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名店大廚教您烹調十道黃魚佳肴

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    發表于 2012-1-31 11:17:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最后由 diandian 于 2012-1-31 11:29 編輯

    2011年12月29日,在本報與市漁業協會、市烹飪協會共同主辦的中迪杯“寧德大黃魚”烹飪大賽上,決出了“寧德大黃魚”名菜金獎10個,它們分別是“一清二白”、“魚羊鮮”、“煎釀黃瓜魚”、“閩東黃魚酥”、“海西黃魚松”、“黃瓜魚酥”、“太姥黃魚羹”、“響油黃瓜魚”、“閩東瓜魚糕”、“雪山尋寶”。


    這十道菜,造型各異,工藝創新,葷素搭配、營養豐富,使大黃魚菜肴不再單調。今天,就由獲獎廚師將各自菜肴的做法細細道來,市民們可以在家里自己動手,嘗試烹調,希望“寧德大黃魚”能夠很快成為市民們餐桌上的一道家常菜,成為我市各家酒樓、飯店的招牌菜、流行菜。


    大賽還決出“寧德大黃魚”名店金獎7家,它們分別是霞浦縣飲服公司、唐城食府、華致大酒店、屏南阿昨酒樓、福鼎市鼎鑫園、寧德市金盛水產有限公司、艷陽酒樓;在個人賽中,陳友書、黃曉明、陳維座、陳永群、陳水妙、韓官亮、張奕順等7名廚師以高超的廚藝榮獲“寧德大黃魚”名廚特等獎。


    此外,由市民投票選出的“我最喜愛的‘寧德大黃魚’十大品牌”分別是澳鑫、三都港、官井一號、海名威、登月、威爾斯、夏、裕峰、漁鄉香、南方海洋。

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    發表于 2012-1-31 11:21:50 |只看該作者
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    過了個年,對什么吃的都不感興趣!看著還不錯!
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    發表于 2012-1-31 11:25:51 |只看該作者
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    本帖最后由 diandian 于 2012-1-31 11:31 編輯

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    閩東黃魚酥(制作:寧德艷陽酒樓主廚:孫小同)




    材料:黃瓜魚一只、酥皮、黃油、酥油、洋蔥、叉燒醬、蛋、黑膠、海鮮醬。

    做法:先將黃魚肉取出,加入黑膠、叉燒醬、海鮮醬、黃油、洋蔥。調成醬與黃魚肉拌在一起形成黃魚餡。酥皮是由面粉、酥油、蛋制作而成的,把調制好的黃魚陷用酥皮包上放入烤箱,擺盤即可。

    特點:酥嫩香甜,口齒留香。

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    海西黃魚松(制作:金鵬大酒店主廚:潘談輝)

    材料:黃瓜魚一只、玉米粒、松仁、紅蘿卜。

    做法:先將黃瓜魚肉切成丁,放入鍋里進行滑油,撈起后加入玉米粒、松仁滑炒。把紅蘿卜切成長條,包上餡。裝盤即可。

    特點:軟嫩滑爽,入口即溶。


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    太姥黃魚羹(制作:福鼎鼎鑫園主廚:陳維座)

    材料:黃瓜魚一只、淀粉、蔥姜。

    做法:先把黃瓜魚去骨,取肉,進行切碎,手工揉成條狀,待粘性強時加入淀粉,揉粘一會,再加上蔥姜,配料,揉成一定程度下鍋加入水。煮沸即可。

    特點:口感飽滿,回味悠長。


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    響油黃瓜魚(制作:金國酒店主廚:陳慶鑾)

    材料:黃瓜魚一只、花椒、紅椒、西蘭花。

    做法: 將黃瓜魚去骨,切成片,放入鍋中進行滑油,再響油。頭尾需籠蒸至熟,中間魚肉部分加入花椒、紅椒進行滑炒,待頭尾蒸熟與魚肉裝盤,擺放入炒熟的西蘭花進行點綴即可。

    特點:微麻,回味無窮。


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    閩東瓜魚糕(制作:屏南阿昨酒樓主廚:沈正旺)

    材料:黃瓜魚一只、目魚膠、生粉、雞蛋、豬肥肉 、卡忽奇妙醬。

    做法:將目魚膠、雞蛋、黃瓜魚、肥豬肉切碎混合在一起,加點高湯、醬汁、精鹽,調成糊。 進行清蒸,生成糕狀。切成塊狀,點綴上黃瓜魚子,卡忽奇妙醬,擠在表面,裝盤即可。

    特點:滑嫩,鮮香。
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    發表于 2012-1-31 11:26:28 |只看該作者
    看起來還不錯呢~不知吃起來如何哈~
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    本帖最后由 diandian 于 2012-1-31 11:32 編輯

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    一清二白(制作:霞浦縣飲服公司主廚:王孝家)

    材料:黃瓜魚一只、竹筍、黃魚、雞腿菇、青瓜、高湯、蔥絲。

    做法:將黃瓜魚、雞腿菇、青瓜切成條狀,竹筍切五厘米長狀,將魚肉腌制,再將竹筍、青瓜、雞腿菇、黃魚條塞進竹筍里,外面用蔥絲綁起來。放入高湯煮沸即可。

    特點: 清淡,可口。

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    雪山尋寶(制作:山海大酒店主廚:張奕順)

    材料:黃瓜魚一只、魚油、蝦仁、三層肉、胡椒粉、面粉。

    做法: 先將底部用面粉弄成圓形,后將魚油、蝦仁、三層肉等夾在中間,最后將蛋清打成蛋糊狀,裹在上面包住,最后拿去蒸熟即可。

    特點: 美觀,入口香滑。
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    本帖最后由 diandian 于 2012-1-31 11:35 編輯

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    煎釀黃瓜魚(制作:唐城食府主廚:謝友章)

    材料:黃瓜魚一只,目魚、蔥花、筍尖、肥膘各少許。

    做法:黃瓜魚去骨,將魚肉刮出備用,配料剁泥加入,蛋清、淀粉、佐料、魚肉攪打上勁備用,魚皮撒少許鹽、酒腌制后,里面抹少許生粉,將魚泥釀入魚內,熱鍋冷油,將魚放入鍋內煎至熟透,表皮酥脆,取出改刀,擺盤即可。

    特點:干香脆甜,口感松嫩。

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    黃瓜魚酥(制作:唐城食府主廚:潘海金)

    材料:黃瓜魚一只,酥皮一張、叉燒肉、肥肉。

    做法:黃瓜魚取肉切丁,叉燒、肥肉切丁,加入包餡拌均勻,將拌均勻的陷用酥皮包上放入烤箱烤熟即可。

    特點:肥而不膩,入口松脆但卻滑爽。

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    魚羊鮮(制作:唐城食府主廚:范進鎧)

    材料:黃瓜魚一只,去皮羊排、蝦燕、芥菜梗各少許。

    做法:羊排焯水、過油上籠蒸至熟,取出備用,黃瓜魚去骨過油煎至定形,取一銅鍋,中間放入羊排,左右放入燕蝦、薺菜梗,再放煎好的黃魚,放入奶湯調好味,緩緩沖入銅鍋即可。

    特點:湯鮮肉嫩,養顏溫補。
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    溫馨提示:以上均為《寧德晚報》與市漁業協會、市烹飪協會共同主辦的中迪杯“寧德大黃魚”烹飪大賽決出各具風味的“寧德大黃魚”10道名菜。
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    要是媒體聯合羅非魚協會做一些這樣的推廣,那就更好了。
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    什么時候弄來吃吃!
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    發表于 2012-2-2 14:29:33 |只看該作者
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