臺灣養蝦專家認知2

愛試靈福建經理

這也是我們一直在推崇的觀念，先預防再治療，可惜國人大部分都沒這樣的意識

蝦兵魚將

學習。。。。。。。。。。。。。。

十八子

建立抗病之生態系統--蝦病防治現場實務
吳子緯

一．前言

個人發表上一篇蝦病防治現場實務操作的文章已是七年前的事了。看過上一篇文章的朋友們常會問，上篇文章的標號是(1)，何時會再寫(2)呢?當時我的回答是，應該不會再寫了吧!今年臺灣地區春天的雨量稀少，氣候異常，使得蝦類養殖的困難更甚以往。個人所輔導服務的養蝦場本季的養殖成果雖較其未接受輔導前為佳，但卻與預期相去甚遠。養蝦想要成功就須具備隨著天氣的變化而能維持池塘生態穩定的能力。經過這一季的盡心操作后，得到一個結論，人定勝不了天。

其實，并非是生態抗病技術上有盲點，而是一旦就成本考慮時，有時不得不做合乎成本的有效但卻不是最佳效果的操作，若現場人員的經驗不足時，蝦病仍會發作。養殖者在操作上 需具備即使操作失控，有蝦病發生之虞時，仍能將其恢復為具抗病力的生態系統的能力。這也是為何雖氣候異常，養殖成果不如預期，但吾等仍堪足以告慰之原因。
七年來個人的生 態抗病理論仍無異變而且更為成熟，只是此時現場的操作與上一篇文章所提的操作方法幾乎已完全不同了。我在現場的訪談中，年輕一輩的養殖者對養蝦仍有期待， 但總有面對一灘池水卻不知所措之憾。而對養蝦事業具濃厚興趣的朋友們與我數個月訪談與實地操作后，至少已了解什么是抗蝦病的池塘生態系統，但片片斷斷的資 訊總使其有”未盡全面，尚有遺珠”的感覺，遂慫恿我再為文以利其了解完整的蝦病與生態系的概念。我個人則想以此文再饗執著于養蝦產業的這些”難得胡涂”的朋友們。

二．什么是抗蝦病的生態系統

所謂池塘生態包括了藻相、菌相、無時無刻不在進行的化學和水質的變化、池水的增減和餌料投放的物理變化，還有至為重要而為大家忽略的浮游動物和水生昆蟲的消長等。在做任何足以改變生態系的處理時，必須同時考慮這些品相的消長與變化。
個人曾從事困擾 臺灣地區淡水蝦養殖業者多年來的軟殼病和類酵母菌的病變處理。第一步必須先訪談養蝦業者，他們都能明確敘述在什么樣特定水質狀態下，病變不會發生。第二步 判斷，這是什么樣的水質生態。第三步是做出這種特定的生態系統。最后則是維持這生態系的穩定。即使海水蝦種的蝦病處理當也不脫這數項處理步驟。最重要的若 未進行第一步的訪談養蝦業者，后續的判斷和處理皆會失誤。

近年來所謂蝦病防治只專注于病原體的處理和預防，卻是這些年來蝦病防治不彰的主要原因。微生物是生態系的基本元素，不同微生物族群的消長常帶動生態系不可逆的變化。養殖者一直有一種生態觀念”以有益菌抑制病原菌”的想法誠然無誤，但以市售活菌產品去做抑菌處理，我在七年前即以”菌量不足”和”外來種不足以抑制原生種”的原因，認為這做法是頗值得商榷的，”以原生有益菌抑制病原菌”應是正確的想法，而以此才能探討出正確的抑菌操作方法。

過去在做蝦病處 理時，當發現水中可測出亞硝酸鹽時，蝦體病變即可好轉，當時水色多是以綠色鞭毛藻為主的暗綠色。由于測出亞硝酸和水色的變化與已知的原生硝化細菌群形成優 勢種的時間點相仿，故而推論水體中以優勢硝化細菌群為基礎的生態系有抑制蝦病的初步推論。吾等并不能確定硝化細菌是否有抑制病毒和病菌的作用，比較精確的 說法是硝化細菌呈優勢時的池塘生態系可以有效抑制蝦病。

那么這種優勢硝化細菌群的池水又是個什么樣子呢? 不同的處理當有不同的呈象，若以最簡單的水色分辨，直接以高氮有機肥適當施肥，水色會以呈現單細胞綠藻為優勢種的深綠色或綠色鞭毛藻的墨綠色居多。若有機肥經浸泡活菌液后再施肥，則會呈現多種優勢藻相的混合水色，以黑灰或棕綠的偏暗色水系為主。若以”生態指標”界定，浮游動物一般會存在這種優勢硝化細菌群的池水中，而水生昆蟲的成蟲(龜仔)很少會出現，這就是俗稱的”肥水”。這在上一篇文章中已多所論述。近年來，以肥水養蝦的觀念，也廣為一般養蝦業者所接受。

三．如何做出抗蝦病的生態系統

一般而言，這就是”做水”的程序，與傳統的做水最大的不同的是施肥量。在現場實際操作上，會因各個池塘的條件不同，作法也不一樣，實時是同一養殖場，不同的池塘也會有不同的處理模式。但總有固定不變的步驟:

收成后殺滅雜蝦甲殼類生物，一般以農藥劑處理。

曬池:純粹只是個人的想法，我并不認為一定須進行這步驟。對于許多無法曬干的池塘，需有替代處理方法。

軟化底土: 無法曬干的池塘最好進行這步驟，以減少還原層。除了以人力施作外，在臺灣地區，已知只有一項制劑有這種功能。

灑石灰:干池底每分地施放熟石灰40Kg以上。無法曬干的池塘最好施放生石灰，每分地至少施放60Kg。施放完畢后立即進水，避免因吸收空氣中二氧化碳而降低氧化力。

施肥:可一面進水，一面施肥。以有機氮肥為主。施放量的差異很大，若以原為養魚之池塘，收成后不推底土而改養蝦為例，施肥量為5%含氮量的有機肥每分地200 Kg。值得注意的是，養魚后完全移除底土的池塘，養蝦失敗的池塘或已知底土肥力很低的池塘，不宜規劃作蝦類養殖之用，無論是單養或混養。

茶粕:進水完畢后，立即施放茶粕。施放量為每分地一包約35ppm。茶粕的功用很多，除了已知殺滅雜魚的功能外，可活化表層底土，和一般知之甚少的促生硝化細菌的功能，是蝦類養殖上無可被取代的物品。
完成以上”施肥”的動作后，不表示作水完成而可立即放養蝦苖了。池水水質是否達”定位”而有抗病功能，可就幾點觀察:

水色:若非暗色水系，需再加肥。水色的來源為微細藻類，透明度當在30至40cm，若施肥后池水呈淡綠混濁態，透明度只有十余公分，表示施肥量不足或底肥的釋放有問題。

浮游動物:觀察到橈足類表示施肥量足夠，但需配合其他指標才可放苖。若有枝腳類，表示施肥量不足，水色也會吊清，需立刻放苖，待枝腳類被蝦苖吃完后，再來施肥。

水生昆蟲:若出現大量”龜仔”，顯示施肥或釋肥量不足，若其他水質條件許可，仍可放苖，放苖后兩周仍有大量龜仔，就必須進行下一節敘述的”追肥”了。若出現紅色的”蚊仔蟲”或蜻蜓的幼蟲---水蠆，表示”作水”程序完成，隨時可放苖。

水質測定:施肥量足夠時，作水初期氨氮的濃度會高至5ppm以上，亞硝酸鹽則測不到，此時放苖，蝦苖會有高達50%以上死亡率。經過約兩周，氨氮的濃度會略降，但亞硝酸鹽的濃度會上升至1ppm，此時即為放苖適當時機。也就在此時，各項生態指標也同時處于最適抗病狀態。

四．如何維持抗蝦病的生態系統

這項應就是養蝦技術的重點了。要維持生態系統的穩定，簡單的說，就是使硝化細菌群和其共生的菌相保持在優勢狀態。有經驗的養蝦業者就知道，蝦越養水是越瘦，為維持水中適當的營養度，就必須有”追肥”的動作。
追肥，如何追?首先必須精確判斷水中營養度，含氮物質不足，固然需添加高蛋白物質于水中。但多年來一直有朋友問的，是否會有施肥過當，過肥的狀況?過肥又會怎樣?以往我的回答是還沒遇過這樣的狀況。就在這最近三年我有了明確的答案，當然有過肥的情形，其水色是以紅棕色為主的生態系統，藻相是甲藻(渦鞭毛藻)為優勢種。會怎樣?蝦病仍會發生，死亡率僅次于病毒性蝦病。

判斷水中營養度 最直接的方法就是監測氨氮和亞硝酸鹽的濃度，沒有固然不好，若濃度過高，有過肥疑慮時，就必須觀察藻相，肥水系中一般是復合藻相，其中若有綠色系藻類，可 視為安全。若偏棕色，必須大量換水以降低水中營養度。若無水可換之池塘，則必須施放高糖類物質，升高水中的碳氮比以為拮抗，但實操上，效果并不好。一般大 量換水后再施放高糖類物質會有比較好效果。

池水過肥發生的機率不及5%，最常見的是未經發酵的高蛋白物質，如殘餌在池底大量堆積所引發。完全發酵的有機肥，即使施放過量也不致有此疑慮，蝦糞可歸為此類有機肥。近年來養蝦業者常會將有機原料浸泡于活菌液中數日后再施放入池，這些有機原料仍視為未發酵物質，施放時須謹慎為之。

若是無法監測氨 氮和亞硝酸鹽的養蝦場則是使用生態生物指標法來判斷水中營養度。此法是藉由不同的水中生物會生存在不同營養度的水中，以判定水質的肥瘦，此水中生物當然也 包括藻類。例如，一樣是復合藻相，藍藻加褐藻與綠色鞭毛藻加甲藻，看起來水色是很難區別不同的，一般養蝦場無法用顯微鏡觀察分辨時，水中的營養度就必須用 其他水中生物的不同來辨別了。如前例，藍藻加褐藻的池水中就會發現有”龜仔”， 而綠色鞭毛藻加甲藻就不會有，而另有尖尾螺獅，于是我們可知前者的營養度不足，需做追肥處理了。若經進一步驗證也可發現，前者氨氮和亞硝酸鹽的濃度幾乎無 法測出，后者則測出相當濃度的氨氮和亞硝酸鹽。另外則還有其他的目測法為，前者水車打起的水花顏色較濃，后者則幾乎無色。

精確了解水中的營養度后，追肥盡量選用低價位的高蛋白和高糖類原料，另外則配合活菌處理比直接潑灑的效果較佳。至于施放量則需視水中的營養度而定，并維持水中正常碳氮比。操作時，不可只用一種高蛋白或高糖類原料，需混使用。施肥量，平常保養為每分地每星期20公斤，高糖類原料為主。緊急施肥則為60公斤，每星期兩次，高蛋白原料為主。

十八子

五．如何活化底質增加水中營養度

多年來一直有這樣的經驗，尤其常發生在池底貧瘠的池塘。雖經大量的施肥和追肥后，卻一直無法達到我們所想要的肥水的”定點”。收成時，底泥經拖擾后，竟莫名其妙出現我們所要的水質生態，這就是常遇到的施放固體原料常會遇到釋肥不足的問題。

為了增加底質的釋肥量，我曾用每分地15公斤米糠加5公斤糖蜜以活菌發酵兩天后，施放池中。經兩天后，水色竟有明顯的變化，由綠色變成暗綠色，透明度也由十幾公分，變成三十幾公分，各項生態指針均顯示水中營養度增加，底泥似增加了釋肥量。但是也有許多池塘雖經相同處理卻毫無動靜，我由此判定底質的施肥量是否足夠。

原先我是用這操作來處理白蝦細菌性疾病，效果很好。其機制應是有效的降低并控制了水體的藻類量，使得病原菌無法利用藻類死亡釋放的大量原生質來增生，而有效治療了蝦病， 由此而可推論蝦病的發生與藻類的大量死亡正相關。以往曾觀察到透明度由二十幾公分急劇增加到五十公分，緊急施肥后，透明度30公分，預期中的蝦病并未發生，更確認了藻類的消長與蝦病發生的密切關系。

由于觀察到白蝦 紅體病與淡水蝦軟殼病發生的機制類似，故而曾有嘗試處理軟殼病的經驗。若以處理后，水色變暗，透明度增加，蝦病過關的經驗而言，大部份的處理是沒效的，由 于池水的毫無動靜因而推論淡水蝦軟殼病的病因應為底質的貧瘠。現在我們幾乎可確信，底土和水中的營養度足夠時，才可有效控制蝦病。有養殖淡水蝦的朋友，去 年即有除喂餌料外另有施肥的動作，全年竟無發生軟殼病和類酵母菌的感染，或許為困擾多年淡水蝦的病變問題，找到一個處理方向，不再茫然無措。

施肥追肥后，營養釋放不足，就是所謂的”死底”。增加底質營養的釋放，就是活化底質。除了上述的高糖類原料加活菌的處理外，另可使用茶粕加石灰浸泡后，直接潑灑即可。處理后，若底質營養足夠時，水色會有明顯的由淺變深的變化。茶粕加石灰的處理在高水溫期，24小時后即有變化。高糖類原料加活菌的處理，因有活菌增殖的程序，水色的變化至少需36小時。

經這二項處理 后，若水色沒有任何變化，就顯示底質的營養已嚴重不足。此時的施肥除了適量的固態原料加活菌處理以為基底外，為預防蝦病因天氣水質的變化而隨時發生，必須 做水體的施肥，增加水中之營養度。對水體的施肥，必須釋肥快而多，而且不會沉積，原料的選用應盡量使用液態原料，臺灣地區較易取得者為高糖類原料是糖蜜， 高蛋白則是魚溶汁(俗稱魚精)。施放量則視水質狀態而定，一般而言，每分地二者的總和量是20公斤再加活菌處理，針對水質營養度不同，再調整其比例。

六．一些現場呈象及其含意和處理方法

個人曾于2004年在越南遇過草蝦有紅鰓復合腸道發紅的蝦病病征。蝦病發生后的處理，第一步必須判斷是單純病毒或是病毒復合細菌的蝦病。第二步則必須判斷其發生的機制，最后才能尋求正確的處理方法。以此例，我發現草蝦的紅鰓復合腸道發紅病征，發生前水中透明度總會由二十余公分突然變成五十余公分，相差30公分以上，此時水色卻無明顯變化。若于此時作適當施肥處理，常可預防此類蝦病的發生。否則三日后，水色一旦有了明顯變化，蝦病必爆發，但其死亡率不如白斑桃拉之嚴重，病蝦并不上游，而直接死于池底，判斷應是病毒復合細菌的蝦病。

相同的時間點，據報導大陸湛江地區養殖白蝦也有相同的病征。若只由病征觀之，紅鰓和腸道發炎，當時專家們的建議是病因應是底質不良，必須清潔底質。養殖業者想必就大量換水并清底，于是蝦病當是更形嚴重。

近年大陸地區白蝦的”大頭病”，不知是否有相同的病征?由冷凍廠傳達的訊息，第一季的成功率不及30%，第二季則成功率則高達80%，這是明顯病毒性蝦病流行的季節性特征。近年來已少見白斑桃拉，而流行的病毒復合細菌的蝦病，其處理上除了施肥外，另需考慮池底活化的問題。

蝦病發生的季節性因素至為重要，而好發生于季節變化之時。農歷三、四月及九、十月是一年中蝦病好發的季節，三、四月是由冷轉熱，病原體的活力增強，病況更形嚴重。一般而言，我個人并不豉勵大量換水，但在農歷四月及十月，除了追肥，請適量換水，進水時間則盡量在晚間。淡水養蝦者宜增加海水添加的次數。

若以水色界定是否為肥水，常會失誤。畢竟若以肉眼看水色而知藻相，若無十年以上的觀察和顯微鏡檢，是無法有如此之功力。以往我曾建議養蝦業者由幾項指標來界定是否為肥 水，及需緊急追肥的時機。以前我是以水沫長度來判斷水質的營養度，但失誤率太高。近來發現，水沫變短固然是水中溶解營養物質變少，營養度降低，但也曾遇過 水沫變長后，發生蝦病的例子。

肥水生絲藻是一可值得確認的指標，但其數量減少時，表示底質可被食用部份也已被池蝦利用迨盡，常無法及時追肥，而發生蝦病。螺獅存在與否的判定也有相同的問題，若發生大量死亡，空殼浮起時，常也有無法及時追肥之憾。

不同水生昆蟲的幼蟲和成蟲是否存在池水中，是最容易觀察和信賴的生態生物指標，安全期也長。例如，作水期的釋肥量未達定位時，無論水色為何，均會大量著生”龜仔”，再來隨著釋肥量增加，紅色”蚊仔蟲”出現時，龜仔量即會大量減少。蝦苖長至寸苖以上即會食用蚊仔蟲而漸稀少，此時必須觀察是否有蜻蜓的幼蟲--水蠆。當龜仔量漸增時即為追肥的時機了，而且安全預警期有兩周。一般淡水生的水生昆蟲仍可生存于低鹽度的池水中，即便是純海水也可見水生昆蟲，但那種則是瘦水的指標了。

一般的認定是，水中營養度高，藻類增生勢必旺盛，肥水必定會有藻類過多的問題，若倒藻池蝦不就有立即的危險。經過我輔導的養殖場經過了一番無論是心理和操作的掙扎后，竟然發現發生蝦病的池塘經加肥處理，水質達到定位，蝦病被有效抑制時，藻類的濃度并不高，透明度是標準的30公分。另外在這類水質可觀察到水中的懸浮微粒很少，不會有霧霧的現象。所以，也可認定即使也是肥水的藻類濃度高，混濁度也高的池水，卻不是營養度足夠到可有效抑制蝦病的生態系統。這類水系經加肥處理后，一般狀況是并不會達到”標準狀態”，另須做活菌的再處理才可。但經活菌處理后，水色未有明顯變化，則需再追肥。

由蝦體的觀察，當拉起料網時，正常蝦的肌肉應為透明狀，離水10秒以上若仍維持透明，水質生態是為”標準狀態”。若有立即白化的現象，表示池蝦對水質已感到緊迫，需立即追肥，否則兩星期內就會發生病變，這一般會發生在原本營養度足夠卻”降肥”的池塘，也最容易為養蝦業者忽略，以為池塘仍處于安全狀態。

七．結語

如何觀察生態生 物指標以界定控病的水質生態，是我近三年來向養蝦業者倡導的最新的養蝦技術。養蝦業者在放養蝦苖前，一定須了解什么是抗病的池塘生態。而以我們已知的技 術，做出這樣生態，而且必須了解，不同的季節當有不同的作法。如何維持抗病生態的穩定，是困難度最高，也是業者反映最難拿捏的部份。如何精確判斷營養度的 增減非是有相當的經驗，實無法辦到。而季節變化時未適時改變操作方法，也是我在輔導業者時常遇到的困擾。生態抗病技術自是有其困難度，但我個人認為，使用 藥物已無法有效抑制蝦病時，至少是一有效并兼維護自然生態的可行方法。

隨著季節的變化，追肥的內容應隨著改變。一般而言，低水溫期以施高糖低蛋白的原料為主，農歷三四月必須增加高蛋白原料的比例，而且液態原料較佳。農歷五至八月，又需改為高糖低蛋白的追肥。農歷九、十月再需增加高蛋白原料的比例。低水溫期需注意池底的活化，以維持池蝦正常成長率。當然雨季時也需增加高蛋白原料的比例。

建議使用活菌應是與上一篇文章最大的不同點。由于各種操作逐漸純熟，使用活菌可以增加吾等對水質的掌控能力，一旦未達預期的狀態，也易找出其問題之所在，而能立即作修正。

以往的生態生物指標，我只有提到橈足類，近來我則以觀察水生昆蟲為主，主要是觀察容易，而且比之藻類水色比較不會判斷錯誤，而導致操作失誤，甚至作出反向的判斷與操作，導致蝦病無法抑制。

水質的測定，我建議的第一個項目為pH，在水質穩定時，我并無特定的標準值，測定的目的，純粹只是監控”去氮作用”是 否發生。第二項是透明度，在已知藻類的消長與蝦病的發生為正相關時，絕對有必要每日測定透明度，若有急遽的變化，須立即應變。最后一項則是氨氮和亞硝酸 鹽，這兩項數據是作為硝化細菌群活力的佐證。曾有養蝦業者就只做這兩項監測，只要是維持相當濃度，即認定是安全狀態，竟也能創造多年養蝦不敗的成績。

近年來，可為現 場利用的蝦病研究幾乎付之闕如。養殖業者幾乎已不知如何養蝦，蝦病發生時更是不知所措。我在養殖現場從事技術輔導工作，在無任何協助和支持的情形下，養蝦 業者自至立自強的精神，令人感佩。這篇文章希望能拋磚引玉，期望養殖界的先進們能貢獻新的智能與技術，吾等所求不多，只希望臺灣能恢復一個基本養蝦的產業 規模。

zeus

好文章，多謝分享