名店大廚教您烹調十道黃魚佳肴

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2011年12月29日，在本報與市漁業協會、市烹飪協會共同主辦的中迪杯“寧德大黃魚”烹飪大賽上，決出了“寧德大黃魚”名菜金獎10個，它們分別是“一清二白”、“魚羊鮮”、“煎釀黃瓜魚”、“閩東黃魚酥”、“海西黃魚松”、“黃瓜魚酥”、“太姥黃魚羹”、“響油黃瓜魚”、“閩東瓜魚糕”、“雪山尋寶”。

這十道菜，造型各異，工藝創新，葷素搭配、營養豐富，使大黃魚菜肴不再單調。今天，就由獲獎廚師將各自菜肴的做法細細道來，市民們可以在家里自己動手，嘗試烹調，希望“寧德大黃魚”能夠很快成為市民們餐桌上的一道家常菜，成為我市各家酒樓、飯店的招牌菜、流行菜。

大賽還決出“寧德大黃魚”名店金獎7家，它們分別是霞浦縣飲服公司、唐城食府、華致大酒店、屏南阿昨酒樓、福鼎市鼎鑫園、寧德市金盛水產有限公司、艷陽酒樓;在個人賽中，陳友書、黃曉明、陳維座、陳永群、陳水妙、韓官亮、張奕順等7名廚師以高超的廚藝榮獲“寧德大黃魚”名廚特等獎。

此外，由市民投票選出的“我最喜愛的‘寧德大黃魚’十大品牌”分別是澳鑫、三都港、官井一號、海名威、登月、威爾斯、夏、裕峰、漁鄉香、南方海洋。

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過了個年，對什么吃的都不感興趣！看著還不錯！

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①閩東黃魚酥（制作：寧德艷陽酒樓主廚：孫小同）

材料：黃瓜魚一只、酥皮、黃油、酥油、洋蔥、叉燒醬、蛋、黑膠、海鮮醬。

做法：先將黃魚肉取出，加入黑膠、叉燒醬、海鮮醬、黃油、洋蔥。調成醬與黃魚肉拌在一起形成黃魚餡。酥皮是由面粉、酥油、蛋制作而成的，把調制好的黃魚陷用酥皮包上放入烤箱，擺盤即可。

特點：酥嫩香甜，口齒留香。



②海西黃魚松（制作：金鵬大酒店主廚：潘談輝）

材料：黃瓜魚一只、玉米粒、松仁、紅蘿卜。

做法：先將黃瓜魚肉切成丁，放入鍋里進行滑油，撈起后加入玉米粒、松仁滑炒。把紅蘿卜切成長條，包上餡。裝盤即可。

特點：軟嫩滑爽，入口即溶。



③太姥黃魚羹（制作：福鼎鼎鑫園主廚：陳維座）

材料：黃瓜魚一只、淀粉、蔥姜。

做法：先把黃瓜魚去骨，取肉，進行切碎，手工揉成條狀，待粘性強時加入淀粉，揉粘一會，再加上蔥姜，配料，揉成一定程度下鍋加入水。煮沸即可。

特點：口感飽滿，回味悠長。



④響油黃瓜魚（制作：金國酒店主廚：陳慶鑾）

材料：黃瓜魚一只、花椒、紅椒、西蘭花。

做法： 將黃瓜魚去骨，切成片，放入鍋中進行滑油，再響油。頭尾需籠蒸至熟，中間魚肉部分加入花椒、紅椒進行滑炒，待頭尾蒸熟與魚肉裝盤，擺放入炒熟的西蘭花進行點綴即可。

特點：微麻，回味無窮。



⑤閩東瓜魚糕（制作：屏南阿昨酒樓主廚：沈正旺）

材料：黃瓜魚一只、目魚膠、生粉、雞蛋、豬肥肉 、卡忽奇妙醬。

做法：將目魚膠、雞蛋、黃瓜魚、肥豬肉切碎混合在一起，加點高湯、醬汁、精鹽，調成糊。 進行清蒸，生成糕狀。切成塊狀，點綴上黃瓜魚子，卡忽奇妙醬，擠在表面，裝盤即可。

特點：滑嫩，鮮香。

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看起來還不錯呢~不知吃起來如何哈~

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⑥一清二白（制作：霞浦縣飲服公司主廚：王孝家）

材料：黃瓜魚一只、竹筍、黃魚、雞腿菇、青瓜、高湯、蔥絲。

做法：將黃瓜魚、雞腿菇、青瓜切成條狀，竹筍切五厘米長狀，將魚肉腌制，再將竹筍、青瓜、雞腿菇、黃魚條塞進竹筍里，外面用蔥絲綁起來。放入高湯煮沸即可。

特點： 清淡，可口。



⑦雪山尋寶（制作：山海大酒店主廚：張奕順）

材料：黃瓜魚一只、魚油、蝦仁、三層肉、胡椒粉、面粉。

做法： 先將底部用面粉弄成圓形，后將魚油、蝦仁、三層肉等夾在中間，最后將蛋清打成蛋糊狀，裹在上面包住，最后拿去蒸熟即可。

特點： 美觀，入口香滑。

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⑧煎釀黃瓜魚（制作：唐城食府主廚：謝友章）

材料：黃瓜魚一只，目魚、蔥花、筍尖、肥膘各少許。

做法：黃瓜魚去骨，將魚肉刮出備用，配料剁泥加入，蛋清、淀粉、佐料、魚肉攪打上勁備用，魚皮撒少許鹽、酒腌制后，里面抹少許生粉，將魚泥釀入魚內，熱鍋冷油，將魚放入鍋內煎至熟透，表皮酥脆，取出改刀，擺盤即可。

特點：干香脆甜，口感松嫩。



⑨黃瓜魚酥（制作：唐城食府主廚：潘海金）

材料：黃瓜魚一只，酥皮一張、叉燒肉、肥肉。

做法：黃瓜魚取肉切丁，叉燒、肥肉切丁，加入包餡拌均勻，將拌均勻的陷用酥皮包上放入烤箱烤熟即可。

特點：肥而不膩，入口松脆但卻滑爽。



⑩魚羊鮮（制作：唐城食府主廚：范進鎧）

材料：黃瓜魚一只，去皮羊排、蝦燕、芥菜梗各少許。

做法：羊排焯水、過油上籠蒸至熟，取出備用，黃瓜魚去骨過油煎至定形，取一銅鍋，中間放入羊排，左右放入燕蝦、薺菜梗，再放煎好的黃魚，放入奶湯調好味，緩緩沖入銅鍋即可。

特點：湯鮮肉嫩，養顏溫補。

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溫馨提示：以上均為《寧德晚報》與市漁業協會、市烹飪協會共同主辦的中迪杯“寧德大黃魚”烹飪大賽決出各具風味的“寧德大黃魚”10道名菜。

水產流浪人

要是媒體聯合羅非魚協會做一些這樣的推廣，那就更好了。

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什么時候弄來吃吃！

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