檢測電導率鑒別飼料用油脂中地溝油

L.C

含有大量有毒物質的地溝油，如果被不法廠家鉆空子轉入飼料企業，被添加到飼料中，將使動物機體發生病變。現有的食用油脂標準難以對此形成監管，因此需要為飼料企業快速鑒別地溝油提供一個有效的方法。

文/圖 通威股份有限公司 劉耀敏 毛艷貞 宋軍
          上海海洋大學食品學院 張鳳枰

未摻假的、質量指標正常的飼料用油脂，其能量通常是碳水化合物和蛋白質的2.25倍。在動物處于炎熱環境下，飼料中添加油脂可以明顯減小熱應激，同時提供亞油酸、亞麻酸、DHA、EPA等必需脂肪酸，提高動物生產水平；改善適口性，提高動物的采食量；改善飼料的加工性能、增加飼料的穩定性。

因此在飼料工業中，常常用到魚油、豬油、大豆油、玉米油以及混合油等等油脂，色清、味香、新鮮的真正油脂成了飼料企業不可或缺的高價值原料。國內常規魚料粗脂肪多數在4%-6%之間，國外鮭魚飼料中油脂用得很多，粗脂肪高達28%。所以對飼料用油脂的鑒別顯得非常重要。

地溝油是指生活污水的下水道中廢棄油脂的漂浮物，賓館、飯店、酒樓的潲水，經過不法廠家收集，加以簡單地分離、加熱提煉、加堿中和酸價、脫色、過濾得到的油脂。據不完全統計我國每年至少產生500萬噸的廢棄油脂，這些油脂一旦回流到飼料行業、人們的餐桌，會造成極大的危害。地溝油品質極差，無安全可言，大量病原菌、黃曲霉毒素、重金屬、氧化酸敗產生的各類醛、酮、環化產物、復合物大大超標。更為嚴重的是在整個地溝油的加工過程中，產生大量的PCB、苯并芘都有致癌、致突變、致畸性。

如果被不法廠家鉆空子，地溝油進入飼料企業，被添加到飼料中，油脂毒性大大增加。動物肝臟腫大，甚至壞死，采食量下降，使油脂的可利用性大大下降。然而目前國家標準中食用油脂的19項指標：水分、酸價、過氧化值、苯并芘、農藥殘留等等不能有效地識別正常油脂與地溝油。飼料用油脂還暫無國家標準。

因此，尋找一個快捷、簡便的鑒別飼料油脂原料中地溝油的方法，對飼料企業尤為重要。正常的油脂屬于非導電物質，電導率不高。但地溝油由于經過多次加工、轉運，含有鈉、鉀等多種金屬離子及Cl-等多種雜質，導致其電導率升高。基于此，本文作者參考文獻中食用油中電導率的測定法，通過測定市售的三種飼料用油脂的電導率、快餐店油、燒烤店油與超市購買的正常的食用大豆油、菜籽油、玉米油對比；并用氣相色譜法測定其脂肪酸組成，進行驗證，為飼料企業快速鑒別地溝油，提供了一個有效的方法，類似的研究在飼料行業還未見報道。

一、材料與方法

1、材料

市售的飼料用大豆油、豬油、混合油；成都市某商業區燒烤店燒烤用油；成都市某快餐店A和B的炒菜用油；從成都超市購買的金龍魚純菜籽油、玉米油和福臨門大豆油。

2、試劑

石油醚（沸點30-60℃），分析純，成都科龍化學試劑廠；去離子水，Mili-Q超純水。

3、儀器

DDS-307電導儀，配DJS-1C型電導電極；安捷倫7890A氣相色譜儀，FID檢測器。

4、方法

電導率的測定，取油脂樣品10ml，加到100ml分液漏斗中，加15ml石油醚，再加20ml去離子水，手動振蕩10次，靜置分層，用電導儀測定下層水相的電導率。

脂肪酸組成的測定，采用《GB/T17377-2008動植物油脂 脂肪酸甲脂的氣相色譜分析》標準方法測定。

5、數據處理

采用SPSS 17.0軟件對數據進行處理，分析結果以平均值表示，采用單因子方差分析檢驗指標間的顯著性，P<0.05為差異顯著。

二、結果與討論

1、電導率分析

各油脂樣品測定結果分別見表1。從表1可以看出，本實驗測得的福臨門大豆油電導率8.2μs/cm與2010年黑龍江農墾大學測試中心徐沖發表的大慶市售的福臨門大豆油的電導率文獻值6.2μs/cm比較接近。考慮到樣品油脂產地不同、生產批次不同、不同實驗室檢測的再現性誤差因素，本實驗結果應該是正常的結果。表中飼料用混合油A、B、C，飼料用大豆油A、B，飼料用豬油，快餐店油、燒烤店油、金龍魚的菜籽油、玉米油、以及福臨門大豆油，都比湖南常德疾控中心彭進發表的潲水油的電導率文獻值119μs/cm低很多；其中飼料用豬油比潲水油低40%，其它飼料用油脂比潲水油低4.4-6.6倍，市售食用油比潲水油低13-15倍。本實驗油脂的電導率跟潲水油電導率差異顯著（P＜0.05）。

快餐店油、燒烤店油因為反復加熱和使用，一方面有不同程度的高溫氧化分解；另外加入了部分鹽分等調料，導致其電導率比超市市售的食用油電導率高；飼料用大豆油、豬油、混合油，因為不是精煉油，屬于毛油，榨油的原料本身帶有的雜質未經去除，因此也比超市市售的食用油電導率高。

2、脂肪酸組成的分析

從表2可以看出本實驗中大豆油樣品的油酸25.16%-29.79%、亞油酸47.53%-53.03%、亞麻酸5.93%-7.46%，符合國家標準中規定的大豆油的典型脂肪酸組成：油酸17.7%-28.0%、亞油酸49.8%-59.0%、亞麻酸5.0%-11.0%；快餐店油、燒烤店油也符合大豆油的典型脂肪酸組成。金龍魚純菜油的油酸58.11%、亞油酸18.10%、亞麻酸8.11%，符合國家標準中規定的菜籽油的典型脂肪酸組成油酸8.0%-60.0%、亞油酸11.0%-23.0%、亞麻酸5.0%-13.0%。金龍魚玉米油的油酸32.66%、亞油酸51.68%、亞麻酸0.81%，符合國家標準中規定的玉米油的典型脂肪酸組成油酸20.0%-42.2%、亞油酸34.0%-65.6%、亞麻酸ND-2.0%。這也驗證了本實驗材料所用油脂屬于正常油脂，沒有摻假不是地溝油。

三、結論

檢測飼料用油脂的電導率，儀器、方法簡便、可靠，費用不高，可以快速鑒別地溝油，適宜飼料企業采用。從本實驗看，飼料用油脂的電導率應該不超過85μs/cm。當然，油脂品質好壞，僅測電導率肯定不夠，還需結合感官、新鮮度指標如過氧化值、丙二醛值及皂化值、脂肪酸組成進行綜合判斷。

參考文獻（略）

any

地溝油……飼料……

water

這個方法檢測初級地溝油可以，檢測“高級”的估計就差了點吧！
前端時間，zf不是還面向全國征集地溝油檢測方法嗎？

liulangzhe616

這樣檢測準確率可以嗎？