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【每日一魚】喜歡吃魚的童鞋趕緊進(jìn)來瞧瞧羅~

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oscar    

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發(fā)表于 2012-9-25 10:08:25 |只看該作者
本帖最后由 oscar 于 2012-9-25 10:12 編輯

11、【剁椒魚頭的做法】



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  新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個(gè)特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽

  1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。

  2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

  3、加入姜丁、鹽(少量,因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

  4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。

  5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。

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發(fā)表于 2012-9-25 14:03:32 |只看該作者
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我愛吃魚,好多魚都沒見過啊{:soso_e102:}
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發(fā)表于 2012-9-25 14:19:41 |只看該作者
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chunhuanbao99 發(fā)表于 2012-9-25 14:03
我愛吃魚,好多魚都沒見過啊

愛吃你就多吃點(diǎn)~哇咔咔!有空按照上面的做法來做做吃吃!嘻嘻
水產(chǎn)前沿雜志預(yù)定
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    發(fā)表于 2012-9-27 09:11:49 |只看該作者
    做法太多了,不知道做哪一種好,不如先試試會(huì)讓人掉口水的口水魚吧
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    oscar    

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    發(fā)表于 2012-9-27 16:43:56 |只看該作者
    hsmy2 發(fā)表于 2012-9-27 09:11
    做法太多了,不知道做哪一種好,不如先試試會(huì)讓人掉口水的口水魚吧

    完全可以的,每天一種做法嘛~呵呵
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    oscar    

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    發(fā)表于 2012-9-27 16:45:05 |只看該作者
    本帖最后由 oscar 于 2012-9-27 16:46 編輯

    12、【火鍋魚的做法】


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      鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

      1、魚宰殺后治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。

      2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香,然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí),速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料,起鍋倒入火鍋盆中,最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

      紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油

      1、前期工作:紅鰱切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細(xì)又長)洗凈,放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí),其間要翻動(dòng)幾次,使魚肉充分接觸醬油。

      2、煮時(shí):西紅柿洗凈切塊。

      3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥,可以加姜片。)

      4、在等水的時(shí)候,放一些地瓜粉在碗內(nèi),加一點(diǎn)點(diǎn)的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水,千萬不可一下加入許多水。)

      5、水開后,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動(dòng),并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后,可以裝鍋。

      6、加入少許麻油,味道更鮮美。

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    oscar    

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    發(fā)表于 2012-9-27 16:46:02 |只看該作者
     13 、【柴把魚的做法】



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      鮮魚肉200克,水發(fā)香菇75克,冬筍50克,熟火腿25克,青蒜葉適量,鮮姜25克,豬油50克,料酒25克,雞油25克,水淀粉50克,胡椒粉少許,鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。

      1.魚肉切成3厘米長的粗絲,加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味;

      2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細(xì)絲;

      3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起,共分成24捆;

      4.用刀將兩頭切下,整齊排入碗中,加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟,碼整齊,將魚頭、魚尾用水焯好,復(fù)位;

      5.蒸魚的主料濾凈,倒入鍋中燒開,水淀粉勾芡,淋名油澆在魚肉上即可。

      特點(diǎn):肥嫩細(xì)膩,口味鮮美 菜系:湖南菜

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    oscar 發(fā)表于 2012-9-27 16:45
    12、【火鍋魚的做法】

    覺得這個(gè)太復(fù)雜了,有人做好吃吃的話應(yīng)該感覺不錯(cuò)
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    hsmy2 發(fā)表于 2012-9-27 16:48
    覺得這個(gè)太復(fù)雜了,有人做好吃吃的話應(yīng)該感覺不錯(cuò)

    有點(diǎn)技術(shù)的美食更加美味!呵呵
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    全部都是秀色可餐啊~
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    13、【松鼠桂魚的做法】


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    桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克



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      1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

      2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

      3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

      4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。


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    14、【啤酒魚的做法】



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      活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)輔料:青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

      1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

      2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下;

      3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

     

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