海參自溶酶技術及其應用

syusuke

海參是一種自溶能力極強的海洋生物，在一定的外界條件刺激下，經過表皮破壞、吐腸、溶解等過程，可以將自身完全降解，長期以來，海參的自溶僅僅被看作是一種神奇的自然現象。對自溶的本質和過程機理的研究很少，自溶嚴重制約和困擾海洋生物的深加工。

該項目所揭示的海參自溶本質是其自身存在的海參自溶酶的作用。對海參自溶酶的研究結果表明：海參自溶酶是具有蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多種酶活力的復雜酶系。用于海參深加工的自溶酶技術的核心內容是，通過控制溫度、時間、pH等條件，并使用酶抑制劑、金屬離子及射線照射等手段，實現對自溶過程的發生、進行和終止的有效控制。

應用海參自溶酶技術開發出海參肽功能產品、海參粘多糖和即食海參等高附加值產品。采用海參自溶酶技術獲得海參肽，可以有效控制海參蛋白的酶解過程，遼寧省疾病預防控制中心的檢測報告證實該海參肽具有免疫調節和抗疲勞功效；采用海參自溶酶技術制備海參粘多糖，與傳統的堿法相比，具有產品活性強、得率高、對環境友好、成本低等優點；采用海參自溶酶技術生產的即食海參制品具有理想的外形、硬度和彈性。

自溶酶技術可以廣泛應用于其它海洋生物的深加工，已成功獲得牡蠣活性肽及提高低值魚的效價，對拉動海產養殖業，帶動海產品深加工產業具有重要意義。

來源：海參論壇 青田