斤規(guī)格的普通大頭塘頭價(jià)不過(guò)四五塊錢(qián)一斤，我卻可以賣(mài)到十塊，農(nóng)戶能不喜歡我么？俗話說(shuō)“好吃在廣州，好廚（師）在順德”，廣東尤其是順德的食客們，現(xiàn)在用大頭打邊爐（“火鍋”）時(shí)凡是對(duì)我有些了解的，都因?yàn)槲胰赓|(zhì)比普通大頭細(xì)嫩爽滑、結(jié)實(shí)，也越來(lái)越傾向于點(diǎn)我了。怎樣，魚(yú)也不可貌相吧？
    有人問(wèn)了，那你為什么這么丑呢，為什么又這么好吃呢？哎，這可是小孩沒(méi)娘，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，容我慢慢道來(lái)。
我的前世今生
    普通的大頭由爹媽孵化出來(lái)后，從小小的魚(yú)苗開(kāi)始，在水里自生自滅，這其中就有極個(gè)別的自然變形了，但那不是我，那是我的近親——仙骨大頭。人們捕撈到野生的仙骨大頭后，發(fā)覺(jué)比一般的大頭要好吃，于是便紛紛追逐而來(lái)。但這種自然畸形的魚(yú)很少呀，你就是天天在河道里拋網(wǎng)布陣，守網(wǎng)待魚(yú)，一輩子也未必能逮到一條。于是就有聰明的人將普通的大頭魚(yú)苗，或者在魚(yú)苗池塘潑灑一段時(shí)間的藥物（一二十天不等），或者等魚(yú)苗長(zhǎng)到一定規(guī)格后在魚(yú)身某個(gè)部位打針——據(jù)說(shuō)也有用電刺激的，但我沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的兄弟。喂藥的原理，據(jù)說(shuō)是通過(guò)改變水體理化因子，改變或者說(shuō)破壞魚(yú)苗神經(jīng)系統(tǒng)（打針也是這個(gè)道理，方式不同），通過(guò)這樣的人為措施，我們不再長(zhǎng)得像普通的大頭那樣長(zhǎng)，更多地橫向發(fā)展，身子短胖，有些駝背了。于是，我變丑了。
    據(jù)說(shuō)，早在上世紀(jì)九十年代初廣東鶴山就有人通過(guò)打針來(lái)制造我們，現(xiàn)在主要是喂藥，因?yàn)檫@樣變形效果更好、成功率更高——很多打針效果不好或者用藥方法不對(duì)的兄弟們，最終整形失敗，又長(zhǎng)回到原來(lái)的樣子了，行話叫“長(zhǎng)直了”。這藥物是什么成分呢，是什么作用機(jī)制讓我們改變，似乎誰(shuí)也說(shuō)不清，或者說(shuō)得清的人不想說(shuō)。這個(gè)技術(shù)是生于民間長(zhǎng)于民間，廣州有水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)的育種專家們還買(mǎi)了我們回去搞基因分析，看是不是轉(zhuǎn)基因魚(yú)什么的，據(jù)說(shuō)研究結(jié)果是魚(yú)還是那條魚(yú)，原理還是不清楚。
    我很丑，可是我丑得有價(jià)值。據(jù)說(shuō)就是因?yàn)檫@樣橫向發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)集中到頭部和上半身，我們便比普通大頭美味不少。也正因?yàn)槲覀兊拿牢逗蛿?shù)量不多價(jià)格貴，受到食客和農(nóng)戶們的雙重追捧。
兄弟姐妹不算多，前途也不錯(cuò)
    雖然丑是丑了點(diǎn)，但我的生長(zhǎng)速度和普通大頭差不多。養(yǎng)殖方法也一樣，有的和別的魚(yú)套養(yǎng)；有的精養(yǎng)，用專門(mén)的大頭魚(yú)料，26%蛋白含量的膨化料，也有用35%蛋白的大頭魚(yú)粉料，對(duì)我們照顧得還挺周到，吃得好，在目前的精養(yǎng)情況下，我們也很少得病。
    要說(shuō)到我們縮骨大頭魚(yú)的養(yǎng)殖狀況和市場(chǎng)前景，套用歌手高楓唱的《大中國(guó)》的歌詞，那就是“兄弟姐妹不算多，前途也不錯(cuò)”。
    兄弟姐妹不算多，是因?yàn)槿藶橹圃炜s骨大頭魚(yú)，變形成功率和魚(yú)苗成活率不高，據(jù)說(shuō)很難超過(guò)5%，有的說(shuō)不到萬(wàn)分之一，廣東掌握這項(xiàng)技術(shù)的人現(xiàn)在也不多。我們?cè)谥槿�角人工養(yǎng)了十幾年，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在珠三角的兄弟們數(shù)量每年也不過(guò)五六百萬(wàn)尾到一千萬(wàn)尾左右，主要在順德，南海、中山、番禺也有一些。魚(yú)苗產(chǎn)量少、商品魚(yú)受歡迎，因此魚(yú)苗也賣(mài)得貴，早些年4-5公分的我們一條可以賣(mài)到到一二十元，這兩年魚(yú)苗多了，一條2元左右，比普通的大頭魚(yú)苗貴多了。雖然魚(yú)苗成本高，但因?yàn)轲B(yǎng)殖技術(shù)、飼料成本和普通大頭魚(yú)一樣，而商品魚(yú)價(jià)格要貴上一倍，以平均4斤的規(guī)格銷售，算算賬還是蠻劃算的。不過(guò)，您要是想買(mǎi)到真正的縮骨大頭魚(yú)苗，也得多長(zhǎng)個(gè)心眼、多雙眼睛看清楚我們。因?yàn)楝F(xiàn)在做苗還是有技術(shù)難度的，有些苗場(chǎng)做得不好的，如我前面講的，有些兄弟姐妹有很大的機(jī)會(huì)打回原形——這樣的魚(yú)苗賣(mài)得也便宜，大概兩毛錢(qián)一條。其實(shí)，在我們還只有三四公分的時(shí)候，只要仔細(xì)看，還是能看出是不是畸形的。如果畸形比例高，恭喜您，中彩了。
    養(yǎng)的量少，消費(fèi)者熱捧，自然“前途也不錯(cuò)”。雖然近幾年因?yàn)樾值芙忝枚嗔耍�金子變成銅，我們的身價(jià)從約20元一斤降到現(xiàn)在的8-10元（3斤以上規(guī)格），但不少苗場(chǎng)還是蠻看好我們的，理由是：一是隨著縮骨大頭苗產(chǎn)量增加，養(yǎng)殖模式有望從目前的主要是每畝套養(yǎng)個(gè)幾十、一百多條轉(zhuǎn)為精養(yǎng)，每畝500-600尾，有些地方如四川精養(yǎng)密度甚至高達(dá)600-800尾/畝。二是隨著珠三角以及其它省份對(duì)我們的了解，我們有希望在更多的地方落腳生根——當(dāng)然，最后還是免不了成為人類的盤(pán)中餐。長(zhǎng)江流域如湖北、四川現(xiàn)在養(yǎng)我們的近親普通大頭很多，消費(fèi)量也挺大。現(xiàn)在有精明的苗場(chǎng)打算與外省水產(chǎn)部門(mén)合作，免費(fèi)把我們送給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)來(lái)推廣市場(chǎng)。當(dāng)然，養(yǎng)得多了，價(jià)格可能還會(huì)掉——前提是有足夠多的縮骨大頭苗。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)兩三年后我的兄弟姐妹們會(huì)在國(guó)內(nèi)更多地方開(kāi)枝落葉，嗯，那時(shí)倒方便走親戚了。
    另外，我們內(nèi)部也是有等級(jí)制度的，一級(jí)縮骨大頭身子要越短越好，背部要高高隆起，背鰭起點(diǎn)要和腹鰭尾端對(duì)齊……不同等級(jí)之間價(jià)格一斤會(huì)相差一兩塊錢(qián)——其實(shí)你也知道，味道是一樣的，分級(jí)有時(shí)候不過(guò)是魚(yú)販壓價(jià)的理由罷了，尤其是養(yǎng)殖量大了以后。
我的親戚們
    哦，你看我光顧著在這里自吹自擂，也給你們介紹我的幾位近親：仙骨大頭，金大頭，縮骨草魚(yú)。
    仙骨大頭。前面介紹過(guò)，自然變形的，數(shù)量很少。這位兄弟頭大身瘦，身價(jià)比我低，養(yǎng)殖量也沒(méi)我們多。2-3斤規(guī)格塘頭8元/斤左右。
    金色大頭魚(yú)。也是普通大頭自然變異產(chǎn)生的，體色為金色或淡黃色，個(gè)體較大，最大的每尾可達(dá)幾十斤重。塘頭價(jià)7-8元/斤。本來(lái)味道沒(méi)什么特別，別人看他長(zhǎng)得比較喜慶，價(jià)格就比普通大頭貴，帥有帥的好……
    縮骨草魚(yú)。算是我的遠(yuǎn)親，也是用藥物或者打針得來(lái)的，這幾年才開(kāi)始推廣。育苗技術(shù)不如縮骨大頭成熟，變形成功率和成活率更低。苗少，養(yǎng)的人不多，銷量也少，有時(shí)魚(yú)販一天抓不了幾百斤。縮骨草魚(yú)要縮得很漂亮才好賣(mài)，不然混在普通草魚(yú)里還影響普通草魚(yú)的銷售。5公分苗賣(mài)3元/尾，5斤規(guī)格縮骨草魚(yú)塘頭價(jià)10-11元/斤左右。也有人說(shuō)這位兄弟會(huì)像我這樣火起來(lái)，現(xiàn)在也有人專門(mén)收，讓我們擦亮眼睛看看。
    致謝：感謝一帆水產(chǎn)梁洪海，威春水產(chǎn)何少輝，中山楊注根、李錫祥，順德養(yǎng)殖戶羅老板、梁老板以及順德魚(yú)販余榮添等提供相關(guān)
信息。（本刊原創(chuàng)稿件，轉(zhuǎn)載須注明出處，違者必究！）

hengtlz

沒(méi)吃過(guò)，不知道味道怎么樣

海寶

吃過(guò)，跟普通大頭沒(méi)有什么區(qū)別，魚(yú)尾部分比較難吃，魚(yú)頭的大小甚至不如一些養(yǎng)殖得好的普通大頭。特別如果是川湘做法“剁椒魚(yú)頭+水煮魚(yú)片”的話，這條魚(yú)前景堪憂，除非他能像翻車魚(yú)一樣。

斜風(fēng)細(xì)雨

用藥把魚(yú)弄畸形，那會(huì)不會(huì)對(duì)人體有影響呢？

馬華

畸形，不敢吃。

jagon

真的不怎么漂亮啊。 .

好帖！！！！！！

ZRB0325

呵呵  這可以作為推廣

liaowang738

我感覺(jué)也就廣東人更好這一口，估計(jì)這樣的魚(yú)放到北方只有觀賞和惡心的價(jià)值啦，不是有意貶低，而是飲食文化卻有差異！不過(guò)感謝樓主那么辛勤，讓我長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！

孔雀魚(yú)

縮骨大頭很美味，而且據(jù)說(shuō)今年的市場(chǎng)也不錯(cuò)